Пищевой алюминий: что можно и нельзя сдавать, как подготовить к сдаче – Чистый белый край

Врач объяснила, что нельзя готовить в фольге

Пищевая фольга покрыта оксидной плёнкой, чтобы алюминий, содержащийся в ней, не попадал в еду. Об этом рассказала врач-терапевт, диетолог высшей категории ФГБУН “ФИЦ питания и биотехнологии” Екатерина Бурляева.

Оксидная плёнка защищает саму алюминиевую основу от контакта с пищевыми продуктами, — приводит её слова радио Sputnik.

При этом, отмечает специалист, техническая фольга может быть покрыта герметиком или другими непищевыми веществами, из-за чего её нельзя использовать при приготовлении еды.

Существуют и продукты, которые нельзя готовить в пищевой фольге. К ним относятся те, что содержат кислоту, а также те, при приготовлении которых используется уксусная или лимонная кислота. Они могут разрушить защитную плёнку — и алюминий начнёт поступать в еду.

В других же случаях запекание в фольге, а также хранение продуктов в ней в холодильнике абсолютно безопасно, заключила врач.

Ранее химик объяснил, почему не нужно бояться пищевых добавок Е.

Что нужно хранить в фольге?

Сельдерей, как правило, продается в пластиковом пакете, из которого его почти никто не вытаскивает. Между тем, именно пластиковая упаковка  является одной из причин, почему этот полезный овощ так быстро теряет сочность и увядает. Дело в том, что пакет улавливает газ этилен, вырабатываемый овощами, отчего процесс их созревания, а заодно и перезревания, ускоряется. Чтобы его остановить, сельдерей нужно хранить завернутым в фольгу. Кажется, что этот материал непроницаемый, но на деле алюминиевая фольга позволяет этилену не задерживаться внутри так, как в пленке, и это замедляет процесс дозревания.

Стебли сельдерея, плотно завернутые в фольгу, могут храниться до месяца и будут оставаться свежими и хрустящими. Таким же способом можно хранить любые сочные зеленые овощи, например, салат латук или брокколи. Также фольгу можно использовать для хранения рыбы, блюд с чесноком и других продуктов с сильным запахом.

Почему не стоит готовить мясо в фольге и чем опасны чугунные сковородки?

На просветительском фестивале Science Bar Hopping в Екатеринбурге выступили 16 ученых, в том числе физик Екатерина Гунина с лекцией «Секреты для домохозяек, наночастицы на вашей кухне». «Бумага» поговорила с исследовательницей о том, почему не стоит готовить еду в фольге и мыть сковороду железной губкой и чем могут быть опасны наночастицы.

Science Bar Hopping — просветительский фестиваль, на котором десятки ученых выступают в барах в течение одного вечера. Фестиваль делаютФонд инфраструктурных и образовательных программ (группа РОСНАНО) и«Бумага».

аспирантка ИЕНиМ УрФУ и младший научный сотрудник центра коллективного пользования «Современные нанотехнологии»

— Наночастицы — это объекты [размером] от нуля до ста нанометров. Если примерить их к обычной жизни, то представьте себе пирог метр на метр, разделите его на миллион частей и получите микрон. Вот этот микрон надо поделить еще на тысячу частей, и тогда у вас будет наночастица.

Я получаю наночастицы методом лазерной абляции в воде. Берется металлическая мишень, по ней ударяется лазерный импульс с определенной частотой и силой, и с поверхности металла он выбивает наночастицы. Потом эти частицы оказываются в воде, и мы таким образом получаем коллоидный раствор с наночастицами.

Сейчас есть два направления изучения наночастиц в нашей лаборатории. Во-первых, мы проверяем, насколько быстро они собираются в большие размеры и как у них происходит процесс кристаллизации и роста. Во-вторых, исследуем токсичность.

Растворы с наночастицами вкалывают в брюшную полость мышей, других мышей заставляют дышать растворами с наночастицами, но есть еще и третья и четвертая группы. Мыши из третьей дышат в тех же условиях, но обычным воздухом, а четвертой вводят простую воду. После смерти животных мы проверяем, куда наночастицы проникли и насколько вредят здоровью. Смотрим на разрезы органов сравниваем, куда успели добраться наночастицы — есть ли они в мозге, печени и других органах.

Нам важно изучить, насколько наночастицы влияют на организм, и разработать питание или какие-то способы защиты от них на производстве.

— С наночастицами можно встретиться даже на кухне. Алюминиевая фольга при воздействии температуры более 70 градусов начинает выпускать наночастицы алюминия в воду, которая ее окружает.

Мы с моими коллегами по лаборатории склоняемся к тому, что наночастицы все-таки токсичны, хотя не до конца изучили этот вопрос, поэтому есть еду, которая приготовлена в фольге, не стоит. Лучше готовить, например, в бумаге для запекания.

При этом не нужно параноидально бояться наночастиц. Есть более вредные факторы, которые окружают нас по жизни, и фольга — не самый опасный среди них. Например, в парах автомобилей в наноразмере есть взвесь, и мы ее вдыхаем. Там концентрация [вредных веществ] очень большая. А когда вы запекаете что-то в фольге, концентрация минимальная.

— Наночастицы встречаются в пищевой добавке Е171 — это диоксид титана, его наночастицы очень вредны для организма. Добавку часто добавляют в сыры, мороженое, жвачку и сухое молоко, чтобы придать им белый цвет.

По всему миру E171 собираются запретить. В ней содержатся наночастицы диоксида титана, они очень токсичные и вредные. Во Франции эту добавку уже запретили.

Наночастицы в Е171 опасны для организма, они откладываются во внутренних органах. Томские ученые из НИИ биологии и биофизики провели исследование на мышах и заметили попадание диоксида титана в мозг. Второе, что они заметили, — плацентарный барьер матери и плода тоже разрушается из-за наночастиц. Они наносят вред будущему ребенку и накапливаются в слизистой кишечника, вызывая воспаления и создавая предраковые клетки. Если наночастицы диоксида титана будут в большом количестве накапливаться во внутренних органах, они могут вызвать рак или сердечно-сосудистые заболевания.

Песок в наноразмерном виде опасен. Если вы будете играть в песочнице, отравления у вас не будет, но на производстве оно возможно. Там песок ссыпают, стоит взвесь, которая может быть в наноразмерном или не в наноразмерном состоянии, и человек, работающий на производстве, это вдыхает. Какая-то часть, несмотря на маску, попадает к нему в дыхательную систему. Из-за этого могут возникать разные легочные болезни.

В парах бензина тоже есть наночастицы. Когда происходит сжигание топлива, выбрасывается газ, который приводит в действие поршни машины, а пока он идет по выхлопной трубе, то зацепляет частицы металла. Исследования о том, насколько опасны наночастицы в выхлопном газе, проводились в Сингапуре и в Лондоне. При этом вред наночастиц в данном случае небольшой по сравнению с другими факторами влияния — например, ядовитыми газами.

— Вообще, сковородки проходят по определенной аккредитации, следовательно, большинство из них безопасны, кроме старых чугунных, потому что они ничем не покрыты.

Чугунная сковородка будет нормальной в том случае, когда у нее есть оксидный слой. Если вы взяли сковородку, приготовили на ней что-то и остались жирные следы, а потом попытались очистить ее металлической губкой, вы этой самой губкой сняли верхний оксидный слой и когда вы потом будете на ней готовить, у вас будут вылетать наночастицы. Но можно оставить ее где-то на час после мытья, пусть окислится, а потом уже на ней готовить.

Что касается тефлоновой сковородки: если вы соскребаете с нее защитный слой, под ним остается обычное железо или алюминий. После этого становится не особо безопасно ею пользоваться, потому что наночастицы так или иначе будут лететь.

— Многие ученые считают, что с помощью наночастиц серебра можно будет вылечить рак. Они очень токсичные. Человеку вводится в кровеносную систему таблетка с наночастицами серебра, которая снаружи покрыта магнитными наночастицами. С помощью другого магнита таблетку доводят до опухоли, потом капсула открывается, и наночастицы серебра начинают активно взаимодействовать с раком и убивать его.

Влияние наночастиц серебра на рак изучали и в России, и за рубежом. Однако пока прошло слишком мало времени, испытания на людях проводить нельзя. На мышах и на организмах, которые по системе похожи на человека, эти технологии тестируют около 3–5 лет, но это слишком маленький срок, чтобы что-то понять. Сколько времени потребуется на исследования — неизвестно. Кроме того, не только исследователи здесь играют важную роль, но и государство. На все тесты на человеке нужно получить разрешение.

Основополагающий вопрос:

Правда ль то, что стали люди меж собою говорить:

«В алюминиевой посуде ничего нельзя варить»?

«Правда и мифы об алюминиевой посуде»  Своим исследованием я хотела бы ответить на следующие вопросы:

1.     Опытным путем подтвердить действительно ли использование алюминиевой посуды опасно для Вашего здоровья?

2.     Подготовить памятки с рекомендациями «Советы хозяйкам».

Моя первоначальная гипотеза такова:

Если с помощью химических методов можно определить  наличие  ионов алюминия в  пище после её приготовления в алюминиевой посуде,  то из этого следует, что ионы алюминия попадают в организм человека с пищей и представляют  опасность для здоровья   человека.

Цели:

1.     исследовать возможные пути попадания алюминия в организм человека через использование в быту алюминиевой посуды;

2.     выяснить опытным путем  как можно использовать алюминиевую посуду для приготовления и хранения пищи.

 Задачи исследования:

1.     Теоретическим путем изучить химические свойства алюминия.

2.     Изучить влияние и возможное негативное воздействие на живой организм ионов алюминия.

3.     Определить, насколько  широко алюминиевая посуда   используется в быту в наше время.

4.     Определить  кислотность и щёлочность  среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

5.     С помощью качественного анализа растворов  исследовать  их на наличие ионов алюминия.

6.     На основе проведенных исследований сделать вывод о пользе или вреде алюминиевой посуды и дать рекомендации по её правильному использованию.

Предмет  исследования:     Алюминиевая посуда

Методы исследования:

·        обзор и анализ литературы по изучению влияния алюминия на организм человека.

·        социологический опрос  по использованию алюминиевой посуды в быту.

·        лабораторные исследования  по определению  кислой  среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

·        исследование с помощью качественного анализа растворов  на наличие  в них ионов алюминия.

Этапы проекта

·         Формулирование темы.

·         Работа с материалом.

·         Поиск интересного материала в сети Интернет.

·         Подготовка фотографий.

·         Лабораторный эксперимент.

·         Обработка материала.

·         Создание презентации.

·         Подведение итогов.

2.2. Анализ литературных источников и интернет-ресурсов

а) Применение в быту алюминия и его солей, влияние                                    алюминия на организм человека.

Изучив различные источники информации, мной был собран материал о применении в быту алюминия и его солей, изучен вопрос влияния алюминия на организм человека.

     Лёгкость алюминия и его сплавов и большая устойчивость по отношению к воздуху и воде обусловливают их применение в машиностроении, авиастроении, судостроении, быту.

     Более 30 лет назад определили, что так называемый пищевой алюминий опасен для нашего здоровья. Московский институт гигиены подтвердил выводы о небезопасности алюминия. Оказывается, он изменяет энергообмен в клетках, порождая опухоли.

     Особенно склонны к негативному воздействию алюминия дети и пожилые люди.

     У детей избыток алюминия вызывает повышенную возбудимость, нарушения моторных реакций, анемию, головные боли, заболевание почек, печени, колиты.    Гиперактивность,  повышенная возбудимость,  агрессивность подростков,  нарушения памяти и трудности в учёбе,  могут быть результатом даже небольшого повышения количества ионов алюминия в организме. Алюминий также оказывает общее отравляющее и засоряющее действие на организм человека.

     Алюминий обнаружен у некоторых пожилых людей, страдающих потерей памяти, рассеянностью или слабоумием, и может приводить к деградации личности.

     Одним из путей попадания алюминия в организм человека является алюминиевая посуда.

б) промышленное производство алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.

Далее я в своем исследовании изучила вопрос промышленного производства алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.

     На основе источников информации я выяснила следующее: алюминий и его сплавы в производстве посуды используются совсем недолго, меньше 100 лет,  в отличие от  меди, бронзы, золота, серебра и железа, известных  уже несколько тысячелетий. Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро.

     Когда-то ее производили  в больших количествах, так как ее себестоимость в промышленном масштабе была невысока. Однако, после того, как учеными были установлены негативные воздействия алюминия на организм человека, во многих странах мира отказались от производства посуды из алюминия.

Но в России и странах СНГ есть 26 предприятий, на которых по-прежнему выпускается алюминиевая посуда: это Балезинский литейно-механический завод, Белгородецкий завод металлоизделий, Каменск-уральский металлургический завод, Кукнарский завод металлопосуды, Ступинский металлургический комбинат и другие. То есть такая посуда используется хозяйками на кухнях.

     Ионы алюминия могут попасть в организм человека через посуду. Во-первых, это металл нежный, он легко соскребается со стенок посуды. Мы съели уже немало алюминиевой стружки. Когда тщательно вытираешь полотенцем алюминиевую кастрюльку, на нем остаются серые пятна.

     Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, советуют ее использовать только для кипячения воды — все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.

     Недаром, алюминиевая посуда запрещена для использования в детских учреждениях общепита. Так,  в постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 “Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08” говорится:

     4.12. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

     Кроме того, в быту в нашей стране широко используется упаковка на основе алюминия (пищевая фольга), а также широко разрекламированный «ТетраПак» (бумажные пакеты на основе  алюминиевой фольги). В то же время, во всех развитых странах считают, что единственный экологически чистый вид упаковки для молочных продуктов – стеклянная бутылка, которая позволяет сохранить все ценные свойства напитков.

По заявлениям учёных, алюминиевосодержащая тара негодна для хранения большинства продуктов, особенно круп, соли и сахара: мягкий металл остаётся на твёрдой поверхности, и переходит в пищу.  При хранении или тепловой обработке продуктов, особенно кислых, в алюминиевой таре, содержание этого элемента в продуктах может возрасти почти в два раза.

     Алюминий также может быть выщелочен из алюминиевой фольги или консервной банки в пищу, напитки. Главные «виновники» – содовая вода (с фосфорной кислотой), томатный соус, ананасы, кофе в алюминиевых банках, и еда, завёрнутая в алюминиевую фольгу.

     Кроме того, защитная оксидная пленка легко растворяется растворами щелочей. А многие пищевые продукты как раз имеют щелочную реакцию, например, картофель, зеленые щи из щавеля, многие супы. Вслед за этим вступает в реакцию обнажившийся из-под оксидной пленки алюминий, образуя небезобидные для нашего здоровья соединения.

     С кислотами алюминий тоже активно реагирует, кроме концентрированной азотной кислоты. А такие блюда, как щи, борщи, мясо в кисло-сладком соусе, кисель, варенье из ягод, компот — все они имеют кислую реакцию, и в результате в наши блюда со стенок кастрюль и сковород переходят соединения алюминия.

     Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если не обращать внимание на темные пятна внутри кастрюль, оставлять приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде не рекомендуется.

     А еще при нагревании алюминий реагирует с галогенами. Это, например, хлор, содержащийся в водопроводной воде.

     В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

     Изучив различные источники, я пришла к выводам, что не смотря на то, что о вреде алюминиевой посуды говорит немало источников, подобная посуда и пищевая упаковка по-прежнему производятся в промышленных масштабах в России и СНГ, пользуется спросом среди хозяек  для использования в быту.

Хотя алюминий подорожал, сегодня он по-прежнему широко используется для производства качественной кухонной посуды, в сочетании с нержавеющей сталью, антипригарными покрытиями. В современной посуде не допускается контакт пищи с алюминием, зато успешно используется его способность быстро нагреваться и аккумулировать тепло.

Далее я решила выяснить, почему хозяйки используют алюминиевую посуду: не знают о ее вреде или не считают эту информацию существенной?  Для ответа на этот вопрос исследования мной был проведён социологический опрос об использовании алюминиевой посуды в быту.

3.Практическая часть

3.1. социологический опрос об использовании алюминиевой                          посуды в быту.

1.     Какую посуду вы используете дома?

·        алюминиевую

·        чугунную

·        из нержавеющей стали

·        с тефлоновым покрытием

·        эмалированную

2.     Знаете ли вы о недостатках алюминиевых кастрюль?

3.     Можно ли использовать алюминиевую посуду?

4.     Знаете ли вы, какую  пищу можно готовить в алюминиевой посуде, без вреда организму человека?

5.     Можно ли в алюминиевой посуде готовить молочную кашу?

6.     Можно ли в алюминиевой посуде варить морс, компот, борщ?

7.     Знаете ли вы, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах?

Выводы по результатам социологического опроса

1.     При проведении социологического опроса 5%  респондентов ответили, что используют алюминиевую посуду для приготовления пищи.

2.     50% не знает о вреде, который может быть нанесен организму человека, если он использует алюминиевую посуду для приготовления пищи.

3.     50% респондентов не знает, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде, чтобы не нанести вреда здоровью. 

4.     20% респондентов думают, что молочную кашу и другие молочные блюда  можно готовить в алюминиевой посуде,  а 50%  считают, что она пригодна для приготовления борща,  морсов, киселей.

5.     Кроме того 30%  респондентов не знают, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах. 

На основании социологического опроса видно,  что население  плохо информировано о вреде,  который  алюминиевая посуда может нанести здоровью человека при  неправильном её использовании.

Далее мной были проведены опыты и химические исследования по определению ионов алюминия.

3.2. опыты и химические исследования по определению ионов                  алюминия.

ЭКСПЕРИМЕНТ

Опыт№1. Исследование взаимодействия алюминия с растворами кислот и оснований.

Мною были проведены опыты взаимодействия алюминия с раствором соляной кислоты и раствором  гидроксида  натрия.  В обоих случаях я наблюдала выделение Н2, а поэтому пришла к выводу, что алюминий особый металл, который взаимодействует и с кислотами и с основаниями, то есть   проявляет амфотерные свойства

Опыт №2. Определение среды распространенных пищевых блюд.

Мною были проверены наиболее распространенные блюда, которые готовят в школьной столовой   индикаторами  и была определена среда этих блюд.

     Вывод: Мною было обнаружено, что различные блюда имеют различную среду растворов: молочные каши имеют щелочную среду, мясные блюда, приготовленные с добавлением томатного соуса – кислую среду, все компоты и морсы имеют кислую среду.

Опыт №3. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение чистой воды в течении 15 минут.

«Правда и мифы об алюминиевой посуде»Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором

гидроксида натрия.

Наблюдения: Никаких изменений в пробе воды, которая кипятилась в алюминиевой посуде, не наблюдала   и  ионов алюминия не обнаружила.

Опыт №4. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора соляной кислоты с  концентрацией 0,01 моль/л    в течении 15 мин. 

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором гидроксида натрия.

Наблюдения:  в пробе воды  с добавлением соляной кислоты,   которая кипятилась в алюминиевой посуде,   при добавлении  раствора гидроксида натрия наблюдалось выделение светлого студенистого осадка, а значит,  в растворе присутствуют ионы алюминия.

Опыт №5. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора гидроксида натрия  с концентрацией 0,01 моль/л  в течении 15 мин.

«Правда и мифы об алюминиевой посуде»Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором  соляной кислоты с концентрацией 0,001 моль/л.

Наблюдения:  в пробе воды  с добавлением гидроксида натрия,   которая кипятилась в алюминиевой посуде,   при добавлении  раствора соляной кислоты наблюдалось выделение  светлого студенистого осадка, а значит,  в растворе присутствуют ионы алюминия.

Вывод: слабокислая среда раствора и слабощелочная среда раствора  способствует незначительному   переходу  ионов  алюминия  в раствор.

«Правда и мифы об алюминиевой посуде»Опыт №6. В алюминиевую посуду, взятую для исследований, наливаю дистиллированную воду и оставляю на 10 суток.  

Затем проверяю воду на наличие ионов алюминия, добавляя раствор гидроксида натрия.

 Наблюдения:  В пробе воды,  взятой из алюминиевой посуды, при добавлении раствора гидроксида  натрия,  наблюдаю выпадение  слабого  светлого студенистого осадка.

           Вывод: при нахождении в контакте с алюминиевой  посудой длительное время, вода также насыщается ионами алюминия. Интенсивность перехода ионов в раствор, отраженная в данном опыте, говорит о том, что хранение продуктов в металлической посуде небезопасно с точки зрения насыщения их ионами  алюминия. 

В результате проведённых экспериментов я установила, чтоалюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Потому, что кислоты и щелочи, содержащиеся в продуктах, защитную пленку все-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу.

Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, которые имеют кислую среду, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Нельзя хранить продукты, содержащие серу, кальций (яйца, молочные продукты, рассолы) в   алюминиевой посуде.      

В чем проблема

Многие хозяйки, экспериментируя на кухне, периодически прибегают к помощи фольги для запекания. Готовить в ней одно сплошное удовольствие: еда получается нежной, сохраняет в себе все соки и готовится довольно быстро. В чем же проблема? 

Ученые регулярно проводят исследования и изучают, какое влияние на здоровье человека оказывает алюминий, из которого и делают фольгу для запекания. По некоторым данным, алюминий может спровоцировать возникновение и развитие целого ряда неприятных заболеваний, среди которых проблемы с почками, рак и болезнь Альцгеймера. 

Фольга для запекания — это не единственный источник алюминия, с которым мы встречаемся в жизни. Но любители перестраховаться подхватили научный факт и приравняли фольгу к современному врагу народа. Попробуем разобраться, как обстоят дела на самом деле.

Вред алюминия для здоровья

Данный элемент содержится практически в любом органе, тканях, жидкости тела (он есть даже в грудном молоке). Больше всего его содержится в ногтевых тканях. С возрастом организм теряет способность к выведению алюминия, что может привести к его накоплению в организме. Его избыток приводит к тому, что в нашем теле образуются белковые соединения, которые организм не в состоянии вывести.

Ряд негативных моментов, связанных с избытком алюминия в нашем организме, заключается в его противодействии в усваивании других веществ. В частности, данный элемент начинает препятствовать усвоению таких важнейших для нашего организма элементов, как железо, магний, кальций, витамин B6 и витамин С.

В итоге переизбыток алюминия в организме может привести к следующим состояниям: снижение иммунитета, развитие мочекаменной болезни, появление ревматизма, анемия, нарушения со стороны работы центральной нервной системы и головного мозга (ускоряет развитие Альцгеймера). В особо тяжелых случаях избыток данного элемента может вызывать и некоторые раковые заболевания.

Итак, подавляющая часть алюминия, попадающего в наш организм, делает это посредством продуктов питания. При этом, как показывают различные исследования, использование пищевой фольги для готовки действительно приводит к тому, что алюминий выщелачивается и оказывается в еде в еще большем количестве.

Достоинства

Алюминиевая посуда имеет массу плюсов, поэтому от ее производства никто не отказывается. Среди достоинств выделяются такие факторы:

  • цена;
  • долговечность;
  • легкость;
  • разнообразие форм;
  • устойчивость к коррозии (не ржавеет).

Эти качества объясняются распространенностью алюминия и его малым весом. Этот металл пластичен, он легко поддается механической обработке (штамповке, гибке) на производстве. Температура плавления у алюминия невысокая, что позволяет производить литье.

Если вы решили обзавестись новой миской, то поинтересуйтесь у продавца, каким методом была изготовлена алюминиевая посуда. Ведра, противни, миски прослужат меньше, если их выполнить методом штамповки, а посуда из литого алюминия прочная и долговечная, но она стоит дороже.

Обратите внимание на толщину стенок: если это сковорода, то толщина дна не должна быть меньше 1,5-2 мм. Тонкостенная штампованная посуда из алюминия легко гнется, подвергается деформации, быстро выходит из строя, но при правильном уходе и эксплуатации она будет служить вечно.

Достоинства и недостатки алюминия

Кухонный инвентарь из алюминия имеет свои плюсы и минусы, зная которые, можно правильно использовать его на своей кухне.

Основные достоинства:

  • легкость – сковородки весят намного меньше чугунных аналогов;
  • быстрый нагрев и остывание;
  • относительно низкая цена.

Отрицательные стороны:

  • металл может вступить в реакцию с содержимым кастрюли или сковороды;
  • из-за высокой теплопроводности пища может пригореть;
  • нельзя добиться зеркального блеска поверхности, при неправильном использовании могут появиться пятна.

Я продолжаю использовать алюминиевую посуду, доставшуюся мне от старших поколений, но стараюсь соблюдать меры предосторожности и никогда не оставляю готовые блюда в посуде, в которой они готовились.

Катерина Озерова

Как ухаживать за алюминиевой посудой

За кухонным инвентарем из алюминия нужно ухаживать очень бережно. Нельзя пользоваться железными щетками или абразивными веществами. Мягкая губка и жидкое моющее средство прекрасно удаляют с посуды из алюминия все загрязнения. Если в процессе готовки к кастрюле или сковороде что-то пригорело, то воспользуйтесь следующими средствами:

  • Содовый раствор. Разведите в одном литре теплой воды одну столовую ложку пищевой соды. Отмойте нагар и проведите манипуляцию по восстановлению оксидной пленки.
  • Уксусный раствор. Это средство для мытья используется для придания блеска с внешней стороны. Разведите уксус с водой в равных пропорциях. Смочите в полученной смеси чистую салфетку и протрите кастрюлю, сотейник, гусятницу и другие алюминиевые изделия. Вытрите насухо полотенцем.
  • Горчичный порошок. Такое простое средство избавит вашу кухонную утварь от жира и очистит антипригарное покрытие. Нужно натереть горчицей стенки и смыть чистой теплой водой.
  • Кока-кола. Вы удивитесь, но отмыть старый нагар или накипь можно обычной колой. Смочите губку в напитке и аккуратно протрите стенки посуды из алюминия, оставьте на несколько минут и смойте. Если загрязнение имеется на дне кастрюльки или сковороды, то просто налейте колы, закипятите, подождите две минуты и сполосните чистой водой. Гарь сойдет.
  • Нашатырный спирт. Вернуть посуде из алюминия былую красоту и блеск можно при помощи нашатырного спирта. На литр воды возьмите одну столовую ложку нашатыря и немного моющего средства. Смешайте эти компоненты и протрите полученной смесью посуду, смойте водой. Она снова блестит.

Чистка алюминиевой кастрюли

Краткая история появления пищевой алюминиевой фольги

c12/Getty Images

Алюминиевая фольга давно стала привычным инструментом домашнего хозяйства, повсеместно используемым для приготовления пищи. Изобрели же технологию изготовления алюминиевой фольги в Швейцарии, что неудивительно – изготовители и продавцы знаменитого швейцарского шоколада лезли из кожи вон, чтобы придумать для своего популярного во всем мире продукта наиболее оригинальную и практичную упаковку.

Известно, что идея использовать фольгу в качестве оберточной бумаги, пришла в голову швейцарскому промышленнику Генриху Альфреду Гаучи, который запатентовал в 1909 году это нововведение. Однако фольга была толстой и дорогой. Но спустя всего лишь год-два некий Георг Роберт Неер, тоже из Швейцарии, патентует уже технологию изготовления тонкой пищевой алюминиевой фольги.

С тех пор оборудование совершенствовалось, однако технология изготовления данного изделия оставалась, по сути, неизменной – тонкие пластины алюминия прокатывают на специальных станках, получая известный нам готовый продукт.

Можно ли готовить в алюминиевой фольге

Учеными разных стран было осуществлено многочисленное количество исследований по поводу негативного влияния повышенного количества алюминия на людей, ежедневно сталкивающихся с данным элементом на различных производствах. Есть совершенно точные данные, на основании которых были разработаны и внедрены нормы и правила, обязательные для соблюдения работниками, занятыми в алюминиевой промышленности.


Кроме этого, даже после поверхностного изучения материалов, изложенных в данной статье, напрашивается разумный вывод – регулярное приготовление пищи в пищевой фольге может принести вред вашему здоровью!

На деле же не существует ни одного мало-мальски серьезного исследования, которое бы на уровне науки предоставило железобетонные доказательства того, алюминиевая фольга увеличивает риск возникновения того или иного заболевания.

Именно из-за отсутствия таких данных ученые и исследователи во всем мире официально не считают, что приготовление пищи в алюминиевой фольге является опасным для здоровья. Тем не менее, опираясь на здравый смысл, можно дать некоторые рекомендации:

– не стоит использовать алюминиевую фольгу для приготовления пищи для людей пожилого возраста, так как их организм с трудом выводит излишки алюминия;

– не стоит использовать алюминиевую фольгу для регулярного приготовления пищи детям;

– не стоит использовать алюминиевую фольгу для приготовления пищи больным людям. К примеру, если такую еду будет употреблять человек после перелома, повышенное количество оказывающегося в организме алюминия будет препятствовать усвоению кальция, тормозя заживление костной ткани;

– не стоит использовать алюминиевую фольгу для частого (несколько раз в неделю) приготовления пищи, даже если эту еду будет употреблять вполне здоровый взрослый человек.


Однако периодическое приготовление еды с использованием алюминиевой фольги (один раз в неделю и менее) не способно серьезным образом повлиять на наше здоровье.

О чем нельзя забывать?

Нельзя забывать о том, что алюминиевая фольга является далеко не единственным источником этого металла. Если человек откажется от приготовления вкусных блюд в духовке с ее помощью и от хранения в ней продуктов, то это вовсе не означает того, что алюминий не станет попадать в его организм другими путями.

Разумеется, речь об алюминиевой посуде и о столовых приборах, изготовленных из данного металла. Зачастую, узнав о том, какой вред здоровью может причинить употребление пищи, приготовленной в алюминиевой фольге, люди и не вспоминают про то, что ежедневно пользуются кастрюлями, лотками или ложками, сделанными из этого металла.

Между тем, такими кастрюлями пользуются очень часто. В них варят горох, фасоль, кукурузу и прочие продукты, которые требуют долгого процесса приготовления и при этом способны «прилипать» к стенкам посуды. Старые, оставшиеся от бабушек алюминиевые кастрюли часто используют для варки овощей «в мундире». Этого делать не следует, поскольку такая посуда тоже насыщает пищу частицами алюминия.

Опасно ли готовить еду в фольге – статьи на повар.ру

Рулон фольги – универсальная штука, без которой трудно обойтись на любой кухне. В ней можно запечь кучу всяких вкусностей, а овощи, приготовленные в фольге, получаются супер сочными. Запекать в фольге можно в духовке, на открытом огне, в углях.

Интернет кишит страшилками о том, что алюминий, который входит в состав фольги, может привести к развитию таких болезней, как рак, почечная недостаточность и болезнь Альцгеймера. На самом деле, если не подвергать фольгу очень высоким температурам, она абсолютно безопасна.

Мясо в фольге

Расскажем, как лучше использовать фольгу, чтобы ваши блюда получались нежными, сочными, здоровыми и невероятно вкусными.

1. Перед запеканием мяса в фольге ни в коем случае его не солите. Иначе оно выпустит сок и станет сухим и невкусным. Это же правило распространяется и на овощи. Рыбу напротив – обильно посолите, желательно крупной солью.

2. Если вы хотите запечь тушку птицы целиком, предварительно свяжите подвижные части кулинарным шпагатом. Так во время запекания фольга не порвется.

3. Чтобы еда была сочной и полностью приготовилась, не запекайте ее в фольге слишком долго. Достаточно 20-45 минут при 200 градусах в духовке или на костре.

Запеченный в фольге картофель

4. Герметично заворачивайте еду фольгой. Посмотрите, чтобы нигде не было дырочек или прорывов, так еда будет готовиться быстрее и лучше пропечется.

5. Если вы решили испечь что-то в фольге на открытом огне, то берите фольгу потолще или сложите обычную в несколько слоев. Так она точно не прогорит и не порвется, зацепившись за острый край полена.

6. При запекании продуктов в фольге важно правильно их завернуть. Обязательно проверьте, чтобы фольга была матовой стороной наружу, а блестящей внутрь.

Мясо в фольге запекается на гриле

7. При запекании мяса или рыбы плотно прижмите фольгу к еде. А вот при запекании овощей наоборот – сделайте воздушный карманчик. Так овощи останутся сочными и сохранят форму.

8. При запекании на углях подождите некоторое время, чтобы они немного остыли, и только тогда опускайте блюдо в фольге, плотно обсыпав «упаковку» со всех сторон. Так еда равномерно пропечется и не пригорит.

9. При запекании в фольге у мяса не получится красивой корочки. За 5-10 минут до окончания готовки разверните фольгу и смажьте мясо коричневым сахаром или медом.

Щука, запеченная в фольге

10. Чтобы цельный кусок мяса пропитался ароматом специй, сделайте неглубокие надрезы, уложите мясо на подушку из овощей, а сверху добавьте и натрите мелко натертым чесноком. Мясо впитает аромат овощей и специй, и не прилипнет к фольге.

11. После запекания мяса дайте ему отдохнуть 10-15 минут, плотно завернув края фольги.

12. Крайне не рекомендуется запекать или хранить в фольге кислые продукты, так как в кислой среде намного быстрее происходит химическая реакция высвобождения алюминия.

Овощи запекаются на гриле в фольге

Применение алюминиевой фольги

В промышленности такая фольга используется для самых различных целей. Большую популярность алюминиевая фольга снискала в роли упаковочного материала – благодаря своей пластичности, ковкости. Возможно, многие знают, что в Советское время именно крышечками из фольги закрывали стеклянные бутылки с молоком, кефиром, простоквашей…

Joshua Resnick

Широко использовалась и используется фольга ресторанами и фаст-фудами (бум популярности фольги, используемой для этих целей, был в Соединенных Штатах), которые предлагают своим клиентам еду на вынос. Еда, завернутая в фольгу (или сервированная в посуду из алюминиевой фольги), гораздо дольше сохраняет свои температурные параметры.

Большую популярность снискала алюминиевая фольга в промышленности в качестве материала для электромагнитного и радиационного экранирования. Ее используют в микроволновках, в теплообменных устройствах, кабельных линиях. Фольга из алюминия является также отличным проводником, обуславливающим ее использование в электронной промышленности.

Алюминиевая фольга до сих пор используется в так называемых ленточных микрофонах. Наконец, это отличный декоративный материал. А еще в фольгу в 1976 году обернулись солисты музыкальной группы “АББА” для своей знаменитой фотосессии, выбрав для эпатажных фотографий именно этот популярнейший материал. Впрочем, это уже отступление от темы…

В быту же люди используют фольгу для того, чтобы хранить в ней продукты, накрывать посуду при приготовлении пищи или просто заворачивать в нее еду (к примеру, мясо или овощи) для запекания. Подобный способ запекания используется для того, чтобы предотвратить потерю влаги при готовке – мясо получается более сочным и мягким. Нередко пищевую фольгу используют для запекания овощей и рыбы на гриле.

Иногда алюминиевой фольгой просто накрывают противни или даже сковороду, чтобы потом не отмывать посуду от сажи, а просто выбросить одноразовый кусок фольги. Возникает вполне логичный вопрос – способен ли алюминий из фольги оказаться в нашей еде в таком количестве, чтобы быть способным навредить здоровью?

Рекомендации по приготовлению еды в алюминиевой посуде

Без опаски можно готовить в кастрюлях и других алюминиевых емкостях с защитным антипригарным покрытием. Металл защищен от контакта с пищей прочным композитным или иным слоем и не вступает в химическое взаимодействие с продуктами. Такую посуду можно использовать и для хранения готовых блюд.

Если на внутренней поверхности отсутствует защитный слой, в такой емкости нельзя хранить готовую пищу.

Я использую свои кастрюли и сковородки для приготовления блюд, соблюдая следующие правила:

  • не готовлю в них очень кислые продукты, например щи из квашеной капусты, клюквенный кисель или морс;
  • для перемешивания использую деревянную ложку или пластиковую лопатку;
  • готовое блюдо сразу же раскладываю по тарелкам либо перекладываю в стеклянную или пластиковую емкость для хранения.

После освобождения от пищи посуду нужно сразу же вымыть. Чтобы не повредить металлическую поверхность, я использую только мягкие поролоновые губки и обычное средство для мытья. Добиться от алюминиевых кастрюль такого же блеска, как у посуды из нержавейки, невозможно, а специальные средства для блеска могут вступить в химическую реакцию и повредить поверхность.

Свойства алюминия

Пройдя школьный курс неорганической химии, нетрудно понять, как рекомендации не хранить в кастрюлях из алюминия готовые блюда связаны со способностью материала вступать в химические реакции с различными веществами.

Алюминий остается стабильным только в нейтральной среде, а при изменении кислотности вступает в химическую реакцию:

  • в щелочном растворе – с образованием алюминатов;
  • в кислотном растворе – с формированием солей алюминия.

При длительном нахождении кислого или щелочного раствора в емкости из алюминия растворяется защитная оксидная пленка – из-за этого металл вступает в реакцию с жидкостью и переходит в раствор.

Алюминий может получить доступ к пище и при механическом повреждении поверхности, например, при интенсивном перемешивании блюда металлической ложкой. Попадание алюминия в еду может изменить ее вкусовые качества, а употребление такой пищи может неблагоприятно сказаться на здоровье.

Использовать в быту алюминиевые вилки и ложки не рекомендуется, но готовить в кастрюлях и сковородках из этого материала можно.

Цена на алюминиевую посуду

Производство ложек, мисок и кастрюль из алюминия не остановлено. Популярные компании выпускают серии таких изделий, которые на кухонной плите смотрятся не хуже, чем дорогостоящая посуда. Цены в Москве и Санкт-Петербурге на посуду из алюминия следующие:

Вид изделия

Объем, литр

Цена, рубли

Бидон

10

1160

Кастрюля большая

4,5

370

Кастрюля маленькая

2,5

260

Дуршлаг

3

280

Ведро

10

710

Казан

8

1300

Чем вреден этот металл?

О том, насколько вреден алюминий и каковы последствия его накопления в организме, медики и ученые спорят не одно и не два десятилетия. Впервые вопрос о вреде приготовления блюд и хранения продуктов в фольге был поднят еще в прошлом столетии.

Последние исследования, проведенные в этой области, убедительно доказывают, что использование алюминиевой фольги способствует возникновению и развитию:

  • нервозности;
  • депрессивных состояний;
  • ухудшению мыслительных процессов и памяти;
  • патологических изменений в легких;
  • онкологических болезней;
  • образованию камней в почках и в мочевом пузыре;
  • нарушению обмена веществ, особенно фосфора и кальция.

Найдена и прямая связь между накоплением в организме алюминия и болезнями Паркинсона и Альцгеймера.

Чем опасна

При готовке кислых продуктов, например, маринада в кастрюле, стенки посуды белеют. Это связано с тем, что под действием агрессивной среды происходит разрушение оксидной пленки, которая появляется в результате реакции окисления алюминия на воздухе. Эта пленка является коррозийным слоем, возникающем при диффузии молекул кислорода с металлом. Изначально она образуется после анодного оксидирования (химическое анодирование) при изготовлении.

Если посуду анодировать, то полученная искусственная оксидная пленка будет более стойкой и прочной. Она препятствует проникновению чистого металла в пищу. Если ее разрушить, то пища может приобрести металлический вкус, но это никак не отразится на здоровье.

Отзывы

Виктория, 43 годаЯ 20 лет пользуюсь кастрюлей из алюминия. Готовлю в ней каши и супы. Все отлично. Ухаживать за ней не сложно, моется легко обычными моющими средствами и губкой. Но больше всего мне нравится ее вес. Кастрюля из алюминия легкая, почти невесомая. Вкусовых изменений продуктов не замечала, хотя они могут храниться в ней несколько дней подряд.Татьяна, 51 годУ меня была алюминиевая посуда, кастрюля и ковшик. Достались от мамы. Я их выкинула, так как много слышала о вреде алюминия для организма человека. Рисковать не стала. Зачем мне это, если сейчас есть большой выбор посуды из безопасных материалов и более красивых на вид. Глаза разбегаются при покупке в магазине.Полина, 34 годаНикогда не задумывалась о возможном вреде алюминиевых мисок и кастрюль. У меня на кухне всегда под рукой старый ковшик, в котором я кипячу молоко. Удобная вещь, хоть и потеряла свой первоначальный вид. А кастрюльки не прижились у меня, хотя их было очень много. Предпочитаю свой красивый и практичный эмалированный набор.Виктор, 63 годаЯ заядлый рыбак. Могу уйти рыбачить на два-три дня, поэтому всегда беру с собой туристические вещи, среди которых у меня лежит алюминиевый казанок. В нем я варю уху, если рыбалка окажется удачной. Плюс: это вес и простота в уходе, что важно в походных условиях. Мой отзыв о посуде из этого материала положительный.Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl Enter и мы всё исправим!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector