ЛЕЧЕНИЕ ФОЛЬГОЙ: Д̅у̅х̅о̅в̅н̅о̅е̅ п̅р̅о̅б̅у̅ж̅д̅е̅н̅и̅е̅💖 Newsland – комментарии, дискуссии и обсуждения новости.

Что из себя представляет алюминиевая фольга? ⇑

Сегодня трудно себе представить человека, который бы никогда не сталкивался с фольгой. Этот материал плотно вошел в нашу повседневную жизнь. Мы видим фольгу, разворачивая плитку шоколада, открывая пачку какао-порошка или коробку сладостей. Фольга нашла широкое применение в медицине, строительстве, кулинарии, творчестве и других сферах. Алюминиевая фольга давно стала привычным атрибутом на любой кухне. Так что же она из себя представляет?

Фольга – это тончайший металлический лист, толщина которого может варьироваться от 0,0001 до 0,2 мм. Он очень податлив и пластичен, а производиться может из алюминия, меди, золота, серебра и других металлов. С чем из этого вы чаще всего сталкивались?

У каждой хозяйки непременно найдется серебряный рулон на кухне. Это пищевая фольга, толщина которой не более 0, 2мм.

Достоинства:

  • абсолютно нетоксичный и экологически безопасный материал;
  • безвреден при контактах с продуктами питания;
  • не придает никаких посторонних запахов и привкусов;
  • обладает отличной теплопроводностью;
  • стойкость к высоким температурам (не плавится даже при 600 градусах);
  • позволяет готовить без добавления масла и других жиров.

Почему у фольги разные стороны

Разные поверхности у фольги делают не специально, это особенность технологического процесса. Алюминий раскатывается в тонкие листы фольги тяжёлыми металлическими роликами, как тесто скалкой. Одна сторона соприкасается с катками, которые полируют её до блеска. Другая остаётся матовой.

А что такое тепловая масса?

Тепловая масса объекта – это его способность сохранять или поглощать тепло. Вещи, которые считаются “трудными” для нагрева, обычно имеют высокую тепловую массу. Кирпич или бетон, например, нагреваются только после того, как на них подано много тепловой энергии.

Алюминиевая фольга имеет низкую тепловую массу из-за такой малой массы и такой большой площади поверхности. Вот почему алюминиевая фольга не способна “удерживать” много тепла.

Эти факторы в совокупности делают алюминий идеальным выбором для упаковки вещей, потому что он не удерживает много тепла. И какое бы небольшое количество тепла он ни удерживал, оно быстро передается из него благодаря высокой теплопроводности металла.

Алюминиевая фольга не кажется слишком горячей на ощупь даже после длительного нагрева.

Еще один важный фактор, который часто связывают с эффективностью алюминиевой фольги, – это удельная теплоемкость.

1 Что лучше всего запекать в фольге? ⇑

Всем известно, что блюда, приготовленные в фольге, отличаются сочностью, мягкостью и насыщенностью аромата. Выбирая этот метод приготовления, вы получаете:

  • менее калорийное блюдо, обладающее натуральным вкусом, а пар, не имея возможности покинуть ваш кулинарный шедевр, делает его сочным, что позволяет обойтись без соуса и здорово экономит время;
  • в 1,5 раза быстрее приготовленную еду (это особенно актуально для запекания целого гуся или индейки, т.к. длительное запекание крупной птицы без фольги, приводит к пересушиванию мяса, в фольге получится и быстро, и сочно);
  • оставляете духовой шкаф чистым (блюдо в фольге герметично и соусы или маринад не испачкают духовку).

В алюминиевой фольге рекомендуют запекать:

  • птицу: индейку, курицу, утку или дичь;
  • мясо: говядину, свинину, баранину, крольчатину;
  • овощи: картофель, помидоры, перец, цветную капусту;
  • самостоятельные блюда: запеканки, биточки, котлеты, мясо по-французски.

Совет: Если боитесь, что фольга прилипнет к мясу или птице, ее можно смазать тонким слоем растительного масла перед запекаем, тогда ваше блюдо точно не пострадает.

Хозяйке на заметку: Приступая к запеканию блюда в фольге, учитывайте особенности своей духовки и ориентируйтесь по времени приготовления по ней, а не по тому, что написано в рецепте. Если готовите блюдо в первый раз, придерживайтесь нескольких полезных советов:- разделите общее время приготовления на 4;- каждую четверть общего времени открывайте духовку и проверяйте степень готовности блюда;- не бойтесь развернуть фольгу для более точной проверки;- чтобы разворачивать фольгу было удобнее, всегда оставляйте “шов” на ней сверху;- если есть желание, можете определять степень готовности без разворачивания фольги, сделав в ней один или два прокола зубочисткойПомните, что качество фольги тоже имеет значение.

Важно: Не стоит запекать в фольге сырые крупы. Они очень требовательны к воде и велик риск получить сухое и невкусное блюдо, а времени на приготовление потратить существенно больше, нежели при варке.

Что отражает блестящая поверхность фольги

Объяснение об отражении выглядит правдоподобно: из школьного курса физики мы помним о таком свойстве блестящих поверхностей. Но что они отражают при приготовлении еды в духовке?

Существует три способа передачи тепла: теплопроводность, конвекция и тепловое излучение. При приготовлении в духовке решающее значение имеют последние два, так как ни противень, ни фольга не соприкасаются напрямую с нагревательными элементами.

2 Как правильно накрывать блюдо фольгой при запекании? ⇑

Начать, думаю стоит с того, что именно вы собрались запекать. Если речь идет о целой курице, утке или буженине, то фольгой нужно обернуть продукт плотно, в несколько слоев и максимально герметично, чтобы все соки остались внутри блюда и не было воздушного зазора.

Если есть желание получить румяную корочку, то буквально за 10 минут до готовности, рекомендуют нарушить герметичность упаковки и дать блюду подрумяниться.

Когда мы говорим о запекании овощей (картофель, перец или тыква), то принцип оборачивания тот же.

Если вы решили приготовить картофельную запеканку с мясом или жаркое, то здесь необходимо помнить, что эти блюда должны томиться в собственном соку. Для этого форму нужно либо накрыть крышкой, либо затянуть фольгой, дабы пар оставался внутри.

Совет: Блюда, которые посыпают тертым сыром перед отправлением в духовой шкаф, ни в коем случае не должны соприкасаться с фольгой, иначе весь сыр останется на ней.

Бывают случаи, когда блюдо частично закрывают фольгой. Например, запекание индейки – процесс длительный, чтобы она получилась равномерно румяной, специалисты рекомендуют тонкие части тушки (крылья, ножки) обернуть фольгой и снять ее лишь незадолго до готовности блюда. Так крылышки получатся той же степени зажарености, что и вся тушка.

Есть другой вариант. Никогда не задумывались, как на экранах кинофильмов появляются молочные поросята, одна половина которых запечена, а другая отварена? Конечно, можно разрезать тушку пополам и приготовить по-разному, а потом перед самыми съемками соединить.

Хозяйке на заметку: Если вы уже поставили блюдо в духовку, но не подумали сразу обернуть его фольгой, оно может зарумяниться снаружи, но остаться сыроватым внутри. В такой ситуации ничто не мешает вам открыть духовой шкаф посреди процесса приготовления (главное будьте осторожны, не обожгитесь!) и накрыть блюдо куском фольги. Так вам удастся спасти свой кулинарный шедевр от излишнего зарумянивания и довести до готовности.

Думаю стоит вспомнить и о чизкейках. В классической рецептуре эти пироги выпекаются в духовке на водяной бане. “Это как?” – спросите вы. Легко! Дно и бортики формы с чизкейком оборачивается герметично в несколько слоев фольги, затем отправляются в емкость большего диаметра, наполненную водой, или глубокий противень, и в печь.

Важно: Всегда контролируйте не испарилась ли вода при выпекании чизкейка. Форма с пирогом должна быть примерно на 70% в жидкости.

Существует и другой вариант приготовления данного блюда. Пирог печется дольше, но и температура духового шкафа поддерживается ниже. Корж с начинкой отправляется в духовку при температуре 150 градусов на 1,5 часа. По прошествии часа необходимо очень внимательно следить за десертом, так как есть вероятность зарумянивания верха.

Совет: Не имеет особого значения, какой способ приготовления чизкейка вы выбрали, но, чтобы пирог удался, нужно контролировать процесс выпечки. Если вы увидели, что блюдо начинает зарумяниваться сверху – срочно накрывайте куском фольги: так его удастся спасти от излишнего запекания снаружи, при этом довести до готовности внутри.

Хозяйке на заметку: Стоит отметить, что фольгой можно не только накрывать или запекать в ней, но и сложив в несколько слоев сделать недостающие формы для маффинов или жульенов. Плотная фольга отлично держит форму!

3 Можно ли использовать фольгу в микроволновке? ⇑

На этот вопрос мы вам ответим однозначно: “Нет!”. Думаю, ни для кого не секрет, что в микроволновой печи нельзя разогревать еду в металлической посуде. Алюминиевая фольга, как уже говорилось ранее, это тот же лист металла, только очень тонкий. Микроволны, взаимодействуя с частицами металла, создают разряды, возникает электрическая дуга, последствием может стать возгорание или взрыв.

Важно: В инструкции большинства микроволновых печей производители отдельным пунктом указывают, что греть в алюминиевой упаковке запрещено! Исключением из правил является лишь применение режима конвекции или гриля. Эти функции работают без микроволн, поэтому использование фольги допустимо.

1 Фольга и хранение продуктов ⇑

Ранее отмечалось, что алюминиевая фольга не имеет запаха и при контакте с пищевыми продуктами не изменяет их вкус. При этом отлично помогает сохранить скоропортящиеся продукты свежими.

Совет: Лучше всего для длительного хранения алюминиевая фольга подходит таким продуктам как колбаса, сыр и сливочное масло. Плотно оборачиваете и убираете в холодильник. Так они дольше сохранят вкус, запах и привлекательный внешний вид.

Хозяйке на заметку: Если собираетесь на природу или на пикник, то бутерброды, обернутые фольгой, сохранятся гораздо лучше, нежели в полиэтиленовых пакетах. Фольга более жесткая и не позволит хлебу потерять форму.

2 Заточка ножниц ⇑

Ваши ножницы затупились? Не беда. И в этом случае на помощь придет все та же универсальная вещь – алюминиевая фольга.

Совет: Для того чтобы заточить ножницы, нужно свернуть лист серебристого металла в 4 раза и нарезать. Эта манипуляция поможет вернуть былую остроту вашему инструменту.

3 Очистка сковород и кастрюль ⇑

Каждая хозяйка, наверняка, сталкивалась с проблемой отмывания пригоревших остатков пищи ко дну кастрюли или сковороде. С этой проблемой так же поможет справиться алюминиевая фольга.

Совет: Скатайте кусок алюминиевого листочка в плотный шарик и используйте в качестве металлической мочалки для чистки сковород и пригоревших кастрюль. В тандеме со средством для мытья посуды, они отлично справятся. Так же можно очистить решетки гриля и шампуры.

Важно: Данный метод ни в коем случае нельзя применять для очистки сковород с антипригарным покрытием. Фольга может повредить покрытие и использовать такую кухонную утварь будет уже не безопасно.

4 Очистка подошвы утюга ⇑

Знакома ли вам ситуация, когда во время глажения на секунду отвлеклись или отвернулись и зацепили подошвой горячего утюга напечатанную на футболке картинку. Если сразу не очистить бытовой прибор, то все вещи, которые вы попытаетесь погладить после этого, будут иметь следы пригоревшей аппликации. И в этом случае на помощь придет незаменимая в быту алюминиевая фольга.

Совет: Если требуется очистить подошву утюга, скатайте плотный шарик из фольги и воспользуйтесь им.

Важно: Метод не подойдет для современных утюгов с антипригарной подошвой.

5 Фольга и гладильная доска – улучшаем качество глажки ⇑

Если постелить фольгу на поверхность гладильной доски, а затем накрыть чехлом, то вещи будут гладиться быстрее и качественнее. Как известно, фольга отражает тепло, а значит одежда будет разглаживаться и со стороны утюга и со стороны гладильной доски.

6 Фольга и мелкие бытовые лайфхаки ⇑

Сталкивались ли вы с ситуацией, когда жидкость нужно перелить в бутылку с узким горлышком? Конечно! А когда воронки при этом нет под рукой? И тут на помощь вновь приходит алюминиевая фольга. Воронка, скрученная из нескольких слоев пищевого алюминия, отлично держит форму.

Если вы приготовили еду и ее нужно как можно дольше сохранить горячей, к примеру картофельное пюре потолкли заранее, до прихода гостей, кастрюлю нужно сразу обернуть в несколько слоев фольги, это сохранит тепло внутри. Так же следует поступить, если вы хотите взять с собой на природу горячий провиант.

Пробку от вина уже выкинули, а бутылку допить не смогли? Скрутите плотно пробку из фольги и заткните бутылку. Так ваш напиток не выветреется и не потеряет во вкусе.

Для чистки потемневшего серебра также можно использовать фольгу. Постелите лист на дно стеклянной емкости, положите сверху серебряные изделия, залейте содовым раствором в пропорции 1 ст. л. соды на 250 мл кипятка. Через 10 минут украшения побелеют, можно достать и сполоснуть под проточной водой.

Если не хотите долго и нудно очищать противень после готовки – застелите его фольгой перед приготовлением блюда. Так вы избавите себя от рутинного мероприятия.

Если хотите продлить жизнь бананов, плотно оберните их хвостики в фольгу, это позволит дольше сохранить плоды свежими и привлекательными.

Какой стороной фольга должна соприкасаться с продуктами

Эксперты считают, что в этом вопросе можно полностью полагаться на свой вкус, так как функциональных различий нет. Об этом пишет Роберт Вольке в книге «Что Эйнштейн рассказал своему повару». К аналогичному выводу пришли специалисты Reynold’s Kitchen.

Вопрос, какой стороной использовать фольгу, принципиален только для алюминиевых листов с антипригарным покрытием. В этом случае производитель рекомендует выкладывать продукты на матовую сторону с пометкой non-stick.

Какую сторону фольги нужно использовать для запекания?

Многие даже не замечают, но у фольги есть глянцевая и матовая сторона. Такая особенность получается за счет процесса изготовления. Металлические листы раскатывают специальными валиками до состояния тонкой пленки. Сторона, которая непосредственно соприкасается с устройством, получается блестящей, а обратная – матовой.

Так какой же стороной заворачивать?

Утверждается, что матовая поверхность поглощает инфракрасное излучение, а глянцевая – отражает.

Существует несколько довольно полярных мнений на счет того, какой стороной правильно запекать продукты и есть ли вообще разница.

1. Если использовать фольгу глянцевой поверхностью внутрь, а матовой наружу, то температура внутри свертка будет очень высокой.

2. Матовая сторона отличается повышенным сцеплением с продуктами. Именно поэтому лучше выкладывать блюдо на блестящую поверхность, чтобы ничего не прилипало.

3. Глянцевая сторона, находящаяся снаружи, отражает излишнее тепло. Благодаря этому блюдо не перегревается и не пересушивается.

4. Стоит выкладывать блюдо на шероховатую сторону, поскольку она обработана антипригарным покрытием.

5. Запекать можно на любой стороне, отличия незначительны.

Итак, специалисты утверждают, что принципиальной разницы в выборе стороны нет. Тем не менее, многие кулинары используют небольшие лайфхаки для тех или иных блюд.

1. Рыбные и мясные кушанья приготовятся быстрее, если выложить их на блестящую поверхность.

2. Жирные продукты запекают на матовой стороне, а нежирные и сухие – на глянцевой.

3. Целую куриную тушку лучше поместить на гладкую поверхность. А вот концы крылышек и ножек стоит обернуть шершавой стороной внутрь, чтобы они не подгорели.

4. Фруктово-овощные блюда рекомендуют размещать на матовой поверхности. Так они сохраняют наибольшее количество полезных микроэлементов и витаминов.

5. Противень следует застилать шершавой стороной вниз. Выпечка получится более пышной и пропеченной на блестящей поверхности.

6. Чтобы ускорить процесс приготовления блюда, накройте его шероховатой стороной вверх.

7. Если у вас в арсенале фольга с антипригарным слоем, выкладывайте продукты на сторону non-stick.

Конвекция

В духовке тепло передаётся продукту от нагревательных элементов благодаря перемещению воздуха. Конвекция есть в любой печи, а не только в той, у которой это слово вынесено в название. Если речь идёт о духовке с конвекцией, имеется в виду вентилятор, который перемещает нагретый воздух быстрее.

Блестящая (или матовая) поверхность на конвекцию не влияет. Фольга будет нагреваться вне зависимости от того, какой стороной она соприкасается с продуктом, и передавать это тепло.

Большее значение в данном случае будет иметь то, насколько плотно обёрнута фольга вокруг содержимого. Если между продуктом и алюминиевым листом останется воздух, он может стать изолирующим барьером и замедлить передачу тепла.

Низкая тепловая масса алюминиевой фольги

Алюминиевая фольга не только обладает высокой теплопроводностью, но также очень тонкая (малая масса) и, очевидно, имеет большую площадь поверхности. Благодаря этому тепло, которое поглощает фольга, быстро теряется в окружающий воздух.

Обратите внимание, какой он тонкий и плоский.

Плоскостность и большая площадь поверхности алюминиевой фольги обуславливают очень низкую тепловую массу.

Тепловое излучение

Наибольшее значение при приготовлении блюда в духовке имеет конвекция, но некоторая часть теплопередачи приходится на излучение. Его испускает любой предмет с температурой выше абсолютного нуля (−273,15 °C), то есть все элементы духовки и всё её содержимое.

Для инфракрасного излучения сторона фольги будет иметь значение: блестящая поверхность отражает лучи, матовая — улавливает. Но эта разница в теплопередаче важна только для высокочувствительных приборов. На скорость приготовления ужина сторона фольги мало повлияет.

Теплопроводность алюминия

Теплопроводность – это свойство вещества, определяющее, насколько быстро оно способно передавать тепло. Если данный объект быстро передает тепло, считается, что он обладает высокой теплопроводностью. Точно так же объекты с низкой теплопроводностью дольше переносят тепло.

Компьютерный радиатор из алюминия.

Поэтому вполне естественно, что в качестве теплоизоляторов используются вещества с низкой теплопроводностью, то есть предметы, не пропускающие тепло (посуда с тефлоновым покрытием). Например, для изготовления радиаторов используются объекты с относительно более высокой теплопроводностью.

Алюминий, как вы уже догадались, обладает относительно высокой теплопроводностью, что делает его идеальным для использования в качестве фольги для упаковки пищевых продуктов.

Но это еще не все… есть еще одна важная вещь, которая делает алюминиевую фольгу такой уникальной.

Удельная теплоемкость алюминия

Удельная теплоемкость измеряет количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры 1 кг объекта на 1 кельвин (В Международной системе единиц (СИ)).

Распространено заблуждение, что алюминий имеет низкую удельную теплоемкость. На самом деле алюминий имеет относительно высокую удельную теплоемкость по сравнению с некоторыми другими металлами, такими как медь и железо. Собственно, поэтому определенная посуда сделана из алюминия.

Тем не менее алюминиевая фольга слишком тонкая и имеет очень высокую площадь поверхности, чтобы эффективно передавать достаточно тепла руке человека.

Подумайте об этом так… очень маленький контейнер может вмещать только небольшое количество воды. Если вы опорожните заполненный водой контейнер над головой, вы не промокнете, потому что вода в контейнере слишком мала по объему.

Короче говоря, алюминиевая фольга не кажется горячей на ощупь, потому что после извлечения из духовки она быстро теряет тепло в окружающий воздух; того небольшого тепла, которое она еще имеет, достаточно, чтобы нагреть только небольшую часть вашего пальца (но не всю руку).

Краткие выводы ⇑

Фольга – это удивительная и универсальная вещь, применение которой найдется на каждой кухне и в каждом доме. Чаще всего тонкие листы алюминия используются в кулинарии. Блюда, запеченные в фольге обладают невероятной сочностью, нежным вкусом и ярким ароматом.

В фольге можно готовить не только различные продукты, такие как рыбу, мясо овощи, но и целые блюда. Не стоит запекать в фольге лишь сырые крупы – они получатся хуже, нежели при варке, а времени уйдет больше.

Фольга дарит возможности для кулинарных экспериментов, помогает спасти блюда от пригорания, приходит на выручку при отсутствии крышек для запекания. Одинаковыми свойствами обладает как глянцевая, так и матовая сторона, поэтому совершенно не принципиально в какую из них заворачивать.

Этот удивительный серебристый рулон находит свое применение не только на кухне, но и по всему дому.

Опытные хозяйки всегда рекомендуют иметь на кухне рулон алюминиевой фольги, ведь сфера его применения поистине безгранична!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector