Фольга. Хозяйство

Что такое пищевая фольга

Итак, прежде всего давайте поймем, что такое фольга для запекания.  По сути, это тончайший алюминиевый лист, очень
похожий на бумажный. Основой для его изготовления являются слитки алюминия.

Их несколько раз пропускают через специальное приспособление.
Их раскатывают, для того чтобы уменьшить толщину слитка. На завершающем этапе
пропускаются уже две заготовки одновременно, и получается привычная нам фольга.

Этим объясняется наличие разных сторон. Одна сторона получается
блестящей глянцевой. А вторая сторона остается матовой. Затем
ее сматывают в рулоны и упаковывают. В таком виде она поступает на прилавки
магазинов. Алюминиевая фольга обладает определенными свойствами.

  1.  Она легко принимает любую форму, сгибается и сминается, но при этом она практически не рвется.
  2.    Устойчива к температурам, поэтому ее можно использовать при высоких температурах, и низких температурах.  
  3. Она экологичная, не оказывает вредного влияния на здоровье человека, может контактировать с продуктами.

Вот что представляет из себя эта металлическая бумага.
Практически у каждой хозяйки на кухне, я думаю, найдется такой рулон. Но, вся
ли она одинаковая, или существуют разные виды, разбираемся дальше.

Что нужно хранить в фольге?

Сельдерей, как правило, продается в пластиковом пакете, из которого его почти никто не вытаскивает. Между тем, именно пластиковая упаковка  является одной из причин, почему этот полезный овощ так быстро теряет сочность и увядает. Дело в том, что пакет улавливает газ этилен, вырабатываемый овощами, отчего процесс их созревания, а заодно и перезревания, ускоряется. Чтобы его остановить, сельдерей нужно хранить завернутым в фольгу. Кажется, что этот материал непроницаемый, но на деле алюминиевая фольга позволяет этилену не задерживаться внутри так, как в пленке, и это замедляет процесс дозревания.

Стебли сельдерея, плотно завернутые в фольгу, могут храниться до месяца и будут оставаться свежими и хрустящими. Таким же способом можно хранить любые сочные зеленые овощи, например, салат латук или брокколи. Также фольгу можно использовать для хранения рыбы, блюд с чесноком и других продуктов с сильным запахом.

Что понадобится для заморозки

Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.

Весы, фольга, пакеты для замораживания

Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати, о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу её на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.

Замораживаю в стеклянных бутылочках по 200 мл.

Самый нижний отсек морозильной камеры отведен для грибов и рыбы. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более молока. Находясь даже в двух плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.

Здесь же храню банки с замороженным томатным соком. Как правильно замораживать сок и томатную пасту, можно посмотреть здесь.

Сезонные овощи и фрукты стараюсь морозить вовремя, в пик их массового появления на рынках и магазинах. В это время такие продукты самые дешевые, и из множества фруктов и ягод можно выбрать самые лучшие.

Такие продукты, как мясо я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т.д., покупаю килограммов 40, морожу и могу 2-3 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее раз в месяц не больше 1-2 килограммов. Это, в основном, свежий судак, скумбрия и селедка.

Заготовки (такие, как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в один день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту.

Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Также дело обстоит и с блинчиками с начинкой – начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

Почему одна сторона алюминиевой фольги блестящая, а другая тусклая?

Это не маркетинговый трюк или какой-то секретный метод для эффективного использования фольги. На производстве во время окончательной прокатки через стан одновременно проходят два слоя материала, чтобы предотвратить разрыв полотна. После обработки два слоя разделяются и каждый готов к самостоятельному использованию.

Сторона фольги, которая соприкасалась с полированными стальными роликами, становится блестящей, а другая – тусклой! Поэтому, вопреки распространённому мнению, не имеет значения, какая сторона фольги контактирует с едой. Единственным исключением является фольга с антипригарным покрытием, у которой тусклая сторона не допускает пригорания. Она идеально подходит для приготовления сыра или других липких продуктов.

Основные выводы

Фольга для запекания сегодня стала незаменимым помощником на кухне. В ней
удобно хранить продукты. Приготовленные блюда получаются ароматными и сочными.
Они сохраняют в себе все полезные вещества.

Готовить в ней можно практически все, даже разогревать кашу
и бутерброды. А если предстоит отдых на природе, такая посуда и тут выручит.
Достаточно развернуть, съесть еду, и посуду мыть не надо, поскольку она
одноразовая.

Настоящая палочка-выручалочка, на все случаи. А у вас есть
такой помощник? И какое сложилось мнение об этом изделии? Было бы интересно
узнать. Жду ваших комментариев и приглашаю подписаться на новости, чтобы быть в
курсе о выходе новых статей на блоге. Всем удачи!

Алюминиевая фольга

Ещё один не менее универсальный представитель кухонного арсенала – фольга. Сейчас обычно она состоит на 98% из алюминия, остальная часть – железо и кремний. Они обеспечивают фольге дополнительную прочность и устойчивость к проколам.

В прошлом люди использовали оловянную фольгу для упаковки пищевых продуктов, но она была недостаточно пластичной, а также добавляла продуктам лёгкий привкус металла. В начале ХХ в. впервые алюминиевая фольга заменила оловянную, поскольку оказалось более дешёвой и долговечной.

Как это случилось? В 1910 г. Роберт Виктор Неер, инженер из Цюриха запатентовал процесс непрерывной прокатки алюминия. Это привело к созданию первого прокатного завода для алюминия в Швейцарии. Популярность материала выросла в 1911 г., когда алюминиевую фольгу стали использовать для упаковки шоколадных плиток.

Кроме того, поскольку алюминиевая фольга предотвращает доступ света, влаги и микроорганизмов, её используют и для упаковки фармацевтических продуктов.

Индустрия изготовления алюминиевой фольги со временем превратилась в крупную отрасль, и она продолжает расти высокими темпами. Сейчас находятся методы совершенствования процессов производства – уменьшается загрязнение воздуха и количество опасных отходов.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полгода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса, замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.

Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки — разогреть под крышкой на небольшом огне.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.

Бумага

В пергаментной бумаге продукты «дышат», а это убережет их от появления неприятного запаха и лишней влажности, свойственных «задохнувшейся» колбасе или грудинке.

Что хранить: кондитерские изделия, колбасу, копчености, сыр, творог, масло.

Не подходит для: овощей, фруктов, зелени, рыбы.

Бумага для выпечки (пергамент)

Благодаря своей универсальности бумага для выпечки – яркая звезда на кухне. У неё нет запаха, сделана она из целлюлозы, часто покрыта тончайшим слоем силикона, устойчива к воздействию тепла и влаги.

  • Бумага для выпечки подходит для решения многих кулинарных задач, но чаще всего ей выстилают формы и противни, чтобы ингредиенты блюда не приставали при выпечке/запекании к посуде. При таком использовании бумага значительно упрощает подачу еды. Появляется возможность «снимать» готовое блюдо и переносить из формы на тарелки прямо на бумаге. А ещё легче мыть кухонную посуду. Чтобы было проще уложить пергамент в любую форму, бумагу можно смять и, при желании, намочить. Потом расправить, стряхнув излишки воды, и уже в таком виде выстилать жаропрочные ёмкости. Так бумага заполнит все уголки, какой бы сложной формы ни были ваши ёмкости.
  • На бумаге, сложенной в 2-3 раза, можно нарезать и измельчать продукты. Это пригодится, если нужно измельчить копчённую рыбу с насыщенным запахом или свеклу, которая окрашивает деревянные разделочные доски.
  • Используйте бумагу для раскатывания теста, если нужен тонкий пласт, например, для домашней лапши. Достаточно положить бумагу на уже немного раскатанное тесто (или разместить его между двумя листами), а дальше, не снимая лист и орудуя скалкой, получить пласт толщиной до нескольких миллиметров.
  • Между двумя листами бумаги измельчайте печенье, перец горошком, орехи и карамель. Используйте для этого скалку, кухонный молоток или толкушку – всё зависит от желаемого результата.
  • Скручивайте лист бумаги фунтиком, и вот перед вами уже воронка для сыпучих продуктов.
  • Если закрепить бумагу для выпечки на тёрке, цедру цитрусовых можно натереть помельче и более комфортно. Большая часть цедры останется на бумаге, а не застрянет в мелких ячейках тёрки.
  • Из бумаги для выпечки можно вырезать снежинки и другие трафареты для украшения бисквитов. Достаточно положить подготовленный лист на торт и присыпать его сахарной пудрой или ореховой крошкой.

Не смотря на универсальность, у бумаги для выпечки есть ограничения. Она обычно выдерживает температуру до 200-210 °С. При более высокой бумага темнеет, становится хрупкой и рассыпается при прикосновении. А может даже загореться. В целях безопасности, перед использованием изучите рекомендации по использованию бумаги конкретного производителя, поскольку бумага разных торговых марок различается по свойствам и температурному режиму.

Чем ещё застилают формы и противни, кроме бумаги для выпечки? Например, фольгой, но её обязательно нужно смазать жиром, например, растительным маслом.

В чем заключается опасность?

Чем является фольга, в которой запекаются продукты? Это очень тонкий лист металла. Он содержит в своем составе 92-99 % чистого алюминия.

Разумеется, алюминий не ртуть, не свинец и не кадмий, которые способны стать «медленными убийцами» человека. Но тем не менее этот металл способен накапливаться в организме и вызывать различные недомогания и тяжелые недуги, хронические заболевания.

Во время приготовления пищи в фольге в духовке частицы металла проникают в продукты и вместе с пищей попадают в организм. Соответственно, чем чаще люди кушают всевозможные аппетитные и вкусные блюда, сделанные в фольге, тем больше алюминия оказывается у них внутри. Выводиться металл не успевает, он накапливается и становится причиной развития болезней.

Вакуумная упаковка

Кислород – «главный враг» свежих продуктов. На воздухе они окисляются, да и большинство бактерий не могут жить в безвоздушном пространстве. Поэтому после удаления воздуха из упаковки еда останется свежей, если не навсегда, то надолго. Вакуумные контейнеры делают из стекла или пластика.

Вы помещаете еду в упаковку и при помощи специального насоса выкачиваете воздух. Существуют две разновидности насосов – механические и электрические. Первые – дешевле. Но вам придется выкачивать воздух вручную и создать полностью безвоздушное пространство вряд ли удастся.

Вторые стоят дороже, работают от сети или от аккумулятора и обеспечивают достаточную разреженность воздуха. На дне каждого контейнера есть специальная решетка, которая не дает продуктам соприкасаться с влагой, которую они выделяют. На крышках дорогих лотков есть индикатор даты и месяца, чтобы вы не забыли, когда положили в лоток продукты.

Что хранить: нарезку, готовые блюда, свежее мясо и рыбу, колбасу, полуфабрикаты, сыр.

Не подходит для: овощей, фруктов и зелени.

Вощёная бумага

Вощёная бумага – это та же бумага для выпечки, но без силикона, просто многократно покрытая воском. Её следует выбирать для работы с шоколадом, например, для создания шоколадных украшений. 

В отличие от бумаги для выпечки, вощёную бумагу не следует подвергать термообработке. Не используйте её в духовке или микроволновой печи. Воск растает, и это может вызвать пожар.

Единственное исключение из этого правила – вощёной бумагой можно выстилать дно жаропрочной формы для выпечки. Поскольку тесто полностью покроет бумагу и поглотит большую часть тепла в духовке, вощёная бумага переживёт выпекание. Но будьте осторожны и внимательны!

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизким и серым. А вот рис и макароны заморозить можно.

Голубцы и фаршированный перец

Можно замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Десерты

Многие сладости перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке и разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Замораживаем готовые блюда впрок. как сделать это правильно – будет вкусно! – 28 августа – 43169219235 – медиаплатформа миртесен

Согласно опросу, женщины в среднем тратят более 8 часов в неделю на приготовление пищи. А если сложить все время, которое женщины проводят у плиты в течение своей жизни, получится 3 года непрерывной готовки! К счастью, есть способ сократить это время, и поможет в этом обычная морозилка. Сейчас мы вам все расскажем.

Есть 2 способа начать экономить время на готовке:

  • Приготовить за раз 5–6 блюд (порции должны быть небольшими), большую часть блюд заморозить и затем, по мере необходимости, размораживать и употреблять в пищу.
  • А можно каждый раз готовить 1 блюдо, но в большем объеме, чем обычно, и часть его замораживать. Через неделю-две в вашей морозилке накопится столько готовой еды, что можно будет периодически позволять себе не думать о готовке, а просто размораживать и разогревать запасы.

Рассказываем, какие готовые блюда можно заморозить и при этом не бояться, что после разморозки они превратятся в неаппетитную субстанцию.

1. Плов

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© qwartm / depositphotos   © qwartm / depositphotos  

Замораживаем. Плов следует замораживать только свежеприготовленным и охлажденным до комнатной температуры. Его можно расфасовать по пакетам (выпустив предварительно весь воздух) или контейнерам. Также не забудьте наклеить стикер с указанием даты заморозки.

 Хранить 

плов в замороженном виде можно 

3 месяца 

при температуре −18 °C.

Размораживаем. Есть несколько способов разморозки:

  • На сковороде (в случае если заморозили в пакете). Переложите плов в неразогретую сухую сковородку и томите на медленном огне под крышкой. Можно добавить пару ложек воды.
  • В микроволновке. Просто используйте режим разморозки.
  • В холодильнике. Положите в него замороженный плов примерно на 8–10 часов (в зависимости от объема), затем разогрейте блюдо любым удобным для вас способом.

2. Сырники

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© yelenayemchuk / depositphotos  

Замораживаем. После приготовления сырников выложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Вначале охладите их до комнатной температуры, а потом поместите на час в холодильник. Затем сложите их башенкой по 5–6 штук, обмотайте пищевой пленкой или просто переложите в пакет. Хранить готовые сырники в морозилке можно 4 месяца.

Размораживаем. Сырники нужно переложить в холодильник, а затем, когда они полностью разморозятся, разогреть их в микроволновке или духовке. Лучше размораживать их с вечера, и к утру у вас будет готовый завтрак.

3. Фаршированные перцы

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© qwartm / depositphotos  

Замораживаем. Сначала готовое блюдо нужно убрать в холодильник, чтобы охладить. Примерно через 2 часа перец можно разложить по пакетам, не забывая после этого выпустить из них воздух. Если в морозилке достаточно места, разложите перцы по контейнерам. Хранить готовые фаршированные перцы можно 3 месяца.

Если вы готовили перцы с подливой, ее можно заморозить отдельно, используя при этом маленькие контейнеры.

Размораживаем:

  • В микроволновке, используя режим разморозки.
  • В холодильнике. Поместите их туда заранее, например на ночь. А разогреть это блюдо можно на сковороде в соусе или в духовке.

4. Пицца

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© qwartm / depositphotos   © qwartm / depositphotos  

Замораживаем. Готовую пиццу нужно охладить до комнатной температуры, обернуть пищевой пленкой. Хранить в морозилке пиццу следует не более полугода. Кстати, можно разрезать ее на куски, каждый обмотать пленкой и в таком виде заморозить.

Размораживаем. Сначала дайте пицце немного оттаять, можно не до конца. Затем снимите пленку и поставьте пиццу в микроволновку на 3–4 минуты или в разогретую духовку на 10–15 минут.

5. Рис

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© belchonock / depositphotos   © qwartm / depositphotos  

Замораживаем. Приготовленный рис можно замораживать в том случае, если вы его правильно сварили. Если у вас получилась неаппетитная слипшаяся рисовая масса, то при заморозке и разморозке эта масса станет еще менее приятной. Итак, сначала готовый рис нужно охладить. Для этого разложите его на плоском подносе и периодически помешивайте вилкой. Как только рис остынет, пересыпьте его в контейнеры, не утрамбовывая. Оставьте немного пустого места. Поставьте контейнеры в морозилку и в течение следующих 2 часов по нескольку раз встряхивайте их, чтобы рис не слипся в один большой кирпич. Если все было сделано правильно, после размораживания рис будет рассыпчатым. Хранить его можно 3–6 месяцев.

Размораживаем:

  • Переложите рис на полку холодильника до полного размораживания.
  • Можно разморозить рис и в микроволновой печи: переложите его в тарелку, добавьте немного холодной кипяченой воды и включите режим разморозки.
  • Разогреть рис можно и на сковороде: убавьте огонь до минимума, добавьте к рису немного воды и время от времени помешивайте.

6. Картофель

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© qwartm / depositphotos   © qwartm / depositphotos  

Замораживаем. Картофель — специфический продукт для замораживания, так как после разморозки он может менять свой вкус и текстуру. Поэтому оптимально замораживать картофель в виде пюре. Его нужно замораживать свежеприготовленным. Охладите пюре до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 2–3 часа. После этого разложите его по контейнерам или пакетам и отправьте в морозилку. Хранить пюре можно до полугода.

Размораживаем:

  • В микроволновке, используя режим разморозки.
  • На полке холодильника в течение нескольких часов.
  • На сковороде — только добавьте немного воды.

7. Каши

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© ilyasmadiyev / depositphotos  

Может показаться, что блюда, которые готовятся от силы полчаса, нет смысла замораживать. Но тем не менее иногда и полчаса играют большую роль после тяжелого трудового дня.

Замораживаем. Все каши можно замораживать, отличие заключается лишь в сроке хранения: каши, приготовленные на воде, можно хранить не более 6 месяцев, а каши на молоке — не более 4.

Итак, готовые каши нужно охладить до 4–6 °C (поместите их в холодильник на час), а затем пересыпать в контейнеры или пакеты (к примеру, так можно поступить с овсянкой или гречкой) и поместить в морозилку.

Маленькая хитрость: поместите внутрь контейнера пакет и затем насыпьте туда кашу. Когда она заморозится, вытащите пакет из контейнера, и у вас получится замороженный кирпичик каши, который будет занимать мало места в морозилке.

Жидкие каши лучше хранить в банке или контейнере. Не забываем, что продукт при заморозке будет расширяться, поэтому оставляем немного пустого места.

Размораживаем. Каши следует размораживать только на полке холодильника. Сухие оттают за несколько часов, а вот жидкие лучше размораживать с вечера. Утром у вас будет готовый завтрак, который останется разогреть в микроволновке.

8. Супы-пюре, бульоны

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© qwartm / depositphotos  

Замораживаем. Отправлять в морозилку надо только свежесваренный крем-суп или бульон, а не тот, который постоял день-два. Еще стоит учесть, что после размораживания супа содержащиеся в нем макароны потемнеют (из-за крахмала, который реагирует на перепад температур). Также не стоит замораживать суп, в котором есть картофель, так как есть вероятность, что после разморозки суп превратится в кашу.

Итак, после того как суп остынет, перелейте его в сухие контейнеры и поставьте в морозилку. Не забудьте оставить в контейнерах немного свободного места. Хранить такие супы следует не дольше 3 месяцев.

Кстати, зелень в супах лучше не замораживать. Заморозьте ее измельченную в свежем виде отдельно.

Размораживаем. Суп можно разморозить в микроволновке (в режиме разморозки) или в холодильнике: в этом случае суп будет оттаивать 4–5 часов, а затем его нужно нагреть в кастрюле на минимальном огне. Доводить суп до кипения при этом совсем не обязательно.

9. Выпечка

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© qwartm / depositphotos  

Замораживаем. Хлеб, булочки, пирожки, кексы, маффины, пироги, печенье и пряники можно замораживать. Крупную выпечку, например хлеб или пирог, перед заморозкой лучше нарезать. Хранить выпечку в морозилке можно в пакетах или контейнерах и не дольше 2 месяцев.

Размораживаем:

  • В микроволновке.
  • Оставляем размораживаться при комнатной температуре.

10. Мясные изделия

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

© nito103 / depositphotos  

Замораживаем. Вначале любое готовое мясное блюдо (котлеты, курица, тефтели и так далее) остудите до комнатной температуры и оберните пищевой пленкой, а затем отправьте брикеты в морозилку. Хранить мясные изделия следует не дольше 3 месяцев.

Размораживаем:

  • При комнатной температуре.
  • В микроволновке. Чтобы вкусовые качества блюда не особо пострадали, к нему можно добавить немного пряных трав, масло или какой-нибудь соус по вкусу.

Несколько важных моментов

  • После того как вы сложите блюда в пакеты, не забывайте полностью избавляться от воздуха в них.
  • Если вы замораживаете что-то жидкое (соусы, супы), не забывайте оставлять немного места в контейнере, так как при замерзании жидкость увеличится в объеме, и тара может треснуть.
  • Не забывайте наносить на пакеты и контейнеры дату заморозки.
  • Лучше размораживать продукты медленным способом (на полке холодильника). Используйте микроволновку, только если времени у вас в обрез.
  • После разморозки готовые блюда повторно замораживать нельзя.

Источник 

Замораживайте зелень в фольге – четыре вкуса – 8 августа – 43166022712 – медиаплатформа миртесен

Лето щедро одаривает нас витаминами. Сохранить их на зиму хочется с сохранением и вкуса, и цвета, и всего-всего. Зелень я пробовала и сушить, и солить, и морозить – нарезала, убирала в пакеты для заморозки. Но зимой аромат, да и вид у шинкованной зелени все-таки не тот.
А прошлым летом решила попробовать заморозить в фольге. Зелень перебрала, промыла, обсушила. Фольгу нарезала прямоугольными кусками, чуть длиннее зелени-чтоб запас по краям был. Плотно завернула фольгу рулончиком, обжала лишний воздух и завернула края “конфеткой”. Разложила рулончики в морозилке в один слой, после замерзания сложила в плотный пакет. Зимой открыла -конфетка и есть! Совершенно, как свежая, очень ароматная и на на внешний вид просто красота!
Замораживайте зелень в фольге 

Вот только что нашинковала в рагу прошлогодние запасы -как с грядки!
Замораживайте зелень в фольге
Если кто-то еще не знает о таком способе-попробуйте обязательно, вам понравится!!! 

Источник

Интересно

Большому куску и рот рад? Сладости и прочие кулинарные искушения продаются в основном в мелких упаковках. Считается, что это помогает контролировать объем съеденных «вредностей». Но согласно исследованию европейских ученых, в реальности дела обстоят несколько иначе.

Исследование проходило следующим образом. У группы участников ученые активировали «диетическую озабоченность». Проще говоря, заставили их задуматься над проблемами веса и питания при помощи прохождения серии тестов «Насколько вы довольны своим телом», а также взвешиванием и измерением объемов перед зеркалом.

Испытуемые считали, что их цель – оценить рекламные ролики, но на самом деле ученые следили за употреблением картофельных чипсов, которые были бесплатно предоставлены в зале. Чипсы были в больших и маленьких пакетах. В результате меньше съели те, кто брал большие упаковки. Они дольше раздумывали, перед тем как открыть пачку, и употребляли меньшее количество чипсов.

Использование фольги

  • Алюминиевая фольга проявляет свои самые лучшие качества в контакте с сильным огнём, например, с грилем. Любые рецепты, которые требуют приготовления еды при более высокой температуре, чем рекомендуемая для пергамента – территория использования фольги.
  • Алюминиевая фольга помогает при запекании больших отрубов мяса, курицы/утки/гуся целиком или целой рыбы.
  • Алюминевая фольга хорошо держит тепло и весьма пластична. В неё чудесно упаковывать готовую еду и накрывать посуду с готовой едой.
  • Если вы не хотите, чтобы запеканка слишком подрумянилась и покрылась зажаренной корочкой, смастерите из фольги большой конус. Он не должен плотно прилегать к запеканке. Поместите конус на форму, оставив зазор в 2-2,5 см между едой и фольгой для циркуляции горячего воздуха. Обомните края конуса по бортикам формы, чтобы он не двигался при включении конвекции.
  • Чтобы верхняя корочка пирога не подгорела, пока запекается центр теста, на помощь тоже придёт фольга. Достаточно накрыть жаропрочную форму с выпечкой фольгой и немного обмять её по краям.

Не используйте алюминиевую фольгу в микроволновой печи. Поскольку это металл, фольга может нагреться очень быстро, что может вызвать искру и пожар неизбежен.

Как вести учет заморозки

Закрома своей морозильной камеры показала, а теперь я расскажу вам, как я веду учет всего этого добра.

С помощью электронной таблицы я сделала список всех продуктов, которые замораживаю на протяжении всего года. Разбила все продукты по сезонам. Например, ВЕСНА: шпинат, черемша, земляника, ревень, ЛЕТО: малина, черника и т.д. Заполнила нужные поля, а именно дату заморозки и срок хранения.

Когда я вижу, что через 2-3 недели продукт будет просрочен, выкладываю его на видное место морозильной камеры и планирую меню с использованием этого продукта.

Естественно, кроме программы, ориентироваться на дату срока годности продукта помогают этикетки.

Как выбрать пищевую фольгу

Сегодня очень многие бренды выпускают такую фольгу. По своим
свойствам, она практически одинаковая. Но есть нюансы, на которые следует
обратить внимание.

К примеру, если предполагается использовать ее для
приготовления, она должна быть более плотной. А если требуется только хранить продукты, можно взять более тонкую. Она бывает разной длины и ширины.

На упаковках можно увидеть
изображение вилки и ложки. Это означает что она предназначена именно для пищи. Иногда на упаковках указывают назначение, к примеру, для гриля, запекания, пищевая, универсальная. Но при этом, по своим свойствам это различие весьма незначительное.

 Я выбрала несколько видов этого изделия, которые можно приобрести у нас в Новосибирске. Конечно, ассортимент гораздо шире. И ценовая линейка разная. Вот, для примера, некоторые из них.

Виды пищевой фольги
Наименование Производитель                             Описание
ТМ Fresh (Фреш) Россия Предназначена для хранения продуктов, и использования при приготовлении блюд. Ширина 29 см, рулон 5 метров, цена 60 рублей.
ТМ Prima Pack (Примапак) Германия Предназначена для хранения продуктов, и приготовления блюд, в том числе на гриле. Ширина 29 см, рулоны по 10 и 20 метров, особо прочная. На упаковке указано, что ее не следует использовать с кислотно- и соли содержащими продуктами в металлической посуде, так как существует риск повреждения, и не использовать для варки в соленой воде. Цена 105 рублей за 10 метровый рулон.
ТМ GRIFON (Грифон) Россия Позволяет сохранять и упаковывать готовые блюда. Цена 74 рубля за рулон 10 метров. Толщина листа 9 мкм, ширина 29 см. Есть более плотная, толщиной 14 мкм, шириной 44 см. Она термостойкая, позволяет готовить на открытом огне, гриле, в духовке. 
ТМ Фрекен Бок Россия Использовать можно для приготовления на открытом огне, без какого-либо масла, или в духовке. Толщина10 мкм, ширина 28 см., в рулоне 20 метров. Есть более плотная толщиной 14 мкм, в рулоне 10 метров, цена 144 рубля.
 ТМ Toppits (Топпитс) Германия  Изделие имеет «сотовую структуру», хотя существует мнение что такая структура не особо усиливает ее свойства. А вот цена, да, она становится выше. Высокая прочность на разрыв, хорошо держит форму, жаростойкая, толщина 11 мкм, ширина 30 см., цена за 10 метровый рулон 168 рублей.
ТМ Лента Россия Предназначена для приготовления пищи. Ширина 44 см., длина 10 метров, толщина 11 мкм. Цена за рулон 110 рублей. Приобрести ее в нашем городе можно в сети магазинов «Лента».

 Главное, по-моему
мнению, следует сориентироваться, для чего она будет нужна. Если предполагается
только хранение, возможно приобретать очень плотную не имеет смысла. Она может
быть даже менее удобна.

Как же быть?

Без сомнения, не следует регулярно кушать блюда, приготовленные в алюминиевой фольге. Также нужно отказаться и от хранения в ней различных продуктов. Например, отварная или зажаренная курица, запеченная с овощами свинина и многое другое не потеряют своей сочности и мягкости, если хранить их в эмалированных или стеклянных лотках с крышками.

Что же касается непосредственного приготовления блюд в духовых шкафах, то алюминиевую фольгу вполне можно заменить формами из жаропрочного стекла или же бумажными пакетами для запекания. Эти материалы никоим образом не влияют на баланс микроэлементов в продуктах, а результат приготовления ничуть не уступает по вкусу блюдам, получающимся в листах фольги.

Как использовать пищевую фольгу

Поскольку она имеет разные стороны, нужно понять, как правильно использовать фольгу. Мнений по этому
поводу у пользователей очень много. Одни считают, что нужно класть
блестящей поверхностью наружу.

В этом случае, по их мнению, глянец поможет снизить
перегрев, а это защитит блюдо от подгорания. Есть мнение что нет абсолютно
никакой разницы, как ее использовать. Но, небольшая разница, все-таки
существует.

Глянцевая сторона отражает тепло и не прилипает к пище.
Матовая сторона, наоборот, поглощает тепло и сохраняет влагу. Как ее
использовать, тут уж, каждая хозяйка решает сама.

Как правильно хранить остатки еды

Эксперты рекомендуют хранить еду только в герметичных пищевых контейнерах. Если у вас осталось много несъеденных блюд, то положите остатки пищи в такие емкости и плотно закройте крышкой. Еда будет полностью защищена от воздуха и бактерий.

Контейнеры с пищей нужно помещать в холодильник не позднее 2 часов после приготовления. Если вы опоздали, то лучше выбросьте такие блюда. Ведь в них могут присутствовать микробы.

Контейнеры

Пожалуй, одна из самых цивилизованных упаковок. Квадратные пластиковые лоточки с крышкой – очень практичный способ сохранить продукты. Но, выбирая контейнер, нужно быть внимательным. Естественно, выбранный вами лоток должен предназначаться для пищевых продуктов.

Об этом вам сообщит значок в виде бокала и вилки, нанесенный на контейнер. Однако это далеко не все. Поинтересуйтесь, для каких продуктов, горячих или холодных, предназначен этот лоток. Дело в том, что некоторые виды пластика, вполне безопасные при комнатной температуре, при нагревании могут выделять токсичные вещества.

Что хранить: все что угодно. В пластиковых контейнерах можно даже замораживать продукты. Ищите соответствующую маркировку и смело ставьте контейнер в морозильную камеру.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду замороженные котлеты, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.

Кстати

Не стоит хранить продукты в чугунных сковородках и алюминиевых кастрюлях. Чугун сильно подвержен ржавчине, а алюминий – окислению. Лучше пользоваться стеклянной или эмалированной посудой. Но если вы хотите перелить суп из одной кастрюли в другую, перед тем как ставить его в холодильник, суп нужно прокипятить, ведь вторая кастрюля не была стерильной, а значит, суп испортится быстрее.

Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил — сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Много ли алюминия попадает в пищу?

Медики утверждают, что дневная суточная «норма» алюминия, не представляющая для здоровья угрозы, это 40 мг. При приготовлении блюда в духовке в пище его оказывается гораздо больше, в среднем около 400 мг. Точное количество частиц, проникающих в продукты, зависит от того, что используется при запекании.

Однако не только приготовление блюд в фольге может нанести вред здоровью. Длительное хранение продуктов в алюминии также опасно. А вот прикрыть эмалированный лоток куском фольги вполне можно.

На заметку

► Чтобы дольше сохранить рыбу свежей, ее нужно выпотрошить и очистить от чешуи, перед тем как положить в холодильник.

► Зелень не завянет в течение долгого времени, если положить в пакет, где она хранится, четвертинку луковицы.

► Не храните яблоки в одном пакете с другими фруктами и овощами. Такое «соседство» приводит к тому, что овощи и фрукты портятся быстрее.

► Молоко не должно стоять в дверце холодильника. Чтобы не скиснуть, молоку нужна постоянная температура, а хлопанье дверцей мешает ее поддерживать.

► Не мойте овощи и фрукты, перед тем как положить их в холодильник.

► Масленка не должна быть прозрачной. На свету масло быстро портится.

Пакеты и пленки

Полиэтиленовый пакет – неплохая тара для большинства продуктов. Однако пакет пакету рознь. Полиэтиленовые мешки, в которые упаковывают непродовольственные товары, для хранения  еды не предназначены. Поэтому лучше оставить еду в том пакете, в котором вы принесли ее из магазина.

Что хранить: овощи, фрукты, сыр, копчености, мясо, рыбу.

Не подходит для: хранения колбасы, сливочного масла и других жирных продуктов. В целлофановой упаковке они быстро становятся скользкими и покрываются неприятным белым налетом.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт;— замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой;— размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.

Полезные советы по хранению мяса в морозилке

Вечной мерзлоте мамонты прекрасно сохраняются тысячами лет, а вот насколько в морозилке можно “забыть” курицу?

Приготовление с использованием пищевой фольги

Приготовление мяса возможно даже без предварительного
маринования. Запекают говядину, свинину, баранину. Опытные хозяйки рекомендуют
следующее:

  • мясо хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем или салфетками;
  • перед запеканием не солить мясо, чтобы оно осталось сочным, а солить уже готовое;
  • духовку перед запеканием необходимо максимально разогреть;
  • нужно удалить из мяса все выступающие косточки, чтобы не порвать или не проткнуть лист;
  • завернуть герметично мясо, блестящая сторона фольги обращена к мясу. При запекании, если все сделано верно, такой пакет будет надуваться. Но при этом сок не будет вытекать. Для уверенности пакет можно сделать двойным;
  •   для того, чтобы на мясе образовалась румяная корочка, в конце запекания нужно развернуть пакет минут на десять;  
  • после завершения запекания, не рекомендуется сразу разворачивать мясо, лучше оставить его завернутым часа на три или четыре.

Если мясо
предварительно было замариновано и завернуто в фольгу матовой поверхностью к
мясу, есть риск, что в этом случае матовая поверхность может окислиться. Это
может изменить вкус мяса не в лучшую сторону. 

Аналогично готовится курица. Ее можно запекать целиком
тушкой. Или предварительно она может быть разделана на небольшие, порционные
кусочки.

Что касается приготовления рыбы, тут при выборе следует
помнить, что некоторая рыба имеет специфический запах и привкус. Это
обусловлено условиями проживания, к примеру, болотистые водоемы. В этом случае,
есть смысл предварительно рыбу замариновать.

Рыба, приготовленная в фольге, очень похожа на рыбу,
приготовленную на пару. Испортить рыбу, приготовленную таким способом очень
сложно. Но у такой рыбы не будет румяной хрустящей корочки.

В этом случае можно либо обжарить рыбу до того, как она
будет завернута в фольгу. Либо минут за 15 до окончания времени приготовления ее
можно развернуть и подрумянить. Температуру приготовления следует несколько
увеличить.

Многие запекают в
фольге овощи, причем совмещают свежие и замороженные овощи.  При таком способе приготовления овощи не
сгорят, так как будут готовится в собственном соку. Они сохраняют полезные
свойства. А чтобы они оставались красивыми после приготовления, их
лучше нарезать крупными кусками.

Готовятся овощи на противне, который застилается листом фольги,
его рекомендуют промазать растительным маслом, с помощью кисточки или кусочка
ваты.  Сверху овощи также накрываются другим
листом, для того чтобы они не пересохли, и помещаются в духовку для
приготовления. Духовку предварительно следует разогреть, а готовят овощи обычно
при температуре 180 градусов.

Если предполагается приготовить пирог, булочки или другие
изделия из теста, фольгу на противень рекомендуется укладывать матовой стороной
вниз. И ее поверхность, нужно промазать растительным маслом, чтобы не прилипло
тесто. Если верх пирога начинает подгорать, его нужно также накрыть фольгой. Она
отразит лишнее тепло.

Чтобы не остывали приготовленные блюда, я пользуюсь
мультиваркой, помещаю туда, к примеру, кусок мяса или овощи, завернутые в
фольгу, и включаю режим «сохранение тепла». Все остается горячим на протяжении
многих часов.

Пользоваться печкой СВЧ, для того чтобы что- нибудь запечь в
фольге, наверняка не получится. Выпечка скорее всего останется сырой. А в
дополнение можно получить фейерверк из искр, поскольку фольга — это тончайший
металлический лист, а изделия из таких материалов не рекомендуется помещать в
микроволновую печь.

Но, если на упаковке стоит соответствующий знак, который
указывает на возможность использования в СВЧ, тогда конечно, другое дело. Но я
такого опыта не имею. Есть еще тарелки и контейнеры из фольгированной пленки, в
них обычно упаковывают полуфабрикаты, которые можно подогревать в СВЧ печках.

Пример таблицы учета

 (  таблицы таблицы срока хранения продуктов получают участники тренинга “Заморозка – готовим впрок)
Пример таблицы учета продуктов в морозилке

Пример таблицы учета (Заготовки).

Морозильная камера – моя верная помощница. В ней хранится так много продуктов, овощей, фруктов и полуфабрикатов, что я могу не думать про готовку и посвятить больше времени своей семье.

Салаты

Салаты из огурцов и помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Сырники и творог

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Фольга

7я.ру – информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

18

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!

Формы из пищевой фольги

Кроме специальных форм, которые можно применять в
микроволновках, в магазинах есть достаточно большой выбор форм из этого материала.  Это контейнеры и небольшие формочки, посуда.
Сегодня все это пользуется большой популярностью.

Действительно, согласитесь, это очень удобно, экономит
время. Не надо мыть посуду, после использования ее просто выбрасывают. Вместе с
тем, очень много спорят о том, вредно или нет готовить пищу в такой посуде.

Причиной для беспокойства являются высказывания ученых,
утверждающих, что алюминий накапливаясь постепенно в организме человека, может
привести к возникновению серьезных заболеваний. А так как фольга
изготавливается из алюминия, она как бы провоцирует такое накопление.

Но это не так, доказано что подобное накопление происходит
благодаря не посуде, а окружающей среде. Такая проблема может возникнуть, если
человек работает на производстве, где присутствует в воздухе алюминиевая смесь.
Что касается посуды, производители советуют не нагревать в ней продукты,
которые имеют высокий уровень кислотности. 
Вот и все рекомендации.

Чем вреден этот металл?

О том, насколько вреден алюминий и каковы последствия его накопления в организме, медики и ученые спорят не одно и не два десятилетия. Впервые вопрос о вреде приготовления блюд и хранения продуктов в фольге был поднят еще в прошлом столетии.

Последние исследования, проведенные в этой области, убедительно доказывают, что использование алюминиевой фольги способствует возникновению и развитию:

  • нервозности;
  • депрессивных состояний;
  • ухудшению мыслительных процессов и памяти;
  • патологических изменений в легких;
  • онкологических болезней;
  • образованию камней в почках и в мочевом пузыре;
  • нарушению обмена веществ, особенно фосфора и кальция.

Найдена и прямая связь между накоплением в организме алюминия и болезнями Паркинсона и Альцгеймера.

Чем опасна фольга?

Бактерии, вызывающие пищевое отравление, размножаются только при доступе воздуха. Ведь это живые организмы, которые дышат. Ученые установили, что если держать еду на столе, то уже через 2 часа в ней появятся опасные микробы.

Фольга не защищает еду от доступа воздуха. Этот материал не является герметичным, он лишь предотвращает заветривание продуктов. Если вы завернули пищу в фольгу, то в еде могут размножаться бактерии. Этот метод хранения ненадежен и может привести к пищевому отравлению.

Если вы храните в фольге сырую рыбу или мясо, то это особенно опасно. Ведь эти продукты относятся к скоропортящимся и в них быстро появляются микробы.

Заключение

Старайтесь правильно распределять контейнеры в холодильнике. Кладите на полки емкости с той едой, которую вы планируете употребить в течение дня. Пищу, предназначенную для долгого хранения, поместите в морозильное отделение.

Сохраняйте готовую еду только в герметичных емкостях. А фольгу используйте по ее прямому назначению – для запекания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector