Как и где хранить помидоры

Где хранить помидоры, чтобы они дозрели

Нередки случаи преждевременного сбора урожая, когда помидоры убирают с кустов раньше положенного срока, незрелыми.

Особенности хранения незрелых томатов:

  • Собирайте томаты с грядок на стадии молочной зрелости, они должны достичь нужного размера, но оставаться зелеными. Такой подход позволит сберечь их надолго.
  • Лучшее время для сбора сентябрь — ноябрь. Конкретные сроки зависят от сорта и региона выращивания.
  • Собранные плоды защитите от света, обернув их бумагой.
  • Кладите помидоры в деревянные ящики, создавая между отдельными экземплярами перегородки из газет или бумаги.
  • Храните помидоры в помещениях, где температура воздуха не превышает 10 градусов.
  • Периодически проверяйте зрелость томатов, убирайте те из них, что начали созревать.
  • Когда овощи сняты с грядок до морозов, их держат на балконе. Защищайте их от воздействия солнца, от холода помогут шарики пенополиуретана, насыпанные внутрь ящиков.
  • Переставьте ящики к источнику тепла и света – они начнут активно созревать.

Ускоряют созревание зеленых томатов пара спелых плодов, положенных в ящик с еще неспелыми.

В "роскачестве" объяснили, как правильно хранить продукты в холодильнике

Продукты с сильным запахом лучше всего хранить на отдельной полке холодильника, а сыр и яйца убирать подальше, так как они лучше всего впитывают ароматы. Это объясняется в рекомендациях “Роскачества”.

Продукты с запахом должны храниться на отдельных полках. Как примеры продукции, имеющей специфический запах, в нормативе перечисляются рыба и специи. Продукты, которые способны быстрее всего впитывать запахи, — это сливочное масло, сыр, яйца, говорится на сайте организации.

Кроме того, специалисты советуют накрывать продукты крышкой или же хранить их в упаковке, чтобы они впоследствии не пахли другой едой. Такие меры также защитят продукты от плесени, если что-то в холодильнике уже испортилось. Лучше всего, по словам экспертов, использовать фольгу.

Особое внимание специалисты уделили молочным продуктам, так как они лучше всего впитывают запахи. Так, открытое молоко рекомендуется перелить в банку и закрыть крышкой. Выпить его при этом нужно будет в ближайшие 48 часов. И ни в коем случае нельзя хранить рядом с молоком фрукты и овощи, так как в случае гниения вслед за ними в первую очередь испортится напиток.

По словам специалистов “Роскачества”, не рекомендуется хранить рядом с готовой едой мясо. Также быстропортящиеся продукты не стоит класть в дверцу холодильника. Дело в том, что температура у двери выше, а следовательно, такая еда будет портиться ещё быстрее.

Ранее специалисты “Роскачества” проверили 19 видов творожной массы с изюмом из российских магазинов, в результате чего нашли плесень и кишечную палочку.

В сыре и соли

При высокой температуре обработки, например, когда в алюминиевой фольге запекают продукты, запускается процесс лигирования — частицы алюминия могут переходить в еду. Так, вместе с готовым блюдом вы можете съесть от 1 до 2 мг алюминия. А если до запекания к пище добавить лимонный сок или пряности, металла в ней будет ещё больше.

Так, по данным ВОЗ, без­опасное потребление алюминия для человека — около 40 мг на кг массы тела в день. Кажется, что такое количество металла не может попасть в организм просто после запекания пищи.

руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» Андрей Мосов. К тому же из алюминия делают посуду, он есть в ряде лекарств (к примеру, для лечения проблем ЖКТ), антиперспирантах, им очищают воду. Поэтому, по сути, мы постоянно потребляем алюминий.

«Если он непосредственно попадёт в организм в виде какой-либо растворимой соли, то окажет своё токсическое дейст­вие, главным образом на мозг, печень и другие паренхиматозные органы», — подчёркивает эксперт. Самые распространённые симптомы отравления — боль в костях, мышечная слабость, судороги в мышцах, анемия, заболевания дыхательной системы, нарушения в работе нервной системы. А для детей потребление алюминия чревато задержкой роста и развития.

Видео

Из следующего видеосюжета вы узнаете о трех разных способах хранения томатов:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах.

В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов).

Где и как использовать фольгу дома

У нас есть еще несколько советов по универсальному использованию алюминиевой фольги в домашних условиях. Вы оцените это не только на кухне, но и в саду или при уборке.

Скомканный кусок фольги послужит проволочной щеткой, которой вы будете царапать обгоревшие или забитые иным образом поверхности. Также с его помощью можно эффективно заточить тупые ножницы — просто сложите его несколько раз, а затем проткните ножницами несколько раз.

В саду в почву можно добавлять полоски фольги, где они не только эффективно отпугивают насекомых, но и приносят больше тепла корням растений в почве. Вы также можете использовать это при проращивании семян — сначала расстелите слой фольги в емкости для рассады (не забудьте сделать небольшие отверстия, чтобы вода могла стекать), затем накройте субстратом и посадите семена обычным способом.

Где хранить помидоры в квартире?

Все еще думаете, как хранить помидоры в домашних условиях в квартире? Если в сельской местности практически всегда есть погреб – лучшее место для сбережения томатов, – то городским жителям приходится выбирать между хранением в холодильнике и хранением при комнатной температуре. Определиться с оптимальным вариантом помогут следующие принципы:

  1. Для хранения томатов, рассчитанных на употребление в ближайшее время, подойдет любое защищенное от солнца место. Разложите помидоры плоской стороной вниз на подоконнике или кухонном столе. За пару дней они станут более вкусными и не утратят своего аромата.
  2. Чтобы сохранить спелые красные помидоры в течение 5-7 дней, поместите их на овощную полку холодильника ближе к дверце.
  3. Слегка недозревшие плоды рекомендуется подержать при комнатной температуре, чтобы они дозрели, а затем переместить холодильник.
  4. Осенью и зимой удобно сохранять спелые томаты на застекленном балконе или лоджии, где температура держится в пределах от 10 до 20 ℃. В таких условиях помидоры достаточно выложить одним слоем на полу или другой ровной поверхности, накрыв сверху плотной тканью, чтобы избежать попадания на них прямого солнечного света.

Для кислых и соленых блюд лучше забыть о фольге

Однако то, что определенно играет роль, — это то, что мы в него кладем. Следует отметить, что фольга не подходит для очень соленых и кислых блюд. Они более склонны к абсорбции алюминия, который затем попадаем попадет в наш организм вместе с едой. Однако необходимо, чтобы такая еда находилась в непосредственном контакте с фольгой поэтому если мы просто накроем ею пищу (например, в миске или в форме для запекания), ничего не произойдет.

Для упаковки каких пищевых продуктов не подходит алюминиевая фольга:

Также рекомендуется не оставлять пищу в фольге более 4 часов. Чтобы максимально замедлить микробиологические процессы пищевых продуктов и, следовательно, проникновение алюминия, рекомендуется как можно дольше хранить упакованные продукты в холоде, например, в холодильнике.

Мясо, овощи и сыры, которые вы планируете запекать или жарить в фольге, лучше всего солить на заключительном этапе запекания.

мясо запеченное в фольге лучше солить в конце готовки

Знакомьтесь: упаковочные материалы

Одним из наиболее востребованных материалов является пищевая пленка для продуктов. Ее можно увидеть практически на любой современной кухне. В магазинах в нее упаковывают фрукты и овощи, сыры, колбасы и мясо.

Ее широкое использование обусловлено:

  • оптимальной клейкостью – слои пленки соединяются между собой, не позволяя ей разворачиваться;
  • хорошими прочностными характеристиками на разрыв и прокол;
  • прозрачностью – это обеспечивает отличный обзор продукта.

При выборе пленки для хранения продуктов важно обращать внимание на наличие соответствующей пометки («пищевая пленка»). Также не все ее виды применимы для использования при низких температурах в морозильных камерах. Поэтому перед покупкой важно изучить этикетку.

Алюминиевая фольга для хранения продуктов отличается хорошими защитными характеристиками.

К ее достоинствам относят:

  • нетоксичность – фольга не выделяет вредных веществ;
  • непроницаемость для паров и газов при толщине не менее 0,025 мм;
  • отсутствие запаха и привкуса, которые могут впитать продукты.

При контакте с горячими продуктами фольга становится хрупкой и ломкой. Поэтому специалисты советуют дождаться полного остывания. При этом совершенно не важно, на какую сторону фольги класть продукты. Мат и глянец немного отличаются отражающей способностью, но не влияют на «жизнеспособность» упакованной еды.

Алюминиевые листы должны быть тонкими, но прочными. При покупке важно обращать внимание на наличие соответствующей маркировки – у отечественной продукции должна быть пометка соответствия ГОСТу.

Как хранить помидоры в морозилке

Замораживание томатов – хороший вариант. Правила заморозки:

  • используйте овощи среднего размера, не имеющие пятен, следов гнили, повреждений целостности;
  • тщательно помойте помидоры до замораживания;
  • просушите после мытья с использованием бумажных полотенец.

Виды заморозки помидоров:

  1. Цельная: позволяет надолго сберечь ценные витамины, микро- и макроэлементы, полезные свойства продуктов. После правильной разморозки из них легко сделать салат или нарезку. Подберите некрупные помидоры, вымойте и просушите их. Разложите по небольшим емкостям, уберите для предварительного замораживания. Спустя 7 часов переложите овощи в специальные пакеты и положите на полку основного отдела морозильника. Срок хранения до 1 года.
  2. Частичная: вымойте, высушите, разделайте плоды. Положите в морозилку, предварительно разместите на подносе, с оставлением просветов между кусочками. Через 4 часа пересыпьте по пакетам, положите для длительного замораживания внутрь камеры.

Совет: оберните тарелку или доску при замораживании в фасовочный пакет, а на него выложите кусочки томатов, после заморозки снимите пакет вместе с томатами.

Как хранить помидоры: правда и вымысел

Вопрос, как хранить помидоры, вроде бы давно решен. Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, о том, что стейки нельзя солить до жарки — это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить.

Как хранить помидоры: правда и вымысел - фото

Дэниэл Гритцер, кулинарный директор уважаемого мной онлайн-издания Serious Eats, решил пойти дальше и проверить это утверждение на практике. Он провел серию экспериментов, покупая самые лучшие фермерские помидоры в больших количествах и оставляя половину купленных помидоров в холодильнике, а другую — при комнатной температуре. Затем и те, и другие помидоры были предложены группе дегустаторов, которые пробовали их вслепую — помидоры из холодильника, само собой, были предварительно доведены до комнатной температуры.

В 1 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры, которые хранились при комнатной температуре.

В 5 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры из холодильника.

В остальных 5 из 11 случаев мнения дегустаторов разделились, причем ни один дегустатор не мог однозначно выбрать, какой именно помидор кажется ему вкуснее.

Вот как объясняет эти результаты сам Дэниэл: поскольку на пике сезона помидоры и так достигли идеальной спелости, дополнительное нахождение в тепле может им только навредить. С другой стороны, низкая температура холодильника позволяет сохранить эту спелость как можно дольше. В том, что через 4-5 дней помидоры, оставленные при комнатной температуре, начинают гнить, наверное, нет ничего удивительного — зато помидоры, которые хранятся в холодильнике, все еще остаются в неплохой форме: еще один аргумент в пользу нашего белого друга*.

Итак, как же все-таки правильно хранить помидоры?

Как хранить помидоры: правда и вымысел - фото

Дэниэл называет этот вопрос выбором меньшего из двух зол. Нет никакого сомнения, что ученые правы, и идеальная температура для хранения помидоров — от 12 до 20 градусов (по крайней мере, если речь идет о помидорах из супермаркета). Проблема в том, что обычная комнатная температура, особенно летом, часто выше 20 градусов. Если у вас есть прохладный погреб или винный шкаф, считайте, что вам повезло, ну а все остальные стоят перед выбором: либо чересчур высокая комнатная температура, либо чересчур низкая температура холодильника. И если вы собираетесь хранить спелые помидоры, выбор в пользу холодильника очевиден.

Вот какие советы можно дать тем, кто всерьез озабочен проблемой правильного хранения помидоров:

  • При возможности, покупайте только идеально спелые помидоры, и ровно столько, сколько вы съедите за день или два. В этом случае храните их при комнатной температуре на плоской поверхности, верхней стороной вниз, и съедайте их в течение тех самых двух дней.
  • Если вы купили недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полной спелости, затем храните в холодильнике.
  • Если у вас нет погреба или винного шкафа, храните все помидоры, которые вы не смогли съесть за день-два, в холодильнике.
  • Если храните помидоры в холодильнике, располагайте их на верхней полке ближе к дверце — обычно там немного теплее.
  • Если вы — тот человек, который терпеть не может холодные помидоры, и у которого нет ни времени, ни терпения, чтобы дать им согреться до комнатной температуре, боюсь, вам предстоят непростые решения.

Если в следующий раз кто-нибудь снова скажет, что вы никогда и ни при каких обстоятельствах не должны хранить помидоры в холодильнике — просто дайте им ссылку на эту статью.

Автор:

Кто это такой?..

Как хранить томаты и их дозаривание

В наше время очень сложно найти подходящие томаты для хранения в своем погребе, которые не требовали дозаривания или были готовы храниться длительное время.

Дозаривание бурых плодов не представляет сложности. Собранные в сухую погоду и без каких-либо повреждений, плоды раскладывают не более чем в три слоя на стеллажи или в невысокие планчатые ящики, или в корзины, которые затем устанавливают в сухом проветриваемом помещении.

Созревание плодов томата быстрее происходит на свету. Существующее в быту мнение о том, что плоды лучше дозревают в темноте, неверно. Ускоренное созревание плодов в кучах, укрытых соломой или другими материалами, объясняется не отсутствием света, а повышенной температурой в укрытых кучах.

Плоды на свету приобретают интенсивную окраску, а в темноте они остаются бледно-розовыми. Для ускорения созревания плодов рекомендуется к массе зеленых ягод добавить немного спелых плодов, выделяющих этилен. Зрелые плоды томата можно сохранять до 1,5 месяцев при температуре 1–3 °C без потери их качества.

Какие сорта хранятся дольше всего

Каждый сорт остается пригодным для употребления на протяжении разного времени. Специалисты отмечают, что плоды, выращенные в открытой почве, хранятся дольше, нежели грунтовые.

Помидоры позднего, среднепозднего периодов созревания хранятся дольше.

Сорта длительного для длительного хранения:

  1. «Де Барао»: среднеспелый сорт. Достигает до 2,5 м длины. Отличается плодами овальной формы, розовыми или красными. Существуют полосатые, желтые и черные виды.
  2. «Сан Марцано»: интердетерминантный сорт, отличающийся высокой продуктивностью. Плоды у него мясистые, ярко-красного цвета, форму имеют удлиненную, сливовидную.
  3. «Жираф»: растет до 1,2 м. Круглые плоды лежат до марта.
  4. «Лонг Кипер»: помидоры весят до 400 г, свежими способны долежать до марта.
  5. «Шедевр 1»: позднеспелый сорт с небольшими кустами. Помидоры отличаются плоской формой, остаются свежими до весенней поры.

Специалисты специально выводили сорта, дающие возможность длительного хранения. Что же делать, когда любимый сорт не относится к данным категориям? Ответ прост: используйте хитрости, позволяющие продлить сроки, сберечь овощи свежими и красивыми.

Определяющие факторы правильного хранения помидор

Не каждый сорт помидора способен храниться долгое время. Поэтому селекционеры выявили особый ген, отвечающий за замедленное созревание плодов. Подобные гибридные сорта томатов способны легче переносить транспортировку, а длительность их хранения варьируется от 30 дней и более.

2-3 месяца 3-5 месяцев 6-7 месяцев
Новый шедевр Новогодний Лин Кипер
Дубок Ред Стоун Жираф
Лунные Подзимний Оранжевый Шар
Японский краб Рио Гранде Василиса
Доминатор Киргизские поздние
Радикал
Лазарь

Примечательная особенность лежких сортов томатов заключается в их цвете. При дозревании кожура становится оранжевой, в то время как мякоть приобретает ярко-красную окраску.

Оптимальные сроки хранения помидоров в холодильнике

Составить точный прогноз срока хранения возможно в том случае, если имеется информация о том, когда был собран рожай помидоров. Если дата неизвестна, то сроки хранения не должны превышать 3 дней. Если томаты будут использоваться для консервирования, то хранение не должно превышать 1 суток.

Необходимо соблюдать условия сбора, так как это влияет на сроки хранения:

  • Сбор урожая должен быть осуществлен до первых заморозков, то есть когда температура начнет опускаться до 5 С.
  • Обеденное время прекрасно подходит для сбора. К этому времени испаряется вся роса.
  • Исключено перемешивание поврежденных плодов с целыми.
  • Сортировка по размеру и зрелости будет не лишней.
  • Плодоножка должна оставаться на помидоре, во избежание повреждения плода.

Правила хранения плодов и овощей

Томаты (помидоры), поступающие в торговую сеть, должны быть тщательно рассортированы и отвечать требованиям ГОСТа.

Для перевозки пригодны плоды розовой, бурой или молочной степени спелости в зависимости от сроков доставки.

Томаты в стадии зеленой спелости поставке в торговую сеть не подлежат, а подвергаются квашению (солению) на овощеперерабатывающих пунктах. При температуре ниже 6°С зеленые томаты застуживаются, теряют устойчивость к болезням и способность к дозреванию.

Спелые, розовые и бурые томаты хранят в холодильных камерах при температуре около 1°С и ОВВ 90%. Срок хранения 2-4 недели, при температуре 4. 6°С их можно хранить до 10 дней. Перед реализацией томатов температуру следует постепенно повышать до 15. 20°С, и только после этого помидоры можно выносить в торговый зал.

Для медленного дозревания пригодны только сформировавшиеся плоды томатов молочной зрелости, не подвергавшиеся воздействию температур ниже 4°С. Томаты, доставленные рефрижераторными поездами, для медленного дозревания непригодны.

Для дозревания здоровые плоды укладывают в 2-3 слоя в лотки, выстланные бумагой, и устанавливают их в штабели. Температура воздуха в помещении должна поддерживаться от 10 до 12°С, а ОВВ — 80-85%. При хорошей вентиляции и слабом освещении срок дозревания — 3-4 недели.

В магазинах при температуре до 10°С и ОВВ 80-90% зрелые томаты не рекомендуется хранить более 5 дней, розовые и бурые можно хранить до 10 дней.

Перец стручковый горький хранится при температуре около 0°С до одного месяца. В продажу поступает редко, так как подвергается сушке, помолу и используется при квашении (солении) я приготовлении маринадов. Перец сладкий при температуре до 10°С выдерживает хранение до 15 дней. Поступает в стадии зеленой, молочной и розовой зрелости.

Баклажаны должны быть целыми, свежими, чистыми, иметь характерную темно-фиолетовую окраску. При температуре от 7 до 10°С и ОВВ 90% в магазинах, столовых и на складах баклажаны хранятся до 10 дней.

Перед продажей томатные овощи перебирают, сортируют по степени зрелости, удаляют уродливые, загнившие, раздавленные, треснувшие, заплесневевшие экземпляры. Бережный сбор и доставка на хранение и реализацию томатных плодов — залог сохранения их высокого качества.

Преимущества алюминиевой фольги для упаковки пищевых продуктов

Алюминиевая фольга производится путем прокатки алюминия — поэтому ее название было создано путем объединения химического бренда алюминия «Al» и слова «упаковка».

Ее преимущество в том, что она не придает ароматизатора упакованным продуктам, поддерживает температуру и не пропускает жир или жидкость.

По этой же причине она также популярна для запекания и приготовления на гриле — еда сохраняет сочность даже при термической обработке и пропекается более равномерно. С другой стороны, алюминиевые чаши предотвращают попадание жира прямо в огонь во время приготовления на гриле, что предотвращает образование вредных канцерогенных веществ.

Вы можете где-то прочитать, что матовая и глянцевая стороны фольги имеют разные свойства. Говорят, что глянцевый лучше отражает тепло, и рекомендуется упаковывать продукты, которые мы хотим сохранить в тепле как можно дольше, глянцевой стороной внутри.

Однако большинство сходятся во мнении, что обе стороны алюминиевой фольги имеют одинаковые свойства и не играют никакой роли в ее использовании.

в фольгу нельзя заворачивать фрукты и сыры

Применение в быту

Алюминиевый материал имеет множество свойств, которые могут помочь использовать его в быту. К примеру, фольга не боится высоких температур. Ее часто используют для приготовления блюд в духовке, ведь в таком варианте готовки блюдо сохраняет свои естественные соки и пары, любой продукт приобретает более яркие вкусовые качества.

Также пищевая фольга используется для хранения мясных и рыбных блюд в холодильнике. Это позволяет сохранить запах блюда, а также способствует следующим свойствам хранения:

Хранить такие продукты без упаковки нельзя, иначе все запахи продуктов в холодильнике смешаются, создав весьма неприятный аромат каждого блюда. Также стоит отметить, что хранение в фольге способствует более эстетичному внешнему виду блюд.

Создание условий для дозревания

Помидоры в лукошке

Поэтому при создании уютного микроклимата томатам можно продлить их «жизнь» на значительное время.

Идеальными условиями лежки плодов без потери вкусовых качеств считаются:

  • температура в пределах 10-12°С;
  • влажность, не превышающая 80-85%;
  • отсутствие световых лучей.

При хранении плоды испаряют лишнюю влагу, поэтому решающим фактором в защите помидор от порчи становится регулярное проветривание помещения. Немаловажным является своевременный отбор поврежденных и спелых плодов.

Способы длительного хранения помидоров

Каждый из приведенных ниже методов подходит для томатов разной степени зрелости – от полностью зеленых до спелых и переспевших плодов. Для сбережения подойдут как домашние томаты, только собранные с грядки, так и купленные на рынке.

Спелые плоды отлично хранятся в чистых решетчатых ящиках, изготовленных из пластика или дерева. Застелите дно емкости чистой бумагой/пергаментом и разложите на ней томаты, дополнительно перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в нее овощи.

Чтобы сохранить помидоры свежими на зиму, важно собрать урожай на этапе молочной зрелости. Если позволяет погода, зеленые плоды лучше всего убирать с огорода как можно позже, например, в октябре. Заверните каждый овощ в тонкую черную бумагу и аккуратно выложите в решетчатый ящик, перекладывая каждый ряд соломой.

Полностью созревшие помидоры сохранить свежими до нового года можно одним из двух способов:

  • в растительном масле. Сложите томаты в стеклянные банки и залейте подсолнечным или другим растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло овощи. Слой масла сверху должен быть не менее 1 см. Закройте заготовку железной или пластиковой крышкой;
  • в рассоле. Смешайте воду, соль и уксус в пропорции 8:1:1. Вымытые помидоры сложите в емкость и залейте приготовленным раствором.

Для быстрого дозревания зеленых плодов (5-10 дней) разложите помидоры на полу в хорошо освещенном месте с температурой около 25 ℃. Можно сорвать плоды прямо с плодоножками и стеблями и подвесить в вентилируемом помещении. Небольшое количество недозрелых овощей можно разложить в квартире прямо на подоконнике, чтобы они покраснели.

Проверенный способ хранения спелых помидоров – засолка. Отберите для заготовки крепкие красные плоды, освободите их от плодоножек. Отдельно подготовьте перезрелые томаты: их нужно порезать на крупные части. В кастрюлю или банку выложите слой измельченных помидоров толщиной 8-10 см, немного посолите, сверху выложите слой целых плодов и снова пересыпьте солью.

Подробные рецепты заготовок помидоров на зиму, смотрите в этом разделе нашего сайта.

Способы хранения помидор в погребе и в холодильнике

Помидоры в банке

Сбор плодов начинается до наступления первых морозов, причем овощи должны быть совершенно сухими, без капелек росы.

На лежку подходят только здоровые и крепкие томаты.

Далее нужно отсортировать плоды по степени спелости: мелкие и зеленоватые помидорки будут храниться намного дольше.

Температура и сроки хранения томатов

В зависимости от спелости их хранят разные сроки. Спелые (красные) плоды сохраняются 1-1,5 мес. в леднике или холодильнике при температуре 1-2°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Розовые и бурые при температуре 4..5°С — до 2 мес. Хранение розовых томатов при температуре ниже 4°С приводит к обесцвечиванию плодов, потере твердости и сокращает срок хранения. Молочные и зеленые томаты дозаривают в камерах с этиленом.

Оптимальная температура для хранения зеленых томатов 12. 21°С, для твердых розовых и красных 8. 10°С; относительная влажность воздуха 90%.

Важно, чтобы томаты перед уборкой не подвергались воздействию температуры ниже 5°С и не переохладились, так как это приводит к массовому развитию болезней при хранении, а томаты молочной спелости и зеленые плоды к тому же теряют способность дозревать.

При созревании томаты потребляют кислород (около 5 л на 1 кг плодов), поэтому помещение, где они хранятся, необходимо периодически проветривать. Свет несколько ускоряет созревание, в темноте плоды медленнее становятся красными, но зато они приобретают более ровную окраску.

Лежкие плоды отличаются многокамерностью, имеют мелкоклеточную структуру мякоти и кожицы. Лучше хранятся сорта с повышенным содержанием СВ, протопектина и клетчатки. В процессе хранения сахара расходуются на дыхание, поэтому при длительном хранении томаты становятся невкусными. В связи с этим хранятся хорошо лишь сорта с высоким содержанием сахаров.

Мелкие и средних размеров плоды хранятся дольше, чем крупные. Для хранения лучше отбирать томаты диаметром 3,5-5,0 см и массой до 50 г. Закладывают их в ящиках-лотках, устанавленных в штабель по 8-10 рядов в высоту.

Замедлить вызревание и таким образом – продлить срок хранения томатов позволяет применение сорбилена – специального поглотителя этилена. Это пористый материал (вермикулит, цеолит, активированный уголь и др.), пропитанный перманганатом калия.

Препарат в виде темно-синих гранул расфасован в пакетики по 10-12 г. При упаковке томатов в ящики кладут пакетики из расчета 5 г сорбилена на 10 кг плодов, перед употреблением пакетики перфорируют. При хранении сорбилен активно поглощает выделяемый томатами этилен и приобретает желто-красный цвет, что означает потерю гранулами поглотительной способности.

Замедлить созревание томатов можно при помощи более высокой температуры и газа этилена. Для этого в камеру с температурой воздуха 20-22°С и влажностью 85%, загруженную ящиками с томатами молочной зрелости или зелеными, из баллона с редуктором и газовым счетчиком впускают этилен по 8-10 ч. в сутки; после этого камеру вентилируют в течение 30 мин.

В обычных же условиях дозревание длится 15-20 суток. Для ускорения созревания томатов на 4-5 суток можно использовать газ ацетилен.

Для промышленной переработки рекомендуют томаты сортов Москвич, Невский, Грунтовый грибовский 1180. Алпатьева 905-а, Неман, а также Факел, Ермак, Новинка Приднестровья, Ракета, Волгоградский.

Для интенсивной технологии применяют томаты сортов: среднеранних — Лебяжинский, Ракета, Радуга Молдовы, среднеспелых — Факел; среднепоздних — Новинка Кубани; позднеспелых — Ермак, Олимпиец.

Температурный режим хранения помидоров в холодильнике

Томаты бывают разной зрелости и хранить их следует при разных температурах. Спелые плоды нуждаются в температуре 1 — 2С, еле покрасневшие помидоры — 4 — 6С, а для совсем зеленых необходима комнатная температура 8 — 12С. Но максимум не должен достигать отметки выше 18С. Обязательно должна учитываться влажность воздуха. Уложенный урожай требует ежедневного осмотра.

Восстановление урожая помидоров

В процессе хранения в холодильнике помидоры могут испортиться. Самые распространенные заболевания томатов это фитофтора и гниль, вызванные бактериями.

Подкожные пятна расплывчатой формы появляются в первом случае, а поражение подножки происходит при втором. Пятна с черной каймой и белым цветом — основной признак заболевания.

Чтобы спасти урожай, необходимо опустить томаты в кипящую воду на пару минут, а после просушить. Следующим шагом будет раскладка на газету или другую бумагу, подойдет и мешковина.

Томаты для длительного хранения

Для длительного хранения помидоров, с целью растянуть потребление в свежем виде, необходимо закладывать зеленые плоды. Не все сорта пригодны для этой цели, так как плоды для закладки на хранение должны быть плотными, малокамерными, с плотной кожицей, с высоким содержанием сухого вещества. Лучше хранить некрупные плоды среднего размера.

Крупные плоды предпочтительнее использовать только для краткосрочного дозаривания. Мелкие плоды хранятся неплохо, но дают продукт невысокого качества. На хранение должны отбираться только те плоды, которые не имеют даже мельчайших механических повреждений и трещин.

Зеленые плоды на хранение укладывают в ящики, в корзины и на полки стеллажей так же, как и на дозаривание. Рекомендуется при укладке плодов томата переслаивать их сфагновым торфом, древесными опилками. Эти материалы задерживают созревание, плоды в них лучше хранятся. Если плодов немного, то можно каждый плод завернуть в бумагу.

Фольга поможет?

  • Милые модераторы, ПОЖАЛУЙСТА, не переносите в Домоводство или еще куда!!! Хотя бы денек.
    Девушки. Мне предстоит поездка на автобусе. С собой повезу продукты (еду в глушь, там магазин жуткий, все тухлое) – сыр, сосиски, колбасу, молочные продукты, типа сырков, киндерпингвинов. Знаю на 100%, что будет пробка (на новой рязанке ремонтируют мост), значит стоять часа 4 как минимум (еду в субботу), соответственно, продукты все могут пропасть.
    Что вы можете посоветовать, чтобы довезти все? Я планирую специально купить несколько пакетов замороженных овощей и грибов, заморозить их до состояния льда, все продукты завернуть в фольгу и обложить заморозкой. Что скажете? Протяну или ерундой занимаюсь?
    Не предлагайте, пожалуйста, переносной х/к, ни средств ни времени на его приобретение нет (особенно средств).
    Буду очень признательна за ответы и советы.

  • ИМХО – ерундой занимаетесь. Зачем вам ТАМ сыр, сосиски, “типа сырки”?

  • шапочка из фольги поможет))

  • Правильно, бутылки с водой замораживать и на дно сумки, на этот лед продукты. Сверху тоже можно маленькие бутылки уложить со льдом. Мы так на природу летом выезжаем, продукты и до вечера прохладными остаются.

  • Где это ТАМ?

  • Это вы от большого ума, видимо, написали.

  • Благодарю вас. Забыла еще про мясо и курицу, тоже заморожу в лед.

  • конечно))

  • знаете, я даже когда купила сумку-термос, всеравно вернулась к замороженным бутылкам. Как выяснилось, они качественней морозят, или я плохую сумку приобрела…

  • Пакет-термос? У нас холодильник в машину, но и туда надо класть специальные замороженные брикеты

  • Я все скоропортящиеся подукты обкладываю контейнерами со льдом, заворачиваю в плед и благополучно довожу до дачи, иногда в пробках часа три добираемся, лёд не успевает полностью расстаять.Один минус в этом есть – “свёрток” объёмный получается

  • пенопласт ,или как эта штука в коробках называестся ,вом у меня в термосе для бутылочек такой и фольгой внутри ..и заморожить несколко пластокових бутылок и закрутить их в фольгу ,типо сухой лед будет

  • Я в стране живу, где свинину не продают. Так я и свинину мороженную довозила. Много слоев фольги, газеты. Бутылку со льдом, как выше было замечено. И чем кусок крупнее, тем надежнее. За восемь-девять часов без холодильника, все замороженным долетало, даже не текло.
    Страна жаркая, как сами понимаете. И пельмени довозила. Даже так. Если грамотно упаковать, все доедет.

  • я думала про шапочку пост… а тут нудятина какая-то

  • Автор! Поживите в глуши без своих дешевых сосисок, колбасы, сырков и т.п. Овощи местные кушайте, а не заморозки сраные.

  • Ерундой знанимаетесь. Есть сумки термосы. Ну или хлад-пакеты. Несколько хлад-пакетов, плотная упаковка – довезете. Положить все это лучше под кондей, медленнее таять будет.

  • Вас спасет паралон. В далекие совеццкие года летом спокойно довозили мороженое, упакованное таким образом. Время в пути – 1,5-2 часа. Оно даже течь не начинало)))) Для верности можете таки внутрь засунуть свои овощи…

  • Ересь. Сумка-холодильник.

  • заморозьте пакет с молоком, раньше так делали когда всю ночь в поезде надо было ехать, утром все холодное и молочка можно попить, да то не успевало до конца разморозится, а уж на 4-6 часов вообще не проблема, можно даже не заворачивать, в газету если только

  • в магазе “у палыча” продают термопакеты по 45р.
    если обложить так как вы задумали и еще в этот пакет – то все довезете.

  • а как вы думаете?

  • Я думаю, что для “пожрать” полно других продуктов

  • у вас сумка в машину, а холодильник работает от прикуривателя, там не надо класть термо-холод, вроде каг.

  • Есть же переносные сумки-холодильники в природе.

  • Купите кулбокс, или термосумку, к нему есть батареи, кот замораживать нужно. Складываем провиант в термосумку или бокс и обкладываем батареями. Всё приедет холодное, как из холодильника!

  • Утконос

  • Не в фольгу, а в 5-7 слоев газеты, прям холодное обвернули и в термо пакет, довезете еще холодное будет.
    Тока что-то вы оптимистично про 4 часа на новорязанке, в прошлую субботу, говорят, там пробка была 22 км.

  • Фольга только ускорит порчу.
    Она не термоизолятор, а наоборот проводник.

  • Читаем внимательно: средств у автора на покупку приспособлений нет. Второе: автор едет на автобусе, кондеев там нет, если только небольшая струйка прохладного воздуха над головой. Предлагаете ей держать баул с продуктами на вытянутых руках всю дорогу? Что за народ? Прочитают две буквы заглавного поста и тут же бросаются ответ строчить…

  • Еще одна.

  • ЦЫТАТА!!!
    “Не предлагайте, пожалуйста, переносной х/к, ни средств ни времени на его приобретение нет (особенно средств).”

  • Ппц вы обрадовали. Мне тоже в ту сторону ехать в субботу *рыдает*

  • “Не предлагайте, пожалуйста, переносной х/к, ни средств ни времени на его приобретение нет (особенно средств).”

  • Я бы с радостью, но автобус стартует из Выхино и остановок не делает до моего места назначения.

  • Во-1, мы не знаем, во-2, автор написала еще про отсутствие времени.

  • Думаю, что довезете все! Я сама месяц ездила в глухую деревню с подобным набором продуктов. Правда на машине, но по пробкам и жаре, без сумки-холодильника и льда. Ехала 7 часов, все цело.

  • Купите термопакет в Ашане или перекрестке. Туда положите пакет замороженного молока, ну и все остальное. И молочка в итоге попить можно, и доехать все по идее должно не протухнув.

  • Бутылки- это может и хорошо, когда не на себе переть.

  • Автор, не надо фольгу, правильно Вам говорят

    Берете и замораживаете все, что можно заморозить. Сосиски для бабушки, кстати, тоже заморозить можно, ничего им не станется. Можно добавить еще пару пластиковых бутылок – наливаете воду и замораживаете. Ну, если хоть немного времени есть – купите аккумуляторы холода, копейки ведь стоят, и плоские они. Все обкладываете этими “заморозками”, потом кладете в кучу пакетов. Ну, по принципу матрешки – один пакет в другой, потом в третий и так далее…

    Довезете… хотя я Вам сочувствую – там сейчас тааааакие пробки

  • А чаво вы хотели, там пипец в четыре часа и без ремонта стандарт, а при однополоске там можно просто сдохнуть.
    Кроме самой новорязанки еще и соседние трассы умерли, народ объезжать пытается.
    Мне кацца надо выезжать часа в три ночи.

  • Временами мне делаицца реально страшно, если бы не знали тока физику, атож у соседей-научработникоф стандартный набор: саморезы молоток или дрель гвозди *ржот*

  • Чтобы довести замороженное,надо завернуть кусок в несколько слоев газеты.При СССР всегда так перевозили мясо.Напр.курица жареная лучше сохранится в фольге,если брать в дорогу.

  • фольга, пакеты со льдом, и это все имущество замотать в махровое полотенце или халат. Мне так из Америки (18 часов в пути в общем) везли лекарства, за это время асйпаки даже таять не начали.

  • Да ладно. Завернуть кулек в фольгу – дело 2 минут, а выбрать сумку намноооого дольше.

  • *с надеждой в голосе* а если часиков в 6-7 выехать?

  • Можно обложить пакетами с замороженным молоком например, оно тоже пригодится, а таять дольше будет, чем овощная заморозка, ну и да, фольга, газеты, пакеты термоизолирующие и т.п.

  • Нифига не выйдет, там сейчас по всем направлениям и в любое время полный анус

  • По новой рязанке едете? Если через Бронницы, то там есть Карусель и Дикси))

  • В 6-7 уже поздно.

  • Можно просто на дачу утконос заказать и парить себе мозг.

  • Хранение зрелых томатов

    Помидоры с горчицей

    Но эффективные и интересные способы «складирования» помидор позволят угостить гостей домашними овощами на праздники к новому году.

    1. Подготовить и простерилизовать несколько 3-литровых банок.

    Помидоры необходимо помыть и тщательно высушить. В совершенно сухую банку насыпать столовую ложку сухой горчицы, а сверху выложить томаты в один слой.

    Не нужно пытаться вдавить в банку много плодов. Овощи должны с минимальной силой соприкасаться друг с другом. Так укладывается каждый слой, поочередно пересыпаемый ароматным порошком. Как только банка будет заполнена, ее необходимо закатать сухой и стерилизованной крышкой. Стеклянную тару аккуратно покатать по столу и спрятать в подходящее место.

    1. Этот способ больше похож на фокус, но так же эффективен, как и предыдущий.

    В сухие и стерилизованные банки неплотно уложить чистые и обсушенные томаты. В тару налить 2 столовые ложки спирта, прикрыть банку крышкой и покатать ее по столу для равномерного распределения жидкости. Далее все нужно делать быстро и ловко. Подготовленный заранее фитиль опустить в банку одним концом и поджечь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Adblock
    detector