Что будет, если съесть пергаментную бумагу?
Бывает так, что убрать бумагу для выпечки сложно, и приходится подавать блюдо к столу вместе с ней. Естественно, очистить полностью во время еды не всегда получается, поэтому возникает вопрос: что будет, если съесть пергаментную бумагу? Пергамент сделан из природного материала — целлюлозы или клетчатки.
Питательные свойства пищи, которая приготовлена на пергаментной бумаге, сохраняются, а вкусовые становятся еще лучше. Если плотно завязать концы бумаги, то получится своеобразный мешочек, при помощи которого блюда можно даже варить в воде.
Алюминиевая фольга
Фольга производится из тонкого алюминия, относящегося к активным металлам. Она бывает разной длинны, ширины и плотности. Сильно тонкая фольга при заворачивании в нее продуктов может порваться, очень плотная — плохо гнется, поэтому ею неудобно оборачивать мясо или рыбу. Лучше выбирать фольгу средней плотности.
Преимущество фольги — алюминиевый лист выдерживает температуру до 600°С, поэтому в ней можно запечь вкуснейшее мясо или картошку. Причем не только в духовой камере, но и на углях в барбекю на открытом воздухе. Во время запекания в фольге равномерно сохраняется высокая температура, и алюминий не позволяет испариться соку, от чего продукты получаются очень сочными.
- Избегайте кислот и щелочей. Например, не поливайте продукты в фольге лимонным соком, вином и уксусными маринадами. А также не накрывайте ею тесто, в котором присутствует пекарский порошок. Поскольку алюминий при соединении с воздухом покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А кислота и щелочь эту пленку растворяют, от чего выделяются вредные соли алюминия.
- Мясо или рыбу перед отправкой в фольгу смазывайте подсолнечным маслом, иначе они прилипнут.
- Заворачивайте продукты в фольгу правильной стороной. Лист имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая хорошо отражает тепло, которое отдает духовка при нагревании и к ней не прилипают продукты. Поэтому фольгу расстелите матовой стороной к столу, а блестящей к продуктам. Продукты сворачивайте конвертиком или накрывайте другим слоем фольги блестящей стороной вовнутрь.
- Фольгу ни в коем случае нельзя использовать для запекания продуктов в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками СВЧ-печи появятся искры, от чего прибор выйдет из строя.
- Продукты в фольге приготовятся быстрее, чем на открытом противне.
- В фольге можно хранить продукты в холодильнике.
Запекать и украшать
Форму для выпечки можно соорудить самостоятельно. Для этого положите продукт, предназначенный для запекания, в центр листа. Попарно соедините противоположные концы (закрутите их или перевяжите для надёжности). А можете просто упаковать продукт, например, рыбу в конверт. Для приготовления переложите собранную конструкцию на противень или на решётку и отправьте в духовку.
Делаем из бумаги конверт для запекания
Сверните из бумаги небольшие кулёчки и налейте бисквитное тесто (не до краёв). Затяните фольгой жаропрочную посуду, проткните дырки в фольге на некотором расстоянии друг от друга, закрепите края и вставьте в отверстия кульки с тестом. Выпекайте в духовке, как обычно.
Выпекаем порционную мелкую выпечку
Кулёк легко превратить в кондитерский мешок. Для этого, например, налейте в него растопленный шоколад, отрежьте кончик и украсьте торт.
Украшаем выпечку
В центре листа вырежьте красивый узор, сердечко или снежинку – получится трафарет. Положите на торт, кекс или пирог и посыпьте сверху сахарной пудрой – красота!
Используем как трафарет
Как выбрать пергаментную бумагу, производители и цены
Если принято решение приобрести пергаментную бумагу, то перед покупкой нужно изучить особенности выбора продукта:
- качественный пергамент продается только в «хороших» магазинах. В забегаловках чаще продают подделки;
- отдавать предпочтение пергаменту в виде рулона (его удобнее применять) и упакованного в картонную тару;
- на упаковке пергамента должен быть указан состав, какую температуре он выдерживает и требуется ли его промазывать маслом;
- тонкая бумага подходит больше для раскатывания теста, защиты стола при декорировании десертов, а также при выпекании нежирных и не жидких продуктов;
- классическая подходит как для выпечки, так и для готовки мяса, овощей или рыбы;
- отдавать предпочтение пергаменту с силиконовым покрытием, он долговечнее, выдерживает высокие температуры и не требует использования масла.
Важно. Пергамент от проверенного производителя всегда стоит дорого.
Краткий список популярных марок и цены на пергамент:
Список производителей | Цены (в руб.) | Характеристики |
Clean Wrap (Корея) | 300-1000 | Пергамент имеет покрытие из силикона с двух сторон. Продукт выдерживает жар до 220 градусов. |
Wilton (США) | 620-900 | Бумага обладает силиконовым покрытием и может выдерживать жар до 200 градусов. |
Paclan (Польша) | 100-400 | Пергамент обладает двусторонним силиконовым покрытием, в итоге не прилипает ни к форме, ни к выпечке. Бумага выдерживает нагрев до 220 градусов. |
Nordic (Норвегия) | 400-900 | Бумага покрыта силиконом с обеих сторон и выдерживает температуру до 300 градусов. |
Toppits (Польша) | 300-900 | Пергамент является профессиональным и покрыт силиконом с двух сторон. Выдерживает жар до 250 градусов. |
Master FRESH (Россия) | 120-400 | Бумага с двусторонним покрытие из силикона. Продукт выдерживает жар до 230 градусов. |
Фрекен БОК (Украина) | 100-300 | Пергамент покрыт силиконом с двух сторон и может выдерживать жар до 230 градусов. |
Наиболее низкие цены на пергаментную бумагу встречаются в интернет магазинах, особенно, если приобретается не одна упаковка. Нужно быть осторожным, чтобы не купить подделку.
Как выглядит
Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:
Название марки пергамента | Где применяется | Дополнительная характеристика |
«А», «Б», «В». | Упаковка пищевых продуктов. | Жирные продукты. |
«Д». | Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании. | Выдерживает температуру 230 °C. |
«М». | Для упаковки медпрепаратов. | Можно упаковывать перевязочный материал. |
«Н», «НЖ», «Н-био». | Хранение продуктов питания до 30 дней. | Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов. |
«ВП». | Для упаковки нежирных продуктов. | На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать. |
«ВП-М». | Упаковка бытовой химии. | Можно применять для упаковки косметических средств. |
Как использовать пергаментную бумагу в кулинарии
Сливочное масло, в которое добавлены специи и ароматные травы,
[11]
станет аппетитным дополнение к трапезе или милым подарком, сделанным своими руками. Если вы приготовили масло со специями, возьмите большой кусок пергаментной бумаги, положите на ровную поверхность и выложите масло в центр куска бумаги. Затем оберните бумагу вокруг масла, придав ему определенную форму: например, можно сделать его шарообразным или сформировать продолговатый брусок.
[12]
- Если вы готовите печенье, тесто для которого нужно заморозить, воспользуйтесь пергаментной бумагой, чтобы сформировать брусок из готового теста.
Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на алиэкспресс?
Если пергаментная бумага нужна для домашней выпечки, то хозяйки часто отправляются за ней в супермаркеты или на рынок. Если этого материала нужно много, например, для работы кондитерского цеха или целого производства, то такую бумагу можно купить на Алиэкспресс.
Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс? Выполните такие шаги:
После регистрации зайдите на главную страницу Алиэкспресс, и в поисковой строке введите слова: «пергамент выпечка» или «пергаментная бумага«. Перед вами откроется страница с товаром. Выбирайте, нажимайте на иконку изображения или название товара.
На открывшейся странице, изучите рейтинг продавца: у него должна быть высокая степень надежности и много положительных отзывов. Это все можно увидеть сверху страницы.
Если с рейтингом продавца все нормально, смело заказывайте товар, нажимая на кнопку «Купить сейчас» или «Добавить в корзину». Сделайте оплату, подтвердите заказ, и ожидайте доставку.
Важно: Также вы можете набрать в поисковой строке запрос на английском: «parchment paper baking», «дешевый paper baking». Если нужна бумага для упаковки, набирайте «paper baking». Если перед вами откроется страница с другими товарами, то при помощи фильтра справа, можно найти то, что нужно. Нажимайте нужные активные ссылки и сайт перенаправит вас на соответствующие страницы.
Какую бумагу для выпечки выбрать?
- Тонкая и хрупкая Бумагой для выпечки могут называться несколько разных материалов. Наименее прочный (и самый дешевый)- тонкая калька. Полупрозрачная, тонкая, легко размокающая иприлипающая к изделиям избисквитного теста и кексам с небольшим количеством жира. Еще один недостаток кальки — при длительной выпечке она может стать ломкой и даже рассыпаться. Она пригодна длядрожжевой, песочной выпечки, атакже холодных кондитерских изделий, например, чизкейков на основе из крошек печенья, перемешанных с маслом. Ее рекомендуется смазывать жиром.
- Плотная и прочная Следующий по прочности – обычный пергамент, сходный с упаковочным. Это гладкая пергаментная бумага для выпечки, чаще коричневого цвета, пропитанная раствором серной кислоты и из-за этого ставшая более прочной, пластичной, устойчивой к влаге и высоким температурам. Не меняет своих свойств отразных температур и относительно хорошо впитывает жир. Прекрасно подходит длявыпечки изделий из теста сбольшим количеством жира. Если жепергамент используется для выпечки нежирного теста, его нужно смазать маслом.
- Универсальная Наиболее популярный вариант — пергаментная бумага для выпечки с тонким силиконовым покрытием, который лучше всего отстает от готовых изделий, включая бисквиты, не пропускает влагу, почти не впитывает жир иненуждается в дополнительной смазке. Его можно использовать длявыпечки любого вида теста, причем для всего, кроме бисквитов, многократно. Внем же обычно запекают блюда измяса, птицы и рыбы. Есть разновидность, выдерживающая температуры до 250−300°С ипредназначенная для хлебопекарного производства.
- Силиконовая Отдельный, дорогостоящий, вариант — бумага для выпечки с двусторонним силиконовым покрытием, образующим воздушные камеры и трехмерную структуру запекания. Отличается более толстым слоем силикона. Обычно коричневого цвета и продается в листах.
Коржи для торта
Пергамент выручает и при готовке коржей, особенно, если они готовятся с разными наполнителями (с какао, с ванилью, с корицей). При применении бумаги нет необходимости ждать, когда форма остынет, после этого ее промывать, просушивать, чтобы она была пригодна для выпекания следующего коржа. Пергамент позволяет коржу равномерно пропекаться и не подгорать снизу.
Для использования, пергамент требуется сначала вырезать нужной формы (можно бумаге придать как круглый, так и квадратный вид). Пергамент должен закрывать не только дно формы, но и бортики. Перед заполнением формы тестом, бумагу необходимо промаслить растопленным сливочным или качественным растительным маслом. А после готовности, корж вынимают из формы вместе с пергаментом.
Если пергамент был плохо промаслен и прилип к тесту, то облегчить его удаление, не повредив корочку можно следующими методами:
- увлажнить бумагу сырой кисточкой или тряпкой;
- аккуратно срезать пергамент с помощью ножа с тонким и ровным лезвием;
- поместить корж с бумагой на влажную ткань.
Если выбранный вид пергамента прилипает к коржу, то его следует сменить при следующей готовке десерта.
Мастер-класс по изготовлению изделия в технике пергамано
Мастер-класс по изготовлению открытки, который мы предлагаем, позволит понять принцип работы мастера в технике парчмент крафт. Итак, какие шаги необходимо сделать в парчменте:
- Подготовить инструменты и шаблон.
- С помощью малярного скотча приклеить пергамент к рисунку. Учтите, что перевод будет идти на изнаночную сторону кальки, поэтому крепить изначально следует правильно.
- Положить кальку с рисунком на коврик для эмбоссинга (или коврик для мыши, если не имеется специального).
- Ручкой, стержень которой не пишет, перевести рисунок на кальку. Надавливать нужно с такой силой, чтобы на пергаменте оставался белый след, но не было прорывов.
- Положить кальку лицевой стороной на коврик для эмбоссинга. Шариковыми инструментами обвести рисунок.
- Более крупным в диаметре шариком выбелить рисунок, регулируя степень надавливания. В процессе работы следует переворачивать кальку и проверять, как рисунок смотрится с лицевой стороны. Прорисовать и выбелить необходимо весь рисунок.
- После полного обведения начать перфорирование. На коврик для перфорации положить пергамент с обведенным рисунком лицевой стороной. Взять иглы и начать прокалывание по рисунку. Иглы вставлять в кальку вертикально, чтобы дырочки получались одинакового размера.
- С помощью тонких и острых ножниц вырезать проколотый фрагмент рисунка, чтобы создать иллюзию кружева. Удалить вырезанную кальку.
- Чтобы раскрасить работу, нужно уложить пергамент лицевой стороной на коврик и с помощью цветных карандашей покрасить нужные участки. Если цвета недостаточно яркие, можно дополнительно покрасить рисунок с лицевой стороны.
- Подобрать по тону картон и вырезать заготовку для открытки. Сложить заготовку пополам.
- Вырезать нужные полоски двустороннего скотча и прикрепить его к изнаночной стороне пергамента.
- Приклеить заготовку пергамано к картонной основе. Дополнительно с помощью тонкой кисти или зубочистки нанести прозрачный клей на те места, которые не будут заметны при приклеивании.
- Прижать и дождаться взаимодействия клея и бумаги.
- Дождаться полного высыхания клея.
В технике парчмент крафт можно декорировать многие изделия: вазы, кашпо, альбомы, книги, закладки, делать украшения для одежды, сумок и мебели.
Нежная и тонкая, техника пергамано требует от мастера усидчивости, аккуратности и внимания.
Офисная бумага
Не самый лучший вариант для замены пергамента для выпечки в духовке. Но, если нет специальных антипригарных изделий, сгодится и обычная бумага. Перед тем, как выстилать противень офисной бумагой, ее необходимо промочить растительным маслом.
Преимущества:
- экономичность;
- простота применения.
Недостатки:
- не всегда защищает от пригорания;
- бумага может прилипать к изделию;
- низкая влагостойкость, из-за чего бумага быстро размокает;
- подходит для одноразового применения.
Таким образом, существует немало вариантов для замены пергамента для выпекания. Отличными аналогами являются антипригарные противни и коврики, специальная бумага с силиконовым покрытием. Более бюджетным вариантом считается мука и офисная бумага. Не рекомендуется использовать в качестве замены пергаментной бумаги тетрадные и газетные листы, непищевые силиконовые формы (для мыла, к примеру).
Пергаментная бумага – лайфхаки
Речь идет о советах и нестандартных способах применения этого полезного изделия в быту. Вот как можно применять пищевой пергамент:
- В последние годы большой популярностью пользуются хромированные сантехнические изделия, но за ними сложно ухаживать. Если время от времени протирать их промасленной пекарской бумагой, то они будут иметь красивый глянцевый блеск.
- Вернуть легкость скольжения утюгу поможет все та же бумага. Необходимо расстелить пергамент, насыпать на него соль и пройтись по поверхности устройством. В результате подошва очистится от старого налета и станет, как новая.
- Если страницы любимой книги случайно намокли от попадания воды, необходимо проложить между ними пергаментную бумагу. Так они не сморщатся, когда высохнут.
- Каждая хозяйка не раз замечала, что на внешней плоской поверхности кухонных шкафов со временем образуется слой пыли вперемешку с жиром. Смыть его простой водой не удастся, нужно мощное средство, но всех этих усилий по удалению налета можно избежать, если застелить мебель пергаментной бумагой и менять ее по мере необходимости.
Пергаментная бумага для выпечки и на кухне
Силиконовое покрытие – главная разница между пергаментной бумагой и вощеной: вощеная бумага покрыта парафиновым воском, который плавится или даже горит.
Пергаментная бумага также выпускается в рулонах и нарезанных листах, что еще удобнее.
Для квадратных или прямоугольных форм оставьте выпуск на 3-5 см, и выпечку будет еще легче удалить — просто поднимите за выступающие края! Пергамент также прекрасно работает на противнях для запекания овощей, сушки фруктов, овощей и зелени.
Часто они делают это как раз с помощью специального мешка, сделанного из пергаментной бумаги: жесткий пергамент будет удерживать растопленный шоколад или глазурь без протекания, и он достаточно жесткий, чтобы сделать прочное маленькое отверстие на конце. Сделать бумажный корнет не сложно.
Попробуйте приготовить рецепт Куриные грудки в пергаментной бумаге, чтобы увидеть, насколько впечатляющим может быть этот тип приготовления. (Вы можете использовать фольгу, но пергамент намного лучше!)
Рукав для запекания
Рукав — идеален, когда необходимо ежедневно кормить большую семью. Представляет он собой трубу из термоустойчивой пленки (тонкой пищевого пластика), материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Продается он скрученный в рулон, от которого отматывают и отрезают нужную длину.
Блюда в рукаве можно запекать, применяя маринады и соусы. Под воздействием пара из продуктов выделяется собственный сок, в котором они готовятся, от чего получаются сочными и мягкими. Достоинство рукава — блюда будут готовы быстрее, чем без него. Для сравнения небольшая курица в духовке запекается один час, а в рукаве — 35–40 минут, т. к. происходит постоянная циркуляция пара.
- Рукава и пакеты для запекания приобретайте качественные и сертифицированные, лучше европейского производства. На таких этикетках написано «экологически чистый» или «после утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества».
- Отмеряйте длину рукава с небольшими припусками для завязывания с 2-х сторон. Хотя в продаже появились пакеты с запаянным одним концом, и закреплять нужно только второй край.
- Удобно один конец рукава завязать, заполнить рукав и закрепить прищепкой второй конец.
- От высокой температуры рукав в духовке раздувается. Если его неправильно расположить, то он заденет стенку и лопнет.
- Продукты в рукаве располагайте на противне, а не на решетке.
- При запекании в рукаве нельзя использовать режим «Гриль».
- Если пакет при нагревании меняется цвет, приобретает неприятный резкий запах, ломается и крошится, то его использовать опасно.
- Готовность продуктов проверяйте, проткнув мясо зубочисткой через рукав. Если она легко проходит и не сочится красный сок, духовку выключайте.
- Время запекания зависит от размера продукта. Буженина весом 2 кг запекайте 1,5 часа, курицу — 1 час, овощи — 40 минут, рыбу — 30 минут.
Итак, что выбрать рукав, пергамент или фольгу решать самой хозяйке. В любом случае все кулинарные помощники облегчат приготовление еды и помогут ее приготовить вкусной, ароматной и сочной.
Видеоролики:
Для чего нужно использовать фольгу, а для чего пергамент. Вот в чём разница?
2 совета начинающему пекарю с бумагой для выпечки.
Как выбрать фольгу и пергамент «Совет от Все буде добре».
Создаем кружево из пергаментной бумаги: какие понадобятся инструменты и материалы
Чтобы начать работу и научиться создавать кружево из пергаментной бумаги, понадобятся специальные материалы. Помимо кальки, которую описали ранее, понадобятся:
- Прикель-карандаш. Это специальный инструмент, который используется для прокола пергамента. Отличает прикель-карандаши наличие разного количества игл – от одной до двенадцати в одной рукоятке. Разные иглы позволяют проколоть геометрические или растительные узоры на пергаменте.
- Карандаш для создания эффекта эмбоссинга, имеющий шарики разного размера (хорошо подходят дотсы). Нажим разной силы позволяет придать объем работе и выделить серый и белые цвета. Коврик для эмбоссинга (подходит и плотный коврик для компьютерной мышки).
- Рисунок (шаблон).
- Акварельный карандаш, восковой мелок.
- Тушь и перья разной ширины.
- Плотная бумага для основы. Подходит бумага для скрапбукинга или цветной картон.
- Маленькие ножницы (остро заточенные). Подойдут маникюрные или скраповые.
- Скотч (малярный, канцелярский двусторонний).
- Прозрачный клей («Момент» или «Титан»).
- Не пишущая шариковая ручка.
Уход за хромированными поверхностями
Блестящие смесители в ванной и в кухне выглядят очень красиво и стильно. Тонкое хромированное покрытие, которое наносится электролитическим способом, не только придает кранам привлекательный внешний вид, но и защищает их поверхность.
Таким образом, важно поддерживать этот верхний слой в чистоте. Это обеспечит долгую службу смесителям, а также любым другим изделиям с подобным покрытием. Сохранить первоначальный блеск и сияние поможет вощеная пергаментная бумага.
Кстати, бумага для выпекания также помогает убрать следы жирных пятен с предметов из нержавеющей стали. Хозяйкам, у которых среди кухонной утвари имеются кастрюли из нержавейки, стоит взять эту информацию на заметку.
Чем заменить пергаментную бумагу?
Есть немало альтернативных вариантов, обладающих схожими с бумагой функциями. Среди них стоит отметить:
- Металлическую бумагу. Некоторые интересуются, можно ли вместо пергаментной бумаги использовать фольгу? Здесь необходимо учитывать некоторые нюансы. Фольга тоже может прилипать к изделию, поэтому ее обязательно следует смазывать маслом. Лучше всего использовать ее для приготовления овощей, мяса и рыбы, а вот для сдобы поискать что-то другое.
- Кальку. Она тоже изготавливается из целлюлозы и обладает схожими с пергаментом свойствами. Ее можно использовать для выпечки, щедро смазав маслом.
- Пакет для запекания. Еще одно часто используемое в кулинарии приспособление, но оно больше подходит для приготовления мяса, овощей и рыбы, ведь предусматривает помещение продуктов внутрь изделия.
- Силиконовый коврик. Самая предпочтительная альтернатива из всех. Тесто не пристает к нему и не пригорает, к тому же можно как выпекать на нем, так и раскатывать. Коврик способен выдержать повышение температуры до 230°С. За ним легко ухаживать и мыть.