Отличия пергамента от подпергамента: их свойства и характеристики

Что будет, если съесть пергаментную бумагу?

Что будет, если съесть пергаментную бумагу?
Что будет, если съесть пергаментную бумагу?

Бывает так, что убрать бумагу для выпечки сложно, и приходится подавать блюдо к столу вместе с ней. Естественно, очистить полностью во время еды не всегда получается, поэтому возникает вопрос: что будет, если съесть пергаментную бумагу? Пергамент сделан из природного материала — целлюлозы или клетчатки.

Питательные свойства пищи, которая приготовлена на пергаментной бумаге, сохраняются, а вкусовые становятся еще лучше. Если плотно завязать концы бумаги, то получится своеобразный мешочек, при помощи которого блюда можно даже варить в воде.

Что использовали для создания

Услышав про такой материал, многих интересует, из чего изготовляли пергамент, ведь до нашей эры не существовало оборудования, которое есть в нынешнее время. Процессом производства заведовали монахи, которые использовали шкуру телёнка, козлёнка или барашка. Выбирали специально животное не старше 6 недель.

Весь процесс подразделялся на несколько этапов:

  • сначала шкуры помещали в ёмкость с известью на 2-3 дня
  • затем её очищали и возвращали в чан, но уже на более короткое время
  • после чего шкуры натягивали на рамы и пемзой доводили поверхность до идеальной гладкости.

Для отбеливания применялся мел, который втирался в кожу, после чего остатки снимались специальными инструментами. Шкуру мыли и высушивали.

Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?
Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

Если мы духовым шкафом пользуемся долго, то знаем все нюансы, как испечь или пожарить блюдо, чтобы оно получилось румяным и не пригоревшим. Но, если духовка новая, а хочется готовить сразу все также вкусно и красиво, как в старом жарочном шкафу, тогда стоит использовать пергамент.

Но часто у хозяек и с этой бумагой изделия не всегда получаются идеально. Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

  • Это может происходить по той причине, что вы неправильно используете пергамент. Его нужно стелить на жарочный противень или сковороду глянцевой стороной наверх.
  • Но если тесто жидкое, то оно может прилипать, так же как и мясо, рыба или безе. Поэтому лучше использовать специальную пропитанную пергаментную бумагу.
  • Ее стоимость немного выше, чем у обычной, но к ней ничего не прилипнет.

Важно: Если ваш духовой шкаф имеет свои особенности, и запекает изделия так сильно, что даже пропитанная бумага прилипает, тогда используйте специальную тефлоновую или силиконовую бумагу, или коврик.

Что такое кулинарный пергамент и для чего он нужен

Кулинарный пергамент – это пористая фильтрованная бумага, прошедшая специальную обработку, в результате которой она не горит, не ломается при высоких температурах и не размокает от влаги.

Для изготовления пергамента используется пористый лист целлюлозы, который обрабатывают 50% серной кислотой (она слегка разрушает целлюлозу, делая бумагу пластичней, закупоривает поры, предотвращая намокание), промывают в специальных водах, а потом подвергают длительной сушке. Далее бумагу разрезают на нужные размеры и упаковывают листами или в рулоны.

Правильно изготовленный пергамент обладает следующими свойствами:

  • хорошо пропускает воздух, но не дает продукту завертится;
  • не загорается при высоких температурах;
  • не пропускает влагу и жир;
  • не прилипает и не пригорает к посуде;
  • не изменяет текстуру после жара или после намокания;
  • для выпечки можно использовать повторно, особенно если в состав пергамента входит силикон.

Кроме этого, правильно изготовленный пергамент должен состоять из экологически чистого материала.

На кухне пергамент используют для следующих целей:

  • она защищает посуду от жира и нагара, при ее использовании посуду (после приготовления блюда) достаточно вымыть мягкой губкой с моющим средством;
  • предотвращает пригорание продуктов (теста, мяса, овощей и других ингредиентов), удобно, когда используемая посуда «потеряла» антипригарные свойства;
  • облегчает извлечение готовой выпечки из формы, так как она не приливает к форме;
  • на бумаге можно тонко раскатать тесто, она не даст ему прилипнуть к столу (использовать муку не обязательно;
  • защищает стол при украшении десертов. Для этого рабочую поверхность стола достаточно застелить бумагой;
  • сохраняет влагу в мясе и овощах. Для этого продукты перед запеканием нужно завернуть в пергамент;
  • пергамент можно свернуть конусом, срезать у него острый кончик, и использовать «конструкцию» вместо кондитерского мешка, при украшении десертов. Он не намокнет и не расползется от любого вида крема;
  • позволяет сохранить выпечке нужную форму, которая задана пергаментом;
  • в пергамент можно запечатывать выпечку, готовое мясо, колбасы. Она не даст продуктам завертится и пропитаться посторонними запахами.

На качественной пергаментной бумаге можно готовить без применения масла, в итоге блюда получаются малокалорийными и не жирными.

Калька

Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для запекания продуктов, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.

Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того, при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться — еду потом приходится очищать от ее остатков.

Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.  

3 вида бумаги для запекания

Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.

Бумага под старину своими руками

Любители всего необычно не раз задавались вопросом, как сделать пергамент в домашних условиях. Но получить полностью соответствующий промышленному материалу образец крайне проблематично, ведь для этого требуется достать специальные компоненты и оборудование.

Разве что можно сделать имитацию пергамента своими руками из таких предметов, как обычная бумага, чай и рамка для сушки. При этом исходный материал должен быть не слишком тонким и не очень плотным.

Такой пергамент, что используется в современной промышленности, был изобретён французским химиком в конце 19-го века. Для пищевой сферы он является незаменимой упаковкой — надёжно защищает продукты от посторонних запахов, не влияя на их качество.

Видео о пергаменте для выпечки

Как выбрать пергамент для выпечки:

Виды пергамента

Пергамент для выпечки, пользоваться которым не сложно, выпускается в 3 видах:

  • небеленый;
  • классический;
  • с силиконом.

Еще 4 способа использования

  1. Упаковывать продукты, которые хранятся в холодильнике. Это прекрасная замена полиэтиленовым пакетам, не пропускающим воздух. 
  2. Перекладывать продукты, чтобы они не слипались друг с другом в морозильной камере.
  3. Сделать кулинарный мешок.
  4. Раскатывать на пергаменте скалкой тонкое тесто, а потом аккуратно вместе с ним перекладывать на противень. Так тесто останется цельным. 

Как выбрать пергаментную бумагу, производители и цены

Если принято решение приобрести пергаментную бумагу, то перед покупкой нужно изучить особенности выбора продукта:

  • качественный пергамент продается только в «хороших» магазинах. В забегаловках чаще продают подделки;
  • отдавать предпочтение пергаменту в виде рулона (его удобнее применять) и упакованного в картонную тару;
  • на упаковке пергамента должен быть указан состав, какую температуре он выдерживает и требуется ли его промазывать маслом;
  • тонкая бумага подходит больше для раскатывания теста, защиты стола при декорировании десертов, а также при выпекании нежирных и не жидких продуктов;
  • классическая подходит как для выпечки, так и для готовки мяса, овощей или рыбы;
  • отдавать предпочтение пергаменту с силиконовым покрытием, он долговечнее, выдерживает высокие температуры и не требует использования масла.

Важно. Пергамент от проверенного производителя всегда стоит дорого.

Краткий список популярных марок и цены на пергамент:

Список производителейЦены (в руб.)Характеристики
Clean Wrap (Корея)300-1000Пергамент имеет покрытие из силикона с двух сторон. Продукт выдерживает жар до 220 градусов.
Wilton (США)620-900Бумага обладает силиконовым покрытием и может выдерживать жар до 200 градусов.
Paclan (Польша)100-400Пергамент обладает двусторонним силиконовым покрытием, в итоге не прилипает ни к форме, ни к выпечке. Бумага выдерживает нагрев до 220 градусов.
Nordic (Норвегия)400-900Бумага покрыта силиконом с обеих сторон и выдерживает температуру до 300 градусов.
Toppits (Польша)300-900Пергамент является профессиональным и покрыт силиконом с двух сторон. Выдерживает жар до 250 градусов.
Master FRESH (Россия)120-400Бумага с двусторонним покрытие из силикона. Продукт выдерживает жар до 230 градусов.
Фрекен БОК (Украина)100-300Пергамент покрыт силиконом с двух сторон и может выдерживать жар до 230 градусов.

Наиболее низкие цены на пергаментную бумагу встречаются в интернет магазинах, особенно, если приобретается не одна упаковка. Нужно быть осторожным, чтобы не купить подделку.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на алиэкспресс?

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на алиэкспресс?
Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Если пергаментная бумага нужна для домашней выпечки, то хозяйки часто отправляются за ней в супермаркеты или на рынок. Если этого материала нужно много, например, для работы кондитерского цеха или целого производства, то такую бумагу можно купить на Алиэкспресс.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс? Выполните такие шаги:

После регистрации зайдите на главную страницу Алиэкспресс, и в поисковой строке введите слова: «пергамент выпечка» или «пергаментная бумага«. Перед вами откроется страница с товаром. Выбирайте, нажимайте на иконку изображения или название товара.

Как купить пергамент для выпечки и упаковки на алиэкспресс?
Как купить пергамент для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

На открывшейся странице, изучите рейтинг продавца: у него должна быть высокая степень надежности и много положительных отзывов. Это все можно увидеть сверху страницы.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки на алиэкспресс?
Как купить пергаментную бумагу для выпечки на Алиэкспресс?

Если с рейтингом продавца все нормально, смело заказывайте товар, нажимая на кнопку «Купить сейчас» или «Добавить в корзину». Сделайте оплату, подтвердите заказ, и ожидайте доставку.

Важно: Также вы можете набрать в поисковой строке запрос на английском: «parchment paper baking», «дешевый paper baking». Если нужна бумага для упаковки, набирайте «paper baking». Если перед вами откроется страница с другими товарами, то при помощи фильтра справа, можно найти то, что нужно. Нажимайте нужные активные ссылки и сайт перенаправит вас на соответствующие страницы. 

Как купить пергаментную бумагу для выпекания и упаковки на алиэкспресс?
Как купить пергаментную бумагу для выпекания и упаковки на Алиэкспресс?

Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Изготовить пергаментную бумагу, которая будет полностью соответствовать характеристикам покупной, в домашних условиях невозможно. Максимально близкой к пергаменту является калька. Ее необходимо первоначально хорошо пропитать маслом (но не переборщить с ним).

Пергамент позволяет защитить продукты от пригорания, а посуду от нагара. Бумага позволяет выпечке равномерно пропекаться. Перед ее покупкой специалисты рекомендуют ознакомиться с разновидностями пергамента, тонкостями его выбора и использования.

Как убрать пергаментную бумагу от выпечки?

Как убрать пергаментную бумагу от выпечки?
Как убрать пергаментную бумагу от выпечки?

Если все-таки пергамент прилип к готовому изделию, то как убрать его от выпечки? Не старайтесь снимать бумагу с горячего изделия — ничего не получится. Подождите, пока выпечка остынет или положите ее на влажное полотенце. После таких действий, пергамент должен хорошо отойти от изделия.

Какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку?

Какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку?
Какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку?

У пергамента, так же как и у фольги, две стороны. Хозяйки часто не знают, какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку. Пергамент укладывается на противень глянцевой стороной вверх.

В советские времена использовать такую бумагу могли себе позволить только те хозяйки, которые имели «блат» в магазине. Другие выпекали на обычных тетрадных листах, смазанных растительным маслом, чтобы изделия не прилипали к противню.

Калька для выпечки

Это самая дешевая и наименее прочная пергаментная бумага. Она используется не только в черчении, но и отлично подходит для выпекания пирогов, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Калька полупрозрачная, тонкая, характеризуется низкой термостойкостью: выдерживает температуру не выше 170°С. На ней пекут блюда из дрожжевого, песочного или слоеного теста. Это лучшая бумага для запекания коржей, яблочного пирога, чизкейка, пирожных, печенья. Чтобы не прилипало, лучше смазать застеленный противень и кальку маслом.

Тонкий материал непригоден для приготовления блюд, требующих длительного выпекания. После продолжительного воздействия высоких температур калька становится ломкой и может рассыпаться.

Коржи для торта

Пергамент выручает и при готовке коржей, особенно, если они готовятся с разными наполнителями (с какао, с ванилью, с корицей). При применении бумаги нет необходимости ждать, когда форма остынет, после этого ее промывать, просушивать, чтобы она была пригодна для выпекания следующего коржа. Пергамент позволяет коржу равномерно пропекаться и не подгорать снизу.

Для использования, пергамент требуется сначала вырезать нужной формы (можно бумаге придать как круглый, так и квадратный вид). Пергамент должен закрывать не только дно формы, но и бортики. Перед заполнением формы тестом, бумагу необходимо промаслить растопленным сливочным или качественным растительным маслом. А после готовности, корж вынимают из формы вместе с пергаментом.

Если пергамент был плохо промаслен и прилип к тесту, то облегчить его удаление, не повредив корочку можно следующими методами:

  • увлажнить бумагу сырой кисточкой или тряпкой;
  • аккуратно срезать пергамент с помощью ножа с тонким и ровным лезвием;
  • поместить корж с бумагой на влажную ткань.

Если выбранный вид пергамента прилипает к коржу, то его следует сменить при следующей готовке десерта.

Можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу?

Можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу?
Можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу?

Мультиварка, как и микроволновая печь есть почти в каждом доме. В ней мы варим, жарим, запекаем. Но можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу, чтобы блюдо получилось более сочным, а саму «кастрюльку» можно было легко и быстро очистить? Да, пергамент используется для выпекания и жарки разных блюд: мясных, рыбных, а также изделий из теста.

Можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?
Можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Хорошая и качественная сковорода с антипригарным покрытием стоит дорого, а жарить на большом количестве масла на чугунной или стальной кухонной утвари вредно для здоровья. Поэтому женщины часто задаются вопросом: можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Как говорилось выше, пергамент активно используется хозяйками для приготовления мяса, рыбы, курицы и грибов. Кроме этого на такой бумаге можно жарить котлеты, как в духовом шкафу, так и на сковороде. Для запекания котлет в духовке пергаментную бумагу даже не нужно смазывать жиром, а для жарки на сковороде понадобится несколько капель растительного масла.

Совет: Если вы все-таки хотите, чтобы блюдо в пергаменте получилось румяным и немного поджаренным, тогда бумагу с внутренней стороны необходимо смазать растительным или сливочным маслом.

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой?

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой?
Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой?

Многие производители пропитывают пергаментную бумагу силиконом. Поэтому ее не нужно смазывать маслом перед выпечкой. Есть пропитка или нет, обычно указывается на упаковке. Если такой информации нет, тогда для выпекания дрожжевого теста лучше смазать пергамент небольшим количеством растительного масла. Песочное тесто смазывает бумагу выделившимся маслом при выпечке. При запекании мяса или рыбы, пергамент лучше смазать.

Особенности изготовления в зависимости от вида бумаги

Этапы производства зависят от разновидности пергамента. Небеленая калька имеет природный коричневый цвет и изготавливается по стандартной технологии. Белую бумагу делают из беленой целлюлозы. При изготовлении силиконизированного пергамента на готовое высушенное полотно наносят силиконовое одностороннее, реже двустороннее покрытие.

Пергамент с силиконом

Вариант с силиконовым покрытием выделяется повышенной термостойкостью (до 300 градусов), длительным сроком хранения и достаточно большой толщиной при сравнении с предыдущими версиями.

Бумага не дымится, не поглощает влагу и жир, а также (при воздействии высоких температур) не выделяет вредные вещества. Кроме этого, ее не нужно смазывать маслом, продукты к ней не прилипают из-за гладкой поверхности.

Пирог

При выпекании пирога, пергамент также защищает дно изделия от сгорания, а форму от нагаров. При применении бумаги, ее нужно вырезать требуемой формы и застелить ей емкость для выпекания (пергамент должен закрывать и бортики формы, если пирог печется из жидкого теста).

Пищевой небеленый пергамент

Пергамент изготавливают из целлюлозы жирного помола, он хорошо удерживает жир, но размокает под воздействием влаги и не выдерживает температуры выше 170 градусов.

Пергамент для выпечки в духовке. Как пользоваться для пирога, мяса, пиццы
Пергамент для выпечки — на фото пищевой небелёный вариант.

Поэтому небеленую версию используют для запечатывания в нее продуктов или для готовки выпечки. Плюсом бумаги является экологичность и безопасность.

Пищевой пергамент

В данной категории представлено несколько вариантов бумаги.

Подпергамент

Это особая разновидность пергамента. Материал коричневого цвета, тонкий, жиростойкий, однако влагопроницаемый. Подпергамент не рекомендуется использовать для выпечки бисквитов и пирогов из жидкого теста. Отличается умеренной термостойкостью: допустимый температурный режим – 100… 170°С. Бумага преимущественно применяется в кондитерском производстве для выпечки блюд, готовящихся при невысоких температурах.

Подпергамент и бумага для выпекания. в чем разница? | все буде добре

Решили испечь пирог для семьи  или пожарить рыбу без масла? Пищевой технолог Андрей Бабаев рекомендует задуматься о качественной пергаментной бумаге – выбрав дешевую, вы можете в итоге поставить на стол настоящую отраву.

«Действительно, – говорит Андрей Бабаев, – один из видов бумаги изготавливается с участием серной кислоты. Что за блюдо можно приготовить с ее помощью – объяснять не нужно. А с правильной бумагой для выпекания вы сможете готовить более здоровую и менее калорийную пищу без масла, экономить и не мыть противень после выпекания, достаточно будет просто сполоснуть водой!»

Есть 4 вида бумаги, которую в магазинах продают для выпекания: подпергамент, пергамент, пергамент силиконизированный, бумага силиконизированная. Как правило, на упаковке указывают название.

ТЕРМОСТОЙКОСТЬ

Подпергамент – бумага, но совершенно не термостойкая. Есть недобросовестные производители, которые хитрят и выдают его за пергамент. Это фальсификат! Об этом нам рассказал эксперт, который больше 20 лет занимается ввозом бумаги для выпекания в Украину Юрий Балашов: «На рынке Украины 90% пергамента – фальсификат. За пергамент выдают более дешевые и некачественные виды бумаги, которые часто не предназначены для выпекания. В мире всего 5 фабрик, которые производят настоящий пергамент».

Есть еще и хитрость, на которую идут производители. Большими буквами они пишут пергамент, а маленькими буквами в составе указывают настоящий материал: подпергамент.

Пергамент – это бумага с самой высокой термостойкостью среди чисто целлюлозных бумаг. Пергамент выдерживает продолжительный нагрев до 230С.

У силиконизированной бумаги термостойкость обеспечивает специальная силиконовая пропитка. Сама же бумага не является термостойкой, поэтому края станут более коричневыми.

А вот пергамент силиконизированный идеально выдержит духовку. Сам пергамент термостойкий, а силиконизированное покрытие усиливает устойчивость к температуре. Это будет наилучший вариант.

ЖИРОСТОЙКОСТЬ

Если бумага пропускает жир, то он вытекает в форму и начинает гореть. В кухне будет дымовая завеса. Бумага прилипнет к форме и будет сложно достать пирог из формы. И велика вероятность, что пирог пригорит. А подгоревшую пищу уже нельзя считать здоровой.

Подпергамент порвется – вы его еле вытащите. Он пропустит жир. Форма будет жирной и с подгоревшим налетом. Сама бумага еще и порвется, невозможно будет вытащить нормально пирог. Если форма без застежки, то это сложно сделать. А если сверху какое-то украшение, то верхушка будет испорчена. Это объясняется тем, что при производстве целлюлозу измельчают. Между мелкими волокнами целлюлозы есть поры, через которые и проходит жир. Подпергамент предназначен для упаковки продуктов с влажностью до 15% и небольшим содержанием жира. Жидкое тесто ему не под силу.

Пергамент: жира поступит на форму совсем немного. Это значит, что жир пропитается почти перед самым финалом выпекания. А чем раньше он проступит, тем больше пригорит. После пергамента вымыть форму можно легким движением губки с небольшим количеством моющего средства. Жиростойкость пергаменту обеспечивает специальная технология. Сначала из беленой целлюлозы получают безволоконное бумажное полотно. А потом окунают в раствор серной кислоты и растворяют полотно. Продукты расплава заполняют все поры и промежутки. Поэтому пергамент имеет монолитную структуру – как стекло. Все волокна и поры, через которые могут проходить жир и вода, исчезают. Использование серы здесь не опасно, ведь далее полотно проходит промывку и сушку. Вся кислота полностью нейтрализуется.

Бумага силиконизированная – форма будет почти сухой, но немного жира все же будет. Гореть жир также не успел, как и в случае с пергаментом. Это стопроцентная целлюлозная бумага с волокнами и порами. Но силикон покрывает их, заполняя промежутки между ними, но он не расплавляет саму бумагу, как серная кислота. Все-таки кое-где остаются незаполненные поры, через которые жиру и удалось просочиться.

Пергамент силиконизированный справится лучше всех – ни следа жира. Можно вовсе не мыть, форма будет абсолютно сухой. А все потому, что сам пергамент имеет сплошную структуру, так еще и покрыт силиконом. Жир и вода просто не имеют шансов проникнуть сквозь него. Это лучший вариант.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Раздельное питание — «за» и «против»

НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ ПРОДУКТА

Бумага – самый экологически безопасный материал для контакта с продуктами. А приготовление может обходиться без масла. Чем меньше в продукте масла, тем меньше в нем калорий. Поэтому бумага для выпекания может стать вашим настоящим помощником в борьбе за красивую стройную фигуру.

Бумага силиконизированная отойдет легко, а пергамент силиконизированный вообще как по маслу. Пергамент очень плотно схватится с тестом за счет того, что белок от высокой температуры сворачивается и прилипает к бумаге, поэтому тяжело отделяется – нужно придерживать, чтобы тесто не осталось на бумаге. Для более легкого отделения лучше слегка смазывать пергамент маслом. А на подпергаменте вообще останется почти все дно пирога, а кое-где кусочки пергамента останутся на пироге. И дно будет пригоревшее.

ЭКОНОМИЧНОСТЬ

По результатам теста Андрея Бабаева стало понятно, сколько раз можно повторно использовать один лист бумаги для выпекания каждого вида. Больше всего – 5 коржей Андрей Бабаев выпек на пергменте силиконизированном. Чуть меньше 4 – на бумаге силиконизированной, на пергаменте – 3 коржа, меньше всего на подпергаменте.

Лучше немного больше заплатить за силиконизированный пергамент, но зато блюда получаться вкусными, красивыми, полезными и самой бумаги хватит надолго. Но в эксперименте Андрей Бабаев использовал слоеное тесто, а оно легко отделялось и от пергамента, и от силиконизированной бумаги. А вот для жидкой выпечки лучше все-таки использовать пергамент с силиконизированным покрытием – он не пропускает жидкость, а тесто не прилипает к нему.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАЖДЫЙ ВИД БУМАГИ

Подпергамент предназначен для упаковки продуктов с незначительной влажностью – до 15% и небольшим содержанием жира: готовая выпечка, вафли, колбасные изделия. Для этих нужд экономически правильно использовать подпергамент.

Пергамент предназначен и для хранения, и для выпекания. В нем хранят очень жирные и влажные продукты: сливочное масло, маргарины, спреды, творожные изделия. А также может использоваться для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий. Если пергамент имеет дополнительное отталкивающее силиконизированное покрытие, то можно использовать и для выпечки жидких жирных блюд или же вообще не использовать масла.

Бумага для выпекания подходит для хранения и выпекания продуктов со средним содержанием жира – кондитерских изделий, твердых сыров.

СОВЕТЫ ТАТЬЯНЫ ЛИТВИНОВОЙ

как использовать подпергамент и бумагу для выпекания

Совет 1: На подпергаменте раскатывают тонкие лепешки из теста, чтобы прямо на них перенести изделие в духовку, не повредив его по дороге. Некоторые виды песочного теста раскатывают только между двумя слоями подпергамента.

Совет 2: Подпергамент используют как кондитерский трафарет. Вырезав в бумаге какую-либо фигуру и положив на торт или бисквит, вы получите трафарет – останется лишь присыпать сахарной пудрой, какао, шоколадной или цветной кокосовой стружкой, орехами и тому подобным.

Совет 3: Подпергамент обеспечит гигиеничность на кухне. Например, при разделывании рыбы, особенно селедки, хозяйки часто используют листы из старых газет или журналов, чтобы не пачкать доску. Это не очень гигиенично. А вот подпергамент отлично подойдет.

Совет 4: Кроме того, на пергаменте можно жарить. Уложите на дно сковороды лист пергамента – так вы сможете жарить рыбу, мясо, птицу без использования жиров.

Совет 5: Пергамент поможет легко отделить выпечку от формы и предотвратит пригорание. Кроме того, используя пергаментную бумагу, нет необходимости смазывать маслом противень, форму или лист. Таким образом, можно готовить вкусные и аппетитные блюда и при этом контролировать потребление жиров.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:Чем заменить трюфель?

Совет 6: Если вы готовите или разогреваете еду в микроволновой печи и устали бороться с пригоревшим жиром, накройте блюдо листом пергамента или подпергамента до того, как отправить его в СВЧ-печь – он отлично предотвратит разбрызгивание жира.

Совет 7: Этот французский способ приготовления продуктов, завернутых в бумагу, близок к приготовлению на пару. Когда симпатичные свертки, напоминающие подарки (отдельно для каждого из гостей), разворачивают за столом, чудесные ароматы впечатляют и призывают скорее попробовать вкусное блюдо. Форма пакетов не имеет значения (классика – это полумесяц из прямоугольного листа).

Преимущества пергамента и подпергамента

Помимо основных свойств, которые описаны выше пергамент и подпергамент имеют существенное превосходство над другими упаковочными материалами – они биоразлагаемые! В отличие от пластика или полиэтилена, из которых также часто изготавливают упаковки, пакеты и тары, пергамент и подпергамент производится из органического сырья, который подвергается вторичной переработке.

Используя пергамент или подпергамент можно значительно сократить количество мусора на планете, а поскольку данные материалы изготавливаются из вторсырья и могут использоваться как вторсырье, то уберечь мировые леса от массовой вырубки.

Производство пергамента современным способом

По виду материал представляет собой уплотнённую, эластичную бумагу с разной массой. Именно по этому критерию происходит классификация пергамента. Выделяют следующие виды:

  • материал марки «A» выпускается в листах размером 370×330 мм
  • класс «B» — 420×300 мм и весом до 52 г/м
  • с антиадгезионным покрытием — 600×400 мм.

Розничная торговая сеть используется пергамент таких типов, как белённый и обычный. При создании любого вида производитель соблюдает определённый ГОСТ. В качестве исходного сырья используют целлюлозу разных видов, которую пропускают через разные секции специального оборудования.

Под воздействием реактивов она почти растворяется, а получившейся массой покрывают бумагу тряпичного типа. Поскольку основа не содержит органических веществ, то растворённая целлюлоза оседает в порах.

Силиконовая бумага для выпекания

Преимущества силиконизированного пергамента:

  • большая толщина за счет покрытия силиконом;
  • термостойкость: выдерживает температуру 230… 300°С;
  • жиро- и влагонепроницаемость;
  • возможность повторного использования: от 2 до 8 раз.

Силиконизированный пергамент для выпечки отлично подходит для запекания, жарки, приготовления на пару. Бумага не требует применения масла. Продукты не прилипают. Готовые блюда получаются нежными, сочными и не слишком зажаренными. После приготовления посуду не нужно мыть.

Современное применение материала

Благодаря научно-техническому прогрессу процесс изготовление бумаги значительно упростился. Сейчас пергамент больше используется для упаковки различных предметов, а также в пищевой промышленности. Несмотря на изменение области применения, материал по-прежнему востребован в большом количестве.

Преимущество заключается в экологичном составе, поскольку в качестве сырья используется целлюлоза. Пергамент для упаковки отличается высокой воздухопроницаемостью и не взаимодействует с органикой. Поэтому в нём часто хранят многие пищевые продукты, включая сливочное масло.

Благодаря отсутствию вредных веществ в составе, материал используется в пекарнях, точках быстрого питания. В отличие от обычной бумаги, пергамент очень прочный, к тому же он не впитывает влагу.

Важно! С материалом ничего не случится даже при температуре 230 градусов.

Форма выпуска

Кулинарная бумага для запекания выпускается в листах или рулонах. Изделия отличаются длиной и шириной. Стандартный размер листа – 30 × 50 см. Рулоны выпускают шириной 30, 40, 50 и 60 см. Универсальные параметры отлично подходят для основных пекарских задач, застилания противней и форм средних размеров.

Adblock
detector