Как использовать крафт-бумагу и решения

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке: полезные советы

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

Во многих случаях крафт-бумага абсолютно незаменимый материал. Мы настолько привыкли к изделиям, выполненным из этой особенной бумаги, что порой не замечаем уникальности ее свойств. Что это за материал, из чего он изготовлен и какие виды существуют?

  • Немного истории
  • Видео
  • Крафт-картон в качестве утеплителя
  • Безопасность для здоровья
  • Преимущества крафт-бумаги
  • Область применения
  • Где используют крафт-бумагу?
  • Какая бывает крафт-бумага
  • Плотность
  • Фактура
  • Другие особенности
  • 1 Используем кальку
  • 2 Фольга тоже подойдет
  • 3 Силиконовая технология
  • 4 Офисная и писчая бумага — компромиссный вариант
  • 5 А может, просто смазать лист?
  • 6 Подручные средства
  • 7 Безопасность на кухне
  • 8 Заключение

Гости на пороге, рецепт вкусного пирога или печенья припасен, но внезапно хозяйка обнаруживает, что закончился запас специальной бумаги для выпечки. Покупать новую уже нет времени. Чем заменить пергаментную бумагу для выпечки? Если хозяйка молода, то недолго растеряться и расстроиться. Но ничего страшного нет, всегда есть возможность найти альтернативу кулинарному пергаменту. Особенно, если учесть, что он применяется для выпечки относительно недавно. Разберемся по порядку.

Как использовать крафт-бумагу и решения

  • 1 7 аналогов пекарской бумаги1.1 Силиконовый коврик1.2 Тефлоновый коврик1.3 Силиконизированный пергамент и подпергамент1.4 Калька и влаговпитывающая бумага1.5 Мешок от муки и крафтовая бумага1.6 Офисная бумага1.7 Рукав для выпечки
  • 1.1 Силиконовый коврик
  • 1.2 Тефлоновый коврик
  • 1.3 Силиконизированный пергамент и подпергамент
  • 1.4 Калька и влаговпитывающая бумага
  • 1.5 Мешок от муки и крафтовая бумага
  • 1.6 Офисная бумага
  • 1.7 Рукав для выпечки
  • 2 Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой
  • 3 Материалы, которые нельзя использовать вместо пергамента

Пергамент долгое время оставался единственным материалом, который мог использоваться для выпечки. Но сейчас появилось множество альтернатив. Я, например, практически не использую бумагу, предпочитая силикон и тефлон. Но это не единственный материал, который можно использовать вместо пергамента. В кондитерском деле находят применение самые неожиданные вещи.

Преподаватель общей и педагогической психологии Академии психологии и педагогики Южного федерального университета.

Пергамент долгое время оставался единственным материалом, 🧻 который мог использоваться для выпечки. Но сейчас появилось множество альтернатив. 📃 Я, например, практически не использую бумагу, предпочитая силикон и тефлон. Но это не единственный материал, 🥠 который можно использовать вместо пергамента. В кондитерском деле находят применение самые неожиданные вещи.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Согласитесь, что в праздники — гораздо приятнее получить в руки красиво упакованный сверточек или коробочку, с предвкушением, попытаться угадать «А что же там завернуто?» и аккуратно отворачивая края, добраться до своего заветного подарка, чем просто достать его из обычного пакета? 🙂 Думаю, многие со мной согласятся!

Раньше мне казалось, что для оригинальной упаковки подарка нужно либо самому быть дизайнером-упаковщиком, либо обращаться к кому-нибудь в магазине подарков (что, кстати недешево). Но как оказалось, не обязательно иметь специальные навыки или тратить кучу времени для того, чтобы красиво упаковать понравившуюся вещицу. Пять минут вашего времени и немного фантазии — это все, что нужно!

Необыкновенно оригинальную и душевную упаковку можно сделать из крафт-бумаги, причем в качестве декора можно использовать любые материалы: кружево, ленты, пряжу для вязания, цветы, почтовые марки или даже фотографии! — все, что подскажет вам фантазия. При этом подарок в любом случае будет выглядеть уникально!

Вот некоторые варианты декора, которые можно использовать:

Надеюсь, что эти простые идеи вам пригодятся, тем более что впереди череда праздников! 🙂

Пергаментная бумага, предовращает протвень от лишней мойки посуды, а также от смазывания протвеня любым видом жира, обычная бумага при выпечки прилепает к изделию. лучше тогда пользоваться фольгой, которую можно использовать вторично, что позволяет экономить. (я ее использую не только дважды

Обычная плохо держит высокую температуру. Но это не мешало в 1960х использовать для запекания кур и уток пакеты из обычной оберточной бумаги. Результаты были вполне приемлемые.

берете обычную бумагу формата А4, смазываете ее полностью растительным маслом и выпекайте.

Никогда не пользуюсь бумагой, пеку хлеб, торты, пироги. Протвень смазываю растительным маслом и обсыпаю мукой или манкой и стряхиваю лишнее.

Можно! Промажьте ее маслом – всегда раньше так куличи пекла. Сейчас правда пользуюсь покупной бумагой.

Можно, но осторожно. Промаслить А4 /А3/ и все держать под контролем! Успехов !

вполне можно воспользоваться обычной бумагой для оргтехники или тонким альбомным листом, ничего страшного не произойдет. Вообще бумагу можно и не использовать совсем, просто когда вытаскиваем форму с выпечкой, ставим её на доску разделочную, покрытую мокрой тряпкой, и накрываем полотенцем минут на 10-15,после этого пирог или бисквит, а также пирожные, кроме безе (их снимаем сразу лопаткой) , спокойно можно вытащить

Плотная, приятная на ощупь и экологичная — все это привычная для нас крафт-бумага. Кажется, так много о ней написано, но ответы на некоторые простые вопросы я нашла с трудом.

Почему крафт-бумага так называется?Название произошло от немецкого «Kraft», что переводится как «сила, мощь». Эта бумага так часто используется домашними мастерами, что уже прочно стала ассоциироваться с hand made. Но здесь стоп!Привычное нам слово «крафт» корнями уходит в английский язык — англ. «craft» обозначает «ремесло» или «умение». В русском языке это слово воспринимается, как производство товаров небольшими партиями, под заказ, часто вручную. Сегодня так называют эксклюзивные вещи ручной работы. Здесь же — крафтовое пиво. Но все это никак не относится к героине нашей статьи. Нашу бумагу назвали по методу ее производства. Крафт-бумагу производят одним из ведущих промышленных методов щелочной обработки древесины в процессе получения целлюлозы, который называется методом сульфатной варки, или крафт-процессом. Отсюда и название.

Как правильно пишется «крафт-бумага» или «крафт бумага»? Главный вопрос, интересовавший меня: как же правильно пишется, через дефис или раздельно? Все словари, начиная с орфографического и заканчивая техническими, единодушны: используйте дефис! А как называют ее иностранцы? В условиях автоматических переводчиков эти слова не так актуальны, но могут и пригодиться:

Немецкий: Kraftpapier n; Natronpapier nАнглийский: kraft paper Турецкий: kraft kağıdıИтальянский: carta f kraftИспанский: papel kraftФинский: voimapaperiЧешский: sulfátový pytlový papír

На что еще сгодится крафт-бумага, кроме упаковки?Я была удивлена, но из нашей прекрасной бумаги изготавливают. Та-дам! Мебель!

На следующих фото все же картон, но тоже очень интересно:

Помимо мебели, есть еще неординарные изделия из крафт-бумаги:

Ну, и конечно, куда без волшебных фото с подарочной упаковкой:

Шуршите бумагой грамотно, красиво и с удовольствием!

С наилучшими пожеланиями, Ольга.

Каждый из нас однажды пытался разогреть еду в микроволновой печи в упаковке, не предназначенной для этого. Есть определенный список материалов, которые действительно не следует нагревать в микроволновке — это металлические изделия (включая фольгу), контейнеры из пенополистирола, одноразовый пластик.

Но вместе с тем есть категория кухонных товаров, за которую не стоит переживать — это бумажная продукция. Бумажные тарелки, одноразовые салфетки, вощеная и пергаментная бумага полностью безопасны для использования в микроволновой печи и практически не представляют риска возгорания на кухне. И это несмотря на то, насколько огнеопасными они кажутся на первый взгляд. Исключение составляют, разве что, коричные бумажные пакеты.

Поговорим подробнее о пергаменте и парафинированной бумаге. У этих материалов есть одно существенное различие в плане использования и методике изготовления. Пергаментная бумага изготовлена из целлюлозы жирного помола, обладает ограниченной жиропроницаемостью, термостойкостью и большой прочностью. Вощеная бумага также жиропрочная, так как на одну из ее сторон нанесен пищевой парафин (безопасный для здоровья).

Оба продукта являются антипригарными и часто используются в кулинарии, но вощеная бумага имеет более низкую термостойкость и технически может расплавиться при помещении в духовку или другие источники сильного тепла. Парафинированная бумага плавится примерно при 100°C, что близко к пиковой температуре, до которой могут разогреться продукты в большинстве микроволновых печей. Впрочем, за такой короткий промежуток времени добиться возгорания все равно сложно. Пергаментная бумага, с другой стороны, специально разработана для того, чтобы выдерживать большие температуры.

Таким образом, парафинированная бумага больше подходит для хранения продуктов, а пергаментная — для приготовления пищи. При этом оба продукта можно безопасно использовать в микроволновой печи. Ну а заказать разные виды оберточной бумаги можно на Pack24. Быстрая доставка по Москве и всей России, низкие цены, акции и скидки на крупные заказы. Ждем вас!

Дома всегда найдется, чем заменить бумагу для выпечки

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?

Цель бумаги для выпечки — избежать прилипания изделия к противню, предупредить его подгорание. Также она защищает от подгорания в случае протекания начинки (сока). Исходя из этого, можно найти замену пекарской бумаге из того, что есть под рукой. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке:

  • чертежная калька, промазанная с двух сторон растительным маслом;
  • обычная офисная бумага (чистая), тоже промасленная;
  • пищевой пергамент (плотная бумага, из которой сделаны пакеты для выпечки в супермаркетах).

Если дома не оказалось вообще ничего из перечисленного, нужно обильно смазать противень маслом или кулинарным жиром и присыпать манкой или панировочными сухарями. Это поможет избежать подгорания, и выпечку несложно будет вынуть из формы.

Можно ли заменить бумагу для выпечки фольгой?

Если дома есть пищевая фольга для запекания, ее тоже можно использовать вместо бумаги, но с некоторыми нюансами:

  • если печь изделия из теста, фольгу нужно смазывать маслом. Для запекания овощей, рыбы, мяса не нужно;
  • чтобы тесто не прилипало к фольге, ее кладут матовой стороной на противень, а блестящей — наверх.

Фольгу можно не только класть листом на противень, как бумагу. Из нее можно сделать любую произвольную форму, например для пирога. Бортики не дадут вытекшему соку попасть на противень и пригореть. Для создания формочек нужно взять два или даже три слоя фольги, тогда она будет легко складываться и не порвется. Чтобы верх пирога не стал слишком жестким, его можно прикрыть листом фольги и убрать лист минут за 10 до готовности, чтобы верх слегка подрумянился. Зная, чем можно заменить бумагу для выпекания, вы не окажетесь в безвыходном положении, если она вдруг закончилась, а выпечка всегда будет удачной.

Немного истории

Основное предназначение крафтовой бумаги – упаковка каких-либо предметов или еды. Появилась она в середине XIX века в США. В это время начала активно развиваться розничная торговля, и мешки с корзинами, которые раньше использовались для хранения большого объема продуктов, стали неудобными.

Уильям Гудейл запатентовал аппарат для производства крафтовых пакетов. Упаковку использовали для переноски сыпучих и штучных товаров. Но в это время пакеты еще не были достаточно прочными. Через 10 лет их усовершенствовал британский изобретатель, Лютер Кроуэлл, который изобрел пакет с прочным дном со складкой.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Также крафтовую бумагу раньше использовали на почте для упаковки бандеролей. Поэтому сегодня, увидев подарок в упаковке из крафт-бумаги, у нас возникают ассоциации с винтажными посылками из старых фильмов. В наши дни на почте уже не используют крафтовую бумагу. На ее смену пришел гофрокартон и полиэтилен.

Обычно крафтовая бумага бывает темно-коричневого цвета, с натуральным оттенком древесной целлюлозы, а также отбеленная – светлая.

Крафт-картон в качестве утеплителя

Можно сказать, что крафт-картон – это усовершенствованная версия крафт-бумаги. По сути, это бумага и есть, но она отличается большей толщиной и высокой степенью плотности. Новый материал уже длительное время используют в качестве универсального утеплителя для помещений различного характера.

Дополнительную популярность в строительной промышленности, в общем, и в области утепления в частности, он получил за счет хорошего качества и доступной стоимости.

По обыкновению в процессе утепления крафт-картон укладывают относительно плотным слоем, который составляет не меньше пяти сантиметров. И обычно не превышает десяти.

Теплоизоляционные качества этому материалу обеспечивает непосредственно его структура. А легкость в использовании разрешает выполнить все работы по утеплению в максимально сжатые сроки. Устойчивость такого утеплителя к жидкости и защиту от крыс и мышей можно обеспечить за счет особых плиток, смоченных в специальном составе.

Безопасность для здоровья

Как использовать крафт-бумагу и решения

Этот вопрос необходимо рассматривать с двух точек зрения: влияние упаковки непосредственно на здоровье человека и на окружающую среду.

Мы живем в эру пластика. И на данный момент – это глобальная проблема, которая угрожает планете. Пластик является токсичным материалом. Поэтому принципиально важным шагом сегодня является осознанный отказ от его использования. Одна из альтернатив – замена пластика крафтовой бумагой. Она является экологически-чистым продуктом, в котором нет летучих или активных элементов.

Таким образом, крафт-бумага абсолютно безопасна для здоровья человека. Она не вызывает аллергические реакции, в ней можно хранить продукты.

Помните, что использованную бумагу нужно сдавать на переработку. Крафт-бумага относится к отходам пятого класса опасности. Она без остатков разлагается на химически нейтральные элементы. Так мы сохраняем нашу планету и даем изделиям «вторую жизнь».

Преимущества крафт-бумаги

Свое название данный вид упаковочного материала получила из немецкого понятия  kraft, которое переводится на русский в нескольких вариантах — мощь, энергия, усилие и сила. И каждое из них подходит в качестве определения основных свойств. Крафт-бумага обладает такими преимуществами как прочность, воздухопроницаемость, натуральность, высокие значения по таким показателям как сопротивление к раздиранию, излому и продавливанию, неподвластность воздействию перепада температур и отсутствию набухания под действием влаги. Также упаковка из этого материала удлиняется при разрыве, хорошо клеится, и не ее поверхности можно нанести любой рисунок.

Область применения

Если вам попадалась в руки крафт-бумага, вы знаете, что она достаточно плотная и грубоватая. Несмотря на это, активно используется в различных направлениях. Например, для упаковки товаров для транспортировки. Такая обертка отлично защищает от повреждений и промокания. Но на этом сфера применения не ограничивается:

  • Производство конвертов.
  • Изготовление пакетов для продуктов питания и выпечки.
  • Пакеты для хранения медицинских инструментов.
  • Печать рекламной продукции.
  • Изготовление пергамента для выпекания.
  • Упаковка для цемента, шпаклевки.
  • Производство ящиков и коробок (из плотной бумаги).

Применение крафт бумаги целесообразно с точки зрения эстетической.

Где используют крафт-бумагу?

Возможности использования этого экологически чистого материала действительно огромны. Существует большое количество задач, где необходимо применять недорогие, и в то же время прочные, безопасные изделия, нуждающиеся в дополнительной защите или декоре.

Крафтовая бумага применяется:

  • В промышленности (для упаковки продукции, которую нужно защитить от воздействия внешних негативных факторов);
  • В общепите (для обертывания фаст-фудов, комплектации еды на вынос, а также в комплекте с различной выпечкой);
  • В продовольственной сфере (для упаковки мясной, молочной продукции, для дополнительной защиты продуктов питания, а также в качестве бумажных пакетов на кассе);
  • В медицине (после дезинфекции, медицинские инструменты необходимо хранить в специальных бумажных конвертиках);
  • В строительстве (помимо стандартных упаковочных пакетов, крафт-бумагой оборачиваются чувствительные к влаге строительные материалы);
  • В декоре (в сфере упаковки подарков, крафтовая бумага – один из самых востребованных материалов).

Какая бывает крафт-бумага

На фото конверты С5-формата, гладкий песочный и коричневый из «грубого крафта»:

В последнее время на рынке стали появляться сорта, тонированные в массе, или с нанесением цвета с одной стороны, но широкого распространения они пока не получили.

Важно знать, что цвет у такой бумаги не точно заданная характеристика! Оттенки от партии к партии даже у одного поставщика могут отличаться.

На фото одна серия крафт конвертов, но разные поставки:

Как использовать крафт-бумагу и решения

Плотность

Плотность варьируется, подбирается под конкретные задачи. Для обертки подойдёт от 30 гр/м2, для пакетов — от 70 гр/м2, для конвертов — от 80 гр/м2. Для печати на цифровых машинах стараются использовать материал плотностью от 120 гр/м2 (для визиток — 300-350 гр/м2).

Фактура

Разным Kraft бывает и на ощупь: от очень шероховатого (с вкраплением волокон) до идеально гладкого.

Крафтовый картон по структуре напоминает бутерброд: слой бумаги + слой картона + слой бумаги. Слои плотно спрессованы.

Другие особенности

Возможны смешанные варианты бумаги по характеристикам, например:

  • одна сторона бумаги светлее, чем другая;
  • одна сторона с влагостойкой пропиткой, вторая нет и т.п.

Получается, говоря о крафте, можно подразумевать разные по свойствам материалы.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 21 июня 2018 года; проверки требуют 12 правок.

У этого термина существуют и другие значения, см. Крафт.

Крафт-бумага (нем. Kraft — сила) — высокопрочная обёрточная бумага из слабопроваренной длинноволокнистой сульфатной целлюлозы. Производится из древесины в процессе сульфатной варки, также известной как крафт-процесс. Используется для упаковочных целей, а также изготовления бумажных изделий, обязанных быть прочными и износостойкими — гофрокартона, крафт-мешков, пакетов, конвертов, бумажных шпагатов и т. Обычно крафт-бумага производится коричневого цвета, однако может быть и отбеленной.

  • бурая, белая или цветная;
  • оберточная;
  • мешочная;
  • крафт-картон.

7 аналогов пекарской бумаги

Если на кухне нет бумаги для выпечки, первое, что вы можете сделать, — полностью от нее отказаться. Современные противни часто покрывают антипригарным покрытием. К нему тесто не пристанет даже без защитной прослойки. Также вы можете использовать французскую рубашку:

  • Смазываем края и дно формы холодным сливочным маслом. Так уменьшится расход ингредиентов, а слой жира будет тоньше.
  • Присыпаем мукой.
  • Вращаем форму, чтобы мука равномерно распределилась, остатки вытрушиваем.

В такой “пыльной” форме тесто не пристанет даже без пергамента или коврика. Заодно решится проблема с тем, что для выпечки бисквита требуются сухие стенки. Иначе он не поднимается. С использованием французской рубашки тесто цепляется за слой муки.

Я выпекаю бисквиты в пекарском кольце вообще без пергамента или масла. Прилипшее тесто я аккуратно отделяю, проводя ножом по краям.

Если рассматривать более частные случаи или, наоборот, долгосрочную перспективу, то выбор, чем заменить пекарскую бумагу, достаточно обширен. Вы можете использовать как покупные материалы, так и подручные средства.

Силиконовый коврик

Отличная замена пергаменту, которая продается в любом супермаркете. Коврик многоразовый, спокойно выдерживает температуру до 250-300 ОС, в зависимости от производителя. Поверхность гладкая, не деформируется и не оставляет следов на выпечке. К тому же его не надо смазывать. Практически идеальный выбор, если бы не несколько недостатков:

  • Обычный силиконовый коврик не пропускает воздух. Это негативно сказывается на выпечке песочного теста, эклеров. В этих случаях надо использовать специальный перфорированный коврик.
  • Силикон хорошо впитывает жиры. После выпечки масляных бисквитов отмывать его приходится очень долго.
  • На поверхность коврика легко налипают пыль и ворс. Перед использованием его надо обязательно очищать.
  • Со временем выгорает. Подпалины не влияют на качество выпечки, но вывести их невозможно.
  • Перед первым использованием покрытие надо прожарить 2 часа при температуре 200 ОС.

Также существует армированный силикон. Он стоит дороже и отличается от обычного металлической сеткой, проложенной внутри. Благодаря такой прослойке тепло лучше распределяется по поверхности.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Однако у армированного силикона есть и минус. Металл долго нагревается и медленно остывает. Поэтому при выпечке макарон и аналогичных нежных десертов надо тщательно регулировать температуру. В остальном это универсальный коврик, который можно использовать для любых кондитерских изделий.

Тефлоновый коврик

Универсальное покрытие с узором в виде сетки. Как и силикон, это многоразовая защита от пригорания, которую не надо смазывать жиром. Зато отмывать его гораздо проще. Тефлон не пропитывается жирами, поэтому одинаково эффективно можно использовать как для кондитерских изделий, так и для мясных или рыбных блюд.

Я настоятельно не рекомендую использовать один и тот же коврик для сладкой выпечки и прочих блюд. Тесто легко напитается посторонними запахами.

Тефлон быстро прогревается и остывает, но подходит только для использования при температуре ниже 260 ОС. При этом расплавленный сахар, фруктовый сироп легко прилипают к поверхности.

Самый большой недостаток коврика в условиях хранения. Его нельзя мять и сгибать. На поверхности останутся загибы, которые будут отпечатываться на тесте. После использования тефлоновый коврик сворачивается рулоном и убирается в шкафчик.

Силиконизированный пергамент и подпергамент

Кроме классической пекарской бумаги вы можете найти в магазинах другие ее разновидности для замены. Для малотемпературной выпечки можно использовать подпергамент. Он выдерживает температуру до 170-200 ОС, при этом хорошо впитывает жиры. Но если вы планируете использовать материал, предназначенный изначально для упаковки хлебобулочных изделий, следите, чтобы на нем не было рисунков, узоров. Типографская краска при нагреве выделяет тяжелые металлы и очень вредна для здоровья. Также следите за влажностью теста. Вода деформирует обычный пергамент, как и его аналог, из-за чего формируются складки.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Другой вариант замены — силиконизированный пергамент. Он способен выдерживать до 300 ОС. Благодаря высокой прочности может использоваться до 7-8 раз. Подходит для любой выпечки. Я всегда его рекомендую во время обучения кондитеров. Единственный минус такого покрытия в достаточно высокой стоимости, соперничающей с более долговечными силиконовыми и тефлоновыми ковриками.

Калька и влаговпитывающая бумага

Наверное, самый классический ответ советских хозяек на вопросы о том, чем заменить пекарскую бумагу. Это оптимальное решение. С калькой можно и шить, и печь. Она безопасна. Но у швейной бумаги есть существенные минусы:

  • Как и пергамент, она легкая, в любой момент норовит сдвинуться, если ее не приклеивать к форме.
  • Чтобы тесто не прилипало, надо хорошо пропитывать маслом.
  • При температуре выше 200 ОС начинает подгорать и рассыпаться.
  • Прилипает к выпечке.
  • Очень тонкая и быстро размокает от любой влаги.

Если вы все-таки решили заменить пергамент калькой, готовьте выпечку из песочного и дрожжевого теста или низкотемпературную, вроде чизкейков. Бисквитов, ягодных и фруктовых булочек, пирогов лучше избегать. В этом случае лучше использовать влаговпитывающую бумагу, которая толще кальки и лучше переносит контакты с жидкостями. Но она наоборот слишком сильно напитывается жиром при взаимодействии с масляными видами теста. В результате они готовятся, как во фритюре, что тоже не хорошо.

Мешок от муки и крафтовая бумага

Если калька кажется вам слишком тонкой, то можно использовать упаковку из-под муки. На ней вполне можно выпекать при температуре до 220 ОС. При этом материал не будет так сильно расползаться. Единственные минусы — неровная форма и наличие типографской краски. Впрочем, верхний декоративный слой часто можно снять.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Более продвинутый вариант — крафт-бумага. Она продается готовыми пакетами или рулонами для упаковки и хранения хлебобулочных изделий. Хорошо промасленная бумага вполне может использоваться вместо пергамента. При этом от рулона гораздо проще отрезать кусок нужного размера.

Офисная бумага

Честно сказать, я могу порекомендовать вам воспользоваться бумагой для ксерокса только в случае, если у вас в офисе наконец-то установили духовку и вы решили быстро приготовить ланч прямо на работе. Она легко расползается от воды, плохо пропитывается маслом, из-за чего покрытие приходится обильно смазывать с обеих сторон. При этом почти обязательно “защиту” придется отдирать от выпечки. Но все же это лучше, чем пытаться отскабливать кусочки пригоревшего пирога от формы.

Если в поисках того, чем застелить противень, вы остановились на крафтовых мешках или обычной бумаге, обязательно смазывайте их маслом. Иначе они могут загореться прямо в духовке.

Рукав для выпечки

Еще один вариант, который можно выбрать разве что от безысходности. Полиэтилен выдерживает до 180-200 ОС. На нем точно ничего не пригорит. Поэтому вы смело можете готовить простое печенье.

Но с другой стороны при контакте со стенками духовки покрытие начнет плавиться, выделяя ядовитые вещества. То же произойдет при слишком высокой температуре. Это совершенно не полезно для здоровья, поэтому я не рекомендую использовать рукава в кондитерском деле.

Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой

Чаще всего меня спрашивают именно о том, можно ли выпекать бисквитные коржи на фольге, использовать ее для других десертов. Скажу честно, я сама ее постоянно использую. Но не как замену пергаменту. Фольга отлично подходит для увеличения высоты стенок формы или вместо дна для пекарского кольца. Еще с ее помощью хорошо перераспределяется жар на верхушке бисквитов.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Заменять пергаментную бумагу фольгой я не рекомендую. Конечно, можно не переживать, что она загорится или испортит выпечку посторонними запахами, вкусами, токсичными веществами. Это уже большой плюс, но есть и минусы:

  • Даже смазанная фольга обязательно прилипнет к тесту.
  • Металлизированное покрытие увеличивает температуру на поверхности теста, из-за чего оно быстро пригорит.
  • Процесс надо постоянно контролировать, переворачивая противень. То есть каждые несколько минут нам придется открывать духовку. Речи о том, чтобы, к примеру, нормально поднялся бисквит уже не будет.

Фольга великолепно подходит для мяса, рыбы и других сочных продуктов. Но в кондитерском деле ей отведена лишь вспомогательная роль в духовке. На фольге вы можете выпекать печенье. Но, скорее всего, оно у вас тоже пригорит.

Материалы, которые нельзя использовать вместо пергамента

Я верю, что здравый смысл — это обязательное условие для становления кондитером. Поэтому вместо действительно странных советов в духе европейских и американских инструкций я воздержись. Лучше приведу классические случаи подмены одного материала другим. Некоторые варианты я видела сама, думаю и вы тоже. О других мне рассказывали:

  • Газеты и тетрадные листы. Советская классика. Я об этом уже упоминала выше, но повторюсь. Любая типографская краска, даже бледная, как в тетрадках, содержит ядовитые вещества и не предназначена для контактов с едой. Это вредно.
  • Вощеная бумага. Она очень напоминает пергамент внешне, но пропитана парафином, который в духовке начнет дымить и может загореться даже после пропитки маслом. Это действительно опасно.
  • Непищевой силикон. Например формочки для мыла, фигурок из полимерной глины и т.д. При нагреве он начнет плавиться и выделять токсичные вещества. Мало того, что выпечка станет невкусной, так еще и ядовитой.
  • Полиэтилен. Если вы случайно перепутаете его с рукавом для запекания, то пленка в духовке загорится и закоптит технику изнутри. Как потом удалять остатки полиэтилена со стенок и формы я не представляю.

Также не пробуйте использовать обычное растительное масло. Выпечка обязательно прилипнет. Кроме того, если используется нерафинированный продукт, то он еще и закоптит выпечку. Прогорклый вкус не порадует ни вас, ни ваших клиентов. Лучше используйте один из трех вариантов, которые я предлагаю в этом видео.

А вы используете пергамент? Или уже перешли на другие варианты покрытий. Расскажите в комментариях, чем вы пользуетесь, чтобы десерты не прилипали к форме.

ТОП-10 аналогов пергаментной бумаги | Достоинства и Недостатки

Чем можно заменить пергаментную бумагу в духовке? Вместо пергамента для выпекания можно использовать: рукав для выпечки, кальку, антипригарный коврик, крафт-бумагу, фольгу, муку, офисную бумагу. Но все эти альтернативные материалы имеют свои достоинства и недостатки, о которых ми поговорим далее.

Рукав для запекания

Как использовать крафт-бумагу и решения

В рукаве обычно запекают овощные и мясные продукты для сохранения их сочности и аромата. Он может использоваться в качестве заменителя пергамента. Но нельзя назвать его лучшим вариантом. Ведь рукава для запекания при долгом воздействии высоких температур теряют свои качества. Низкокачественные изделия могут плавиться. Поэтому использовать рукав стоит лишь в том случае, если выпечка будет готовиться при невысокой температуре. Изделием застилают противень. Маслом его можно не смазывать.

  • приемлемая стоимость;
  • прочность;
  • не надо дополнительно применять масло.
  • прилипает к блюду;
  • иногда выпечка пригорает;
  • годится для разового использования;
  • не для каждой выпечки подходит.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Калька – это швейная бумага, которая используется для создания выкроек. Она тонкая, прозрачная. С ее помощью копируют чертежи, переносят их на ткань. Некоторые хозяйки используют ее для выпечки блюд. Швейную бумагу нельзя назвать хорошей заменой пергаментной бумаге. Но, если ничего больше нет, то сгодится и она.

На ней можно выпекать чизкейки и десерты из дрожжевого и песочного теста. Для приготовления пирожков с ягодами, фруктами лучше поискать другой вариант.

  • ценовая доступность;
  • защищает противень от загрязнения.
  • плохо защищает от пригорания из-за тонкости;
  • быстро размокает;
  • подходит для разового применения;
  • прилипает к блюду;
  • не годится для выпекания при очень высоких температурах.

Антипригарный коврик

Как использовать крафт-бумагу и решения

Антипригарный коврик является одним из лучших вариантов замены пергамента. Его делают из силикона или тефлона. Он имеет вид термостойкого листа. Предлагается в разных размерах и цветах. На таком изделии можно делать десерты, запекать мясо, курицу, овощи. Он упрощает приготовление разных блюд.

  • отлично защищает от пригорания;
  • не нуждается в дополнительном смазывании маслом;
  • подходит для многократного применения;
  • жаростойкость;
  • приемлемая стоимость;
  • прочность;
  • не деформируется;
  • не приклеивается к выпечке.

Недостатки силиконового изделия:

  • быстро впитывает жир и плохо от него очищается;
  • не пропускает воздух;
  • не годится для выпечки эклеров и прочих мучных изделий из песочного теста.

Недостатки тефлонового изделия:

  • при сгибании и смятии сразу образуются загибы;
  • к поверхности прилипают сиропы и расплавленный сахар;
  • сложность в очищении.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Крафтовая бумага отличается высокой прочностью и качеством. Она достаточно плотная. Почти полностью состоит из целлюлозных волокон. Часто применяется для изготовления пакетов под уголь для мангала, упаковок для хлебобулочных изделий и муки. Подходит она и в качестве заменителя пергаментной бумаги. Продается в виде готовых пакетов или рулонов. С целью применения в духовом шкафу во избежание подгорания выпечки крафт-бумагу хорошенько промасливают.

  • отлично защищает блюда от подгорания;
  • прочность;
  • хорошая жаростойкость (подходит для выпекания изделий при температуре до 220 градусов).
  • неровная поверхность;
  • подходит для одноразового использования;
  • наличие типографической краски.

Бумага для выпекания с силиконовым покрытием

Как использовать крафт-бумагу и решения

Изделие отлично подходит в качестве замены пергамента. Является его подвидом. Представляет собой пергаментный тонкий лист, покрытый силиконом. Подходит для приготовления выпечки из любого типа теста. Такую бумагу расстилают на противень. Смазывать маслом ее нет необходимости. Подобное изделие дополнительно можно использовать для хранения продуктов с целью предупреждения потери их вкусовых качеств.

  • почти не впитывает жир;
  • влагостойкость;
  • универсальность;
  • может использоваться от 3 до 8 раз;
  • отлично защищает от пригорания.
  • не пропускает воздух;
  • быстро впитывает жир и тяжело очищается от него.

Фольга

Как использовать крафт-бумагу и решения

Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой? Да, можно! Фольга изготавливается из алюминиевого сплава путем холодной или горячей прокатки. Абсолютно безопасна. Не содержит в составе токсических элементов. Подвергается дезинфекции в ходе высокотемпературного обжига. Часто применяется для приготовления блюд в духовке.

  • плотная;
  • легко принимает нужную форму;
  • влагостойкость;
  • приемлемая цена.
  • выпечка часто прилипает;
  • при выпекании при высокой температуре плохо защищает от пригорания;
  • увеличивает температуру теста;
  • не годится для повторного применения.

Мука

Как использовать крафт-бумагу и решения

Если нет пергамента, фольги, силиконового коврика и прочих антипригарных изделий, тогда можно воспользоваться старым проверенным методом. Суть в том, что противень хорошенько смазывается маслом. Затем он обильно посыпается мукой. Чтобы она легла равномерным слоем, необходимо при присыпании совершать вращательные движения. Остатки муки по краям противня следует струсить. Масло рекомендуется применять охлажденное.

  • экономичность;
  • простота применения;
  • неплохая защита от пригорания.
  • снизу выпечки остается мука, которую приходится убирать;
  • иногда мучное изделие пригорает.

Форма для выпекания

Как использовать крафт-бумагу и решения

Такой вариант подходит для тех случаев, когда выпекается бисквитный корж, пирожные. Формы для выпекания выпускаются разных размеров. Они неплохо защищают от пригорания мучного изделия снизу. Но не всегда удобны в использовании. Формы для выпекания продаются во всех хозяйственных магазинах.

  • надежная защита от пригорания;
  • годится для многократного применения.
  • качество зависит от материала изготовления;
  • высокая стоимость.

Антипригарный противень

Как использовать крафт-бумагу и решения

В современных моделях духовых печей противни являются антипригарными. Поэтому использовать пергамент, силиконовый коврик или фольгу нет необходимости. Если печка старого образца, тогда можно отдельно приобрести для нее противень с антипригарным покрытием.

  • надежно защищает от пригорания;
  • годится для многоразового применения;
  • подходит для любой выпечки.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Не самый лучший вариант для замены пергамента для выпечки в духовке. Но, если нет специальных антипригарных изделий, сгодится и обычная бумага. Перед тем, как выстилать противень офисной бумагой, ее необходимо промочить растительным маслом.

  • экономичность;
  • простота применения.
  • не всегда защищает от пригорания;
  • бумага может прилипать к изделию;
  • низкая влагостойкость, из-за чего бумага быстро размокает;
  • подходит для одноразового применения.

Таким образом, существует немало вариантов для замены пергамента для выпекания. Отличными аналогами являются антипригарные противни и коврики, специальная бумага с силиконовым покрытием. Более бюджетным вариантом считается мука и офисная бумага. Не рекомендуется использовать в качестве замены пергаментной бумаги тетрадные и газетные листы, непищевые силиконовые формы (для мыла, к примеру).

Применение подобных изделий не только негативно скажется на вкусовых качествах выпечки, но и сделает ее небезопасной для употребления.

Применение подручных средств

Было выяснено, можно ли заменить пергаментную бумагу обычной, фольгой или калькой. Теперь стоит обсудить вопрос использования подручных средств, которые станут временным выходом из проблемного положения.

Если срочно нужно что-то отправить в духовку, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось, то стоит попробовать использовать вместо нее следующие изделия:

  • Рукав для запекания.
  • Обертка от сливочного масла.
  • Подпергамент для кондитерских изделий.
  • Пакет из-под муки.

Нужно понимать, что данные средства не являются гарантией хорошей не пригоревшей выпечки. Поэтому полностью на них рассчитывать не стоит.

Что делать, если выпечка прилипла к бумаге?

Чтобы избежать прилипания выпечки, бумагу рекомендуется предварительно смазать сливочным маслом. Если вы забыли это сделать, и ваше кулинарное творения приклеилось к бумаге — не паникуйте! Для начала вытащите выпечку из духовки и дайте ей немного остыть. Если изделие готовилось из слоеного теста, то уже через несколько минут после остывания, его без труда можно будет снять с бумаги.

Если же вы готовили выпечку из дрожжевого теста, то после остывания с обратной стороны ее следует протереть мокрой тряпкой, после чего пекарская бумага снимется, не испортив внешнего вида изделия.

Чем заменить пергаментную бумагу для выпечки навсегда?

Если вы устали постоянно пополнять запасы пекарского пергамента и регулярно искать ему замену, то, может, лучше вовсе отказаться от этого товара? Современные производители кухонных принадлежностей предлагают разные варианты замены.

  • Силиконовые формы для запекания. Для них не нужна ни бумага, ни масло. К такому противню тесто не пригорит никогда.
  • Силиконовые коврики. Они могут быть самых разных форм и размеров. Их можно использовать только для раскатывания теста или для того, чтобы положить на металлический противень вместе с пирогом.
  • Бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Продается в довольно больших рулонах. Она многоразовая, одного листа хватает на 6-8 раз.

Конечно, цена этих товаров выше, но многоразовое использование окупает стоимость.

Когда замена будет неравноценной

Несмотря на многообразие «заменителей», важно помнить о тех вещах, которые использовать для выпечки категорически нельзя. Это, например:

  • Газеты — во-первых, высок риск возгорания, во-вторых, они при нагревании выделяют токсические, ядовитые, вещества, содержащиеся в типографской краске, что может стать источником отравления.
  • Исписанные тетрадные листы — в чернилах также содержатся вещества, становящиеся опасными для здоровья при нагревании.
  • Непромасленная офисная бумага — может без труда загореться.
  • Растительное масло — не защищает изделие от пригорания, коптится, и из-за этого портит вкус блюда и придаёт ему не особенно аппетитный запах.
  • Полиэтиленовые пакеты — при высоких температурах плавятся и выделяют ядовитые вещества.

Хорошие хозяйки знают много интересных секретов, многими из которых мы с вами сейчас поделились. Готовьте с удовольствием и помните, что отсутствие пекарской бумаги — не повод не радовать себя или своих домашних!

Используем кальку

Калька, применяемая для чертежей и выкроек в швейном деле, напоминает чем-то по качеству пергамент для выпечки, но она более тонкая. В качестве его замены вполне подойдет. Это удобно тем хозяйкам, которые любят не только готовить, но и шить. Перед применением обычно и противень, и кальку хорошо смазывают маслом. Недостатками кальки являются:

  • прилипает к низу изделия;
  • становится хрупкой, рассыпается, может обуглиться при высокой температуре в духовке.

Тем не менее, калька подходит для выпечки песочного печенья, чизкейка, изделий с высоким содержанием масла в тесте.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Фольга тоже подойдет

Многие начинающие кулинары спрашивают на форумах — подойдет ли фольга для выпекания в духовке вместо пергаментной бумаги? В кулинарии фольга чаще используется для запекания рыбы, овощей, мяса, хорошо сохраняя сочность продуктов. Заменить бумагу для выпечки она тоже сможет. Фольгу перед применением смазывают маслом.

Недостаток: металлизированная основа увеличивает температуру на поверхности. Если пропустить определенный момент, то выпечка может подгореть. Поэтому для приготовления печенья, пирожков и бисквитов ее используют лишь изредка.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Силиконовая технология

Изделия из силикона, современного, практичного, универсального материала, приобретают все больше популярности, находят все больше применений. Уже у многих хозяек имеются на кухне и стали любимыми:

  • силиконовые формы;
  • пергамент с силиконовым покрытием;
  • силиконовые коврики.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Силиконовые формы для кекса, печенья, хлеба не нужно смазывать, выпечка в них не подгорает, изделия легко вынимаются. Их легко мыть, но изнутри они могут потемнеть. Перед наполнением тестом силиконовую форму нужно ставить на противень, или другую устойчивую поверхность, вместе с противнем вынимать из духовки, чтобы изделия не выпали и не деформировались.

Пергамент с силиконовым покрытием выдерживает температуру в духовке до 300˚ С. Его можно использовать 7—10 раз. Выпечка не пригорает, изделия на нем не пересыхают, легко отделяются от поверхности. Такая подложка хорошо подходит для безе, бисквита, коржей для торта.

Силиконовые коврики имеют универсальное применение. На некоторых нанесена специальная разметка для раскатки и разрезания теста. Ими можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, выстелив форму или противень. Такая подложка хорошо выдерживает высокую температуру. Единственное ограничение — на горячем коврике нельзя резать.

Общий недостаток всех силиконовых помощников — довольно высокая стоимость.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Офисная и писчая бумага — компромиссный вариант

В крайних случаях, если вышеперечисленных заменителей пергаментной бумаги не нашлось, используют обычную офисную бумагу, хорошо пропитав ее маслом. Кроме нее, можно воспользоваться и писчей бумагой, хотя она сегодня встречается реже офисной. Бумага для принтера плотнее, чем писчая, меньше вероятности ее возгорания в духовке.

Такой выход подходит для студенток и офисных работников, у них такая бумага всегда под рукой. Однако, многие профессионалы считают, что подобная замена неудачна. Изделие прилипает к такой бумаге, может деформироваться, потерять форму, подгореть.

Уже несколько лет многие хозяйки используют появившиеся в продаже бумажные формы для выпечки. Они делают готовые изделия наряднее, способны заменить традиционную пекарскую бумагу.

Как использовать крафт-бумагу и решения

А может, просто смазать лист?

При готовке запеканок, песочного печенья, яблочного пирога вполне приемлемо просто смазать лист или противень маслом, посыпать мукой, а излишки ее стряхнуть. Вместо муки можно использовать сухари. Формы с тефлоновым покрытием, смазанные маслом также не дадут выпечке подгореть, пристать к бокам и дну формы.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Совет! Не стоит применять этот метод при выпечке безе и макарунов: они прилипнут к противню.

Подручные средства

Изобретательность наших женщин, их практичность давно подмечены и оценены. Вот несколько подручных средств, которые используют опытные хозяйки вместо пекарской бумаги:

  • рукав для запекания;
  • разрезанный пергаментный пакет из-под муки (белой стороной к выпечке);
  • обертки от пачек масла без фольги;
  • подпергамент, который используют в упаковке кондитерских изделий;
  • чистые тетрадные листы, пропитанные маслом.

Используя бумагу с разлиновкой или рисунком, нужно помнить, что они могут отпечататься на выпечке. Если упаковку от масла или муки можно повернуть белой стороной вверх, то тетрадные листы разлинованы полностью, так что оставят следы на выпечке почти со стопроцентной вероятностью.

Такие подручные средства, к сожалению, не всегда справляются со своей задачей. Часто блюдо все же подгорает или деформируется. Тем не менее, как экстренный вариант, их можно использовать.

Как использовать крафт-бумагу и решения

Безопасность на кухне

Приготовление блюд для всей семьи, для гостей, использование при этом кухонной техники всегда сопряжено с некоторыми угрозами и опасностями. Кроме высоких температур, открытого огня, электричества, острых предметов, есть еще опасность попадания в пищу вредных веществ, что чревато проблемами с пищеварением, отравлениями, аллергическими реакциями. Речь идет не только о кишечной палочке или микроорганизмах, попадающих в пищу из-за нарушения правил гигиены.

Токсичные вещества могут выделяться материалами при нагреве в духовке, в микроволновой печи. Чтобы этого не произошло, чтобы гостям, членам семьи и самому себе не испортить праздник, категорически не рекомендуется использовать вместо пергамента для выпечки:

  • газеты (типографская краска крайне токсична при нагреве);
  • бумагу с напечатанным на принтере текстом или исписанную пастой;
  • обычный полиэтиленовый пакет (он расплавится, выпечка будет испорчена);
  • тонкую бумагу без промасливания (возможно ее рассыпание, возгорание).

Как использовать крафт-бумагу и решения

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке

К ее достоинствам относятся:

  • высокая влаго- и жиростойкость;
  • выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Калька вместо пергаментной бумаги

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет! Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

  • булочек, пирогов из дрожжевого теста
  • печенья из песочного теста
  • чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

  • приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
  • из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

  • Возможность многоразового использования — до 8 раз.
  • Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
  • Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
  • Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
  • Не требует смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:

  • для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
  • для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
  • для запекания рыбы и мяса
  • для жарки морепродуктов, птицы, яиц
  • для создания десертов
  • для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
  • для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

  • замораживать различные продукты;
  • раскатывать тесто;
  • выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Фольга, подпергамент, специальные формы

Обычно, фольга используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу. К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

  • Не требуют смазывания жиром.
  • Тесто к таким формам не прилипает.
  • Готовая выпечка легко вынимается.
  • Они выдерживают температурный режим до 250° C.
  • Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм:

  • их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
  • наполнять следует только на 1/3 объема формы;
  • вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

  • кексов;
  • маффинов;
  • капкейков;
  • пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Народные советы

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

  • Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
  • Если застелить дно противня рукавом для запекания.
  • Если на дно формы положить бумагу для факсов.
  • Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
  • Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
  • Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
  • Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

  • В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
  • Исписанную бумагу.
  • Не промасленную писчую бумагу.
  • Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

К ее достоинствам относятся

Совет! Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

Внимание! Кроме выпечки от применяется:

Силиконовая бумага обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Обычно, фольга используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу. К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

  • В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
  • Не промасленную писчую бумагу.
  • Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Заключение

Заменить пергаментную бумагу для выпечки, если она закончилась, можно довольно легко. Для этого есть много испытанных средств. Например, те кулинары, которые испытали в деле силиконовые формы и коврики, абсолютно уверены, что это очень удобно, практично, новое слово в кулинарных приспособлениях и ничего другого использовать не надо. Для тех, кто предпочитает испытанные методы для выпечки кулинарных и кондитерских шедевров, на короткое время отсутствующий пергамент заменят фольга, калька, даже обычная писчая бумага. И не стоит волноваться, что рецепт останется лишь на бумаге. Все будет вкусно, ведь приготовлено с душой и любовью.

Adblock
detector