Надо ли смазывать пергаментную бумагу перед выпечкой? – О бумаге .нет

Алюминиевая фольга

Фольга производится из тонкого алюминия, относящегося к активным металлам. Она бывает разной длинны, ширины и плотности. Сильно тонкая фольга при заворачивании в нее продуктов может порваться, очень плотная — плохо гнется, поэтому ею неудобно оборачивать мясо или рыбу. Лучше выбирать фольгу средней плотности.

Преимущество фольги — алюминиевый лист выдерживает температуру до 600°С, поэтому в ней можно запечь вкуснейшее мясо или картошку. Причем не только в духовой камере, но и на углях в барбекю на открытом воздухе. Во время запекания в фольге равномерно сохраняется высокая температура, и алюминий не позволяет испариться соку, от чего продукты получаются очень сочными.

1. Избегайте кислот и щелочей. Например, не поливайте продукты в фольге лимонным соком, вином и уксусными маринадами. А также не накрывайте ею тесто, в котором присутствует пекарский порошок. Поскольку алюминий при соединении с воздухом покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А кислота и щелочь эту пленку растворяют, от чего выделяются вредные соли алюминия.
2. Мясо или рыбу перед отправкой в фольгу смазывайте подсолнечным маслом, иначе они прилипнут.
3. Заворачивайте продукты в фольгу правильной стороной. Лист имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая хорошо отражает тепло, которое отдает духовка при нагревании и к ней не прилипают продукты. Поэтому фольгу расстелите матовой стороной к столу, а блестящей к продуктам. Продукты сворачивайте конвертиком или накрывайте другим слоем фольги блестящей стороной вовнутрь.
4. Фольгу ни в коем случае нельзя использовать для запекания продуктов в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками СВЧ-печи появятся искры, от чего прибор выйдет из строя.
5. Продукты в фольге приготовятся быстрее, чем на открытом противне.
6. В фольге можно хранить продукты в холодильнике.

Бумага для выпечки (пергамент)

Благодаря своей универсальности бумага для выпечки – яркая звезда на кухне. У неё нет запаха, сделана она из целлюлозы, часто покрыта тончайшим слоем силикона, устойчива к воздействию тепла и влаги.

• Бумага для выпечки подходит для решения многих кулинарных задач, но чаще всего ей выстилают формы и противни, чтобы ингредиенты блюда не приставали при выпечке/запекании к посуде. При таком использовании бумага значительно упрощает подачу еды. Появляется возможность «снимать» готовое блюдо и переносить из формы на тарелки прямо на бумаге. А ещё легче мыть кухонную посуду. Чтобы было проще уложить пергамент в любую форму, бумагу можно смять и, при желании, намочить. Потом расправить, стряхнув излишки воды, и уже в таком виде выстилать жаропрочные ёмкости. Так бумага заполнит все уголки, какой бы сложной формы ни были ваши ёмкости.
• На бумаге, сложенной в 2-3 раза, можно нарезать и измельчать продукты. Это пригодится, если нужно измельчить копчённую рыбу с насыщенным запахом или свеклу, которая окрашивает деревянные разделочные доски.
• Используйте бумагу для раскатывания теста, если нужен тонкий пласт, например, для домашней лапши. Достаточно положить бумагу на уже немного раскатанное тесто (или разместить его между двумя листами), а дальше, не снимая лист и орудуя скалкой, получить пласт толщиной до нескольких миллиметров.
• Между двумя листами бумаги измельчайте печенье, перец горошком, орехи и карамель. Используйте для этого скалку, кухонный молоток или толкушку – всё зависит от желаемого результата.
• Скручивайте лист бумаги фунтиком, и вот перед вами уже воронка для сыпучих продуктов.
• Если закрепить бумагу для выпечки на тёрке, цедру цитрусовых можно натереть помельче и более комфортно. Большая часть цедры останется на бумаге, а не застрянет в мелких ячейках тёрки.
• Из бумаги для выпечки можно вырезать снежинки и другие трафареты для украшения бисквитов. Достаточно положить подготовленный лист на торт и присыпать его сахарной пудрой или ореховой крошкой.

Не смотря на универсальность, у бумаги для выпечки есть ограничения. Она обычно выдерживает температуру до 200-210 °С. При более высокой бумага темнеет, становится хрупкой и рассыпается при прикосновении. А может даже загореться. В целях безопасности, перед использованием изучите рекомендации по использованию бумаги конкретного производителя, поскольку бумага разных торговых марок различается по свойствам и температурному режиму.

Чем ещё застилают формы и противни, кроме бумаги для выпечки? Например, фольгой, но её обязательно нужно смазать жиром, например, растительным маслом.

Бумагу для выпечки какой фирмы лучше выбрать

Большинство производителей, продукция которых рассматривается в этом рейтинге, предлагают недорогие товары. Каждый из них работает на бумажном рынке давно, имеет хорошую репутацию и множество рекомендаций покупателей.

Вот какие особенности имеют фирмы, о товарах которых идет речь в данном ТОПе:

• ИнтроПластика – фирма по производству одноразовой посуды и товаров для запекания продуктов в духовке и микроволновых печах. Ее товары выпускаются в рулонах, длины которых хватает надолго. Изделия компании отличает хорошая плотность, устойчивость к воздействию высоких температур, к жиру, влаге и сокам из пищи. Для производства своих изделий она использует пергамент и подпергамент марок «Д», «ПА» и «П».
• Таверико – производитель пищевой фольги, бумаги, рукавов, влажных салфеток. Его товары продаются по доступным ценам, популярны из-за водо- и жиронепроницаемости, пользуются спросом из-за устойчивости к высоким температурам и простоты применения. Тесто к ним не прилипает и после их использования мыть противень уже не так сложно. Ими легко застилать дно формы для выпечки за счет гладкой фактуры и немнущегося полотна. Они изготавливаются из экологически чистых материалов и безопасны для людей.
• Эталон Упак – производитель упаковочной продукции по доступным ценам, предлагающий широкий ассортимент пленок, мешков, пакетов, бумаги с хорошей толщиной и высокой прочностью. Это позволяет им служить надежно даже в агрессивных условиях эксплуатации, выдерживая механическое воздействие. Также они не меняют вкуса готовой выпечки и облегчают уход за противнем. Их использование гарантирует экономию растительного и сливочного масел, тесто с ними ко дну не пригорает.
• Nordic Paper – норвежский бренд, предлагающий купить листовую бумагу для выпечки в духовых шкафах. Также она подходит для упаковки готовой пищи во избежание потери свежести, вкусовых и полезных свойств. Ее расход очень экономичный за счет плотности пергамента в 41 г/м2. Изделия этой фирмы уменьшают затраты на электроэнергию и газ, так как не требуют предварительного разогрева форм, а также позволяют готовить еду без жира, что особенно важно для людей с лишним весом и сахарным диабетом.
• EXTRA – поставщик одноразовой посуды, продуктов питания, кондитерских мешков. Он также предлагает бумагу с оптимальной плотностью для выпечки, продающуюся в рулонах. Ее стандартные размеры в 30 см х 6 м позволяют выстелить дно немалого противня и даже глубоких форм. Тесто к ней не пристает, а само изделие легко оттуда достается. С помощью этих средств посуда остается чистой, пироги не крошатся и пропекаются равномерно при температуре до 220 градусов, это максимально допустимый показатель.
• Paclan – фирма выпускает аксессуары для выпекания теста в духовке. Они универсальны в применении – могут использоваться как в обыкновенных и конвекционных духовках, так и в микроволновых печах. Их характеризует повышенная стойкость к высоким температурам и механическому воздействию, влаго- и жиронепроницаемость. Изделия компании облегчают процесс приготовления еды и позволяют сохранить ее оригинальный вкус.
• Гознак – торговая марка, под которой продается бумага разнообразного назначения. Особое место в ассортименте этого бренда занимает калька, предназначенная для черчения и рисования, но эффективно применяется и в кулинарии, при запекании продуктов. Ее сильные стороны – низкие цены, натуральность материалов и простота применения.

Ваш выбор интропластика

Это еще один недорогой вариант пекарской бумаги от производителя «ИнтроПластика». Подпергамент изготовлен из небеленой целлюлозы, однако для еды это не критично. Он имеет гладкую фактуру, что позволяет добиться ровного дна у пирогов, тортов и т.д. Изделие экологически чистое, не содержит опасных соединений, которые могут уменьшить пользу продуктов или испортить их вкусовые свойства.

Основное предназначение варианта «Ваш выбор» – упаковка сливочного масла, творога, мяса, рыбы, однако хорошая огнеустойчивость, влаго- и жиронепроницаемость позволяют применять данную модель и для приготовления еды в духовке. Несмотря на отличное сопротивление высоким температурам, важно исключить его контакт с открытым огнем. Размеры в 6 м х 30 см позволяют спокойно выстилать этой бумагой даже большой противень.

Достоинства

• Низкая цена;
• Высокое качество изготовления;
• Устойчив к давлению большого объема теста;
• Не пересушивается и не ломается из-за воздействия высоких температур;
• Легко расправляется;
• Не имеет посторонних запахов.

Недостатки

• Только 6 м в рулоне;
• Температуру в духовке нежелательно повышать более, чем на 185 градусов.

В отзывах о модели «Ваш выбор» от бренда «ИнтроПластика» пишут, что после ее использования форма для выпечки, противень и различная посуда остаются чистыми, достаточно лишь протереть их влажной губкой.

Виды пергаментной бумаги

Выделяют несколько разновидностей этого кухонного приспособления:

1. Бумага для запекания в духовке, представленная тонкой калькой
   . Это самый непрочный материал, пропускающий влагу и прилипающий к выпечке. Кроме того, под воздействием высоких температур становится хрупким и рассыпается.



2. Плотная пергаментная бумага светло-коричневого цвета
   . Это классический вариант, используемый для выпечки. Изделие не прилипает к этому материалу и не требует дополнительного смазывания маслом при условии, что в составе есть жирные продукты. Многие интересуются, горит ли пергаментная бумага в духовке, так, специалисты уверяют, что нет.



3. Бумага с покрытием из силикона
   . Благодаря трехмерной структуре и специальной воздушной прослойке она может использоваться для выпечки и других кулинарных целей, причем многократно. Как и другие виды поставляется такая пергаментная бумага в рулонах.

Как выпекать на пергаментной бумаге?

рулон пергаментной бумаги

Помимо привычного выстилания поверхности для запекания — противней и форм для выпечки — существуют и другие способы использования пергаментной бумаги. Например:

В первом случае действуйте так:

• вырежьте 2 квадрата
• на один сложите продукты, подготовленные для запекания
• вторым накройте сверху
• подверните стороны квадрата кверху
• зафиксируйте зубочистками

Во втором варианте:

• вырежьте прямоугольник из пергаментной бумаги
• на одну сторону выложите то, что собираетесь печь
• накройте второй стороной
• подверните края по направлению вверх несколько раз

В третьем случае:

• вырежьте 2 круга
• распределите пищу на одном
• вторым накройте
• заверните края наверх в 2-3 оборота
• подавайте на стол в упаковке
• снимите верхний круг перед приемом пищи

Обратите внимание, пергаментная бумага бывает разных видов — от одноразового до многоразового использования. Разница будет в способе ее изготовления и материалах, используемых для этого. Однако не стоит повторно использовать лист с силиконовым слоем после приготовления на нем рыбы для сладкой выпечки.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на алиэкспресс?

Если пергаментная бумага нужна для домашней выпечки, то хозяйки часто отправляются за ней в супермаркеты или на рынок. Если этого материала нужно много, например, для работы кондитерского цеха или целого производства, то такую бумагу можно купить на Алиэкспресс.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс? Выполните такие шаги:

После регистрации зайдите на главную страницу Алиэкспресс, и в поисковой строке введите слова: «пергамент выпечка» или «пергаментная бумага«. Перед вами откроется страница с товаром. Выбирайте, нажимайте на иконку изображения или название товара.

На открывшейся странице, изучите рейтинг продавца: у него должна быть высокая степень надежности и много положительных отзывов. Это все можно увидеть сверху страницы.

Если с рейтингом продавца все нормально, смело заказывайте товар, нажимая на кнопку «Купить сейчас» или «Добавить в корзину». Сделайте оплату, подтвердите заказ, и ожидайте доставку.

Важно: Также вы можете набрать в поисковой строке запрос на английском: «parchment paper baking», «дешевый paper baking». Если нужна бумага для упаковки, набирайте «paper baking». Если перед вами откроется страница с другими товарами, то при помощи фильтра справа, можно найти то, что нужно. Нажимайте нужные активные ссылки и сайт перенаправит вас на соответствующие страницы. 

Как пользоваться?

Как и обычная фольга, пекарская бумага имеет две стороны. На противень бумагу выкладывают обязательно так, чтобы он располагался матовой стороной вниз. Силиконовый пергамент маслом смазывать нет необходимости. Относительно остальных типов бумаги для выпекания необходимо ознакомиться с информацией на упаковке.

Пекарский пергамент можно использовать в мультиварке. Этот современный гаджет имеется практически в каждом доме – хозяйки в них варят, жарят и запекают самые различные продукты. Чаще всего дно и стены мультиварки выкладывают пищевым пергаментом. Во-первых, это позволит легко и быстро очистить чашу, а во-вторых, блюдо получается более сочным и ароматным.

Хорошие сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием обычно довольно дорогие, а жарить мясопродукты или рыбу на большом объеме масла совсем не полезно для организма, поэтому женщины нередко задаются вопросом о возможности использования пекарской бумаги для выпечки при приготовлении таких блюд.

Не всегда отношения хозяек с пергаментом для запекания складываются идеально. Порой тесто, рыба, мясо и безе, несмотря на ожидания, все же прилипают к пергаментной бумаге. Причина этому может быть только в ее неверном использовании – либо вы взяли листы без пропитки, либо отложили его глянцевой стороной вниз.

Как убрать пергаментную бумагу от выпечки?

бисквитное тесто остывает перед снятием пергаментной бумаги со дна

Если вы воспользовались парламентом без силиконовой прослойки для выпечки очередного кулинарного шедевра и он прилип к бумаге, есть выход.

• Увлажните полотенце и расстелите на столе.
• Положите сверху горячую выпечку с бумагой.
• Когда низ слегка разбухнет и начнет отделяться, снимите бумагу.

Другой способ:

• поместите горячее блюдо с бумагой в целлофановый пакет и завяжите его
• как только заметили размягчение теста наверху, вынимайте и снимайте бумагу

Чтобы ускорить процесс удаления приставшего пергамента, воспользуйтесь обоими советами одновременно. Но будьте внимательны. С первыми признаками размокания верхушки теста сразу вытягивайте его из пакета.

Если вы работали со слоеным тестом, дождитесь его полного остывания. Тогда пергамент легко снимается. Дрожжевое тесто «опустит» пергамент в 2 случаях:

• от соприкосновения с влажным полотенцем
• после срезания места стыка острым ножом

Подпергамент и бумага для выпекания. в чем разница? | все буде добре

Рукав для запекания

Рукав — идеален, когда необходимо ежедневно кормить большую семью. Представляет он собой трубу из термоустойчивой пленки (тонкой пищевого пластика), материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Продается он скрученный в рулон, от которого отматывают и отрезают нужную длину.

Блюда в рукаве можно запекать, применяя маринады и соусы. Под воздействием пара из продуктов выделяется собственный сок, в котором они готовятся, от чего получаются сочными и мягкими. Достоинство рукава — блюда будут готовы быстрее, чем без него. Для сравнения небольшая курица в духовке запекается один час, а в рукаве — 35–40 минут, т. к. происходит постоянная циркуляция пара.

1. Рукава и пакеты для запекания приобретайте качественные и сертифицированные, лучше европейского производства. На таких этикетках написано «экологически чистый» или «после утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества».
2. Отмеряйте длину рукава с небольшими припусками для завязывания с 2-х сторон. Хотя в продаже появились пакеты с запаянным одним концом, и закреплять нужно только второй край.
3. Удобно один конец рукава завязать, заполнить рукав и закрепить прищепкой второй конец.
4. От высокой температуры рукав в духовке раздувается. Если его неправильно расположить, то он заденет стенку и лопнет.
5. Продукты в рукаве располагайте на противне, а не на решетке.
6. При запекании в рукаве нельзя использовать режим «Гриль».
7. Если пакет при нагревании меняется цвет, приобретает неприятный резкий запах, ломается и крошится, то его использовать опасно.
8. Готовность продуктов проверяйте, проткнув мясо зубочисткой через рукав. Если она легко проходит и не сочится красный сок, духовку выключайте.
9. Время запекания зависит от размера продукта. Буженина весом 2 кг запекайте 1,5 часа, курицу — 1 час, овощи — 40 минут, рыбу — 30 минут.

Итак, что выбрать рукав, пергамент или фольгу решать самой хозяйке. В любом случае все кулинарные помощники облегчат приготовление еды и помогут ее приготовить вкусной, ароматной и сочной.

Видеоролики:

Для чего нужно использовать фольгу, а для чего пергамент. Вот в чём разница?

2 совета начинающему пекарю с бумагой для выпечки.

Как выбрать фольгу и пергамент «Совет от Все буде добре».