Что умеет бумага для выпечки и как правильно ей пользоваться? – Квартира, дом, дача – 3 октября – 43511976511 – Медиаплатформа МирТесен

Пергамин – что это такое?

Пергамин относится к группе материалов, которые называют беспокровными. По составу он близок к рубероиду: картон, пропитанный битумом.

Этапы изготовления:

  • Картон формируют из 20-40 слоев древесных и текстильных волокон (хлопка, льна), соломы, других целлюлозных материалов.
  • Тщательно просушивают.
  • Пропитывают битумом.
  • Прессуют под давлением около 300 граммов на метр квадратный.
  • Скатывают в рулоны.

Обратите внимание

Паропроницаемость пергамина и его гидроизолирующие качества – основные свойства, благодаря которым материал популярен в частной застройке. К этому можно добавить простоту укладки, прочность, низкую цену, отличную ремонтопригодность.

Недостатки тоже есть:

  • Горючесть;
  • Недостаточная экологическая чистота. При повышенных температурах выделяет вредные летучие компоненты;
  • Необходима полноценная вентиляция. Материал имеет свойство аккумулировать конденсат, это может привести к гниению материалов кровли;
  • Срок службы пергамина небольшой. Производители дают гарантию до года, фактически качественный материал служит 5-7 лет. Если нет желания обновлять крышу часто, лучше использовать более дорогие материалы.

Что будет, если съесть пергаментную бумагу?

Пергамент для выпечки, пользоваться которым можно для готовки разнообразных блюд, не всегда получается полностью убрать с приготовленного изделия. Поэтому иногда блюдо может быть подано вместе с небольшими кусочками бумаги.

Так как пергамент обладает натуральным составом, то после употребления он не нанесет вреда организму и благополучно переварится. Возможно, что целлюлоза может слегка набухнуть, не вызывая дискомфорта в пищеварительном тракте.

Что такое кулинарный пергамент и для чего он нужен

Кулинарный пергамент – это пористая фильтрованная бумага, прошедшая специальную обработку, в результате которой она не горит, не ломается при высоких температурах и не размокает от влаги.

Для изготовления пергамента используется пористый лист целлюлозы, который обрабатывают 50% серной кислотой (она слегка разрушает целлюлозу, делая бумагу пластичней, закупоривает поры, предотвращая намокание), промывают в специальных водах, а потом подвергают длительной сушке. Далее бумагу разрезают на нужные размеры и упаковывают листами или в рулоны.

Правильно изготовленный пергамент обладает следующими свойствами:

  • хорошо пропускает воздух, но не дает продукту завертится;
  • не загорается при высоких температурах;
  • не пропускает влагу и жир;
  • не прилипает и не пригорает к посуде;
  • не изменяет текстуру после жара или после намокания;
  • для выпечки можно использовать повторно, особенно если в состав пергамента входит силикон.

Кроме этого, правильно изготовленный пергамент должен состоять из экологически чистого материала.

На кухне пергамент используют для следующих целей:

  • она защищает посуду от жира и нагара, при ее использовании посуду (после приготовления блюда) достаточно вымыть мягкой губкой с моющим средством;
  • предотвращает пригорание продуктов (теста, мяса, овощей и других ингредиентов), удобно, когда используемая посуда «потеряла» антипригарные свойства;
  • облегчает извлечение готовой выпечки из формы, так как она не приливает к форме;
  • на бумаге можно тонко раскатать тесто, она не даст ему прилипнуть к столу (использовать муку не обязательно;
  • защищает стол при украшении десертов. Для этого рабочую поверхность стола достаточно застелить бумагой;
  • сохраняет влагу в мясе и овощах. Для этого продукты перед запеканием нужно завернуть в пергамент;
  • пергамент можно свернуть конусом, срезать у него острый кончик, и использовать «конструкцию» вместо кондитерского мешка, при украшении десертов. Он не намокнет и не расползется от любого вида крема;
  • позволяет сохранить выпечке нужную форму, которая задана пергаментом;
  • в пергамент можно запечатывать выпечку, готовое мясо, колбасы. Она не даст продуктам завертится и пропитаться посторонними запахами.

На качественной пергаментной бумаге можно готовить без применения масла, в итоге блюда получаются малокалорийными и не жирными.

ПЕРГАМЕНТ С СИЛИКОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ

Пергамент с силиконовым покрытием. Подвид – бумага для выпечки имеет более толстое покрытие, что позволяет использовать несколько раз.

У разных производителей можно встретить одностороннее покрытие силиконом, двухстороннее, а также отличается толщина силиконового покрытия. Профессиональная бумага для выпечки выдерживает температуру до 300°С и выпекать на ней возможно до 8 раз.

Более 15 лет назад мне с большим трудом удалось        внедрить технологию с использованием бумаги для выпечки на своей пекарне.

Пекари «сдались» только тогда, когда противни с перфорацией нужно было отчищать, отскребать от нагара.
Вот так выглядели противни даже после очистки

каравай на противнегрязный лист

Помимо экономии времени на чистку противней, произошла экономия электроэнергии. Нагревание противней со слоем нагара требовало больше времени. Кроме того улучшился внешний вид выпечки. Равномернее происходила конвекция горячего воздуха, на нижнюю корочку перестали прилипать частички нагара с противня, снизился процент отбраковки.

Так работать стало приятнее

заготовки на бумаге для выпечки      краб      выпечка на чистом противне

      Несмотря на то, что в то время поставки в Россию бумаги для выпечки осуществлялись небольшими партиями и это сказывалось на цене- бумага SILIDOR прижилась на нашей пекарне. Сейчас бумага для выпечки многими активно используется и дома и на пекарнях.


      Об использовании бумаги для выпечки часто возникают дискуссии.

Кто-то говорит, что это дорогое удовольствие, кто-то сетует на качество.

Многие задаются вопросом -бумагу каких производителей лучше использовать.

      Домашние пекари чаще всего покупают бумагу в магазинах, где представлено огромное количество производителей –российских, польских, немецких, финских….

      Профессиональные пекари приобретают бумагу для выпечки у поставщиков сырья и ингредиентов.

Что необходимо знать о бумаге для выпечки? то, что существуют разные виды бумаги и разные температурные пороги.


Виды бумаги:

ПОДПЕРГАМЕНТ ПИЩЕВОЙ

Подпергамент пищевой (коричневого цвета) изготавливается из целлюлозы. Используется, в основном, для хранения продуктов , не пропускает жир. Выдерживает температуру до 170 °С.

ПЕРГАМЕНТ ПИЩЕВОЙ

Пергамент пищевой –гладкий на ощупь, коричневого цвета. Пергамент имеет хорошую механическую прочность, жиростойкий. Используется как для выпечки, так и для упаковки маргарина, творога, сливочного масла. Выдерживает температуру до 230°С.

ПЕРГАМЕНТ С СИЛИКОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ

Пергамент с силиконовым покрытием. Подвид – бумага для выпечки имеет более толстое покрытие, что позволяет использовать несколько раз.
У разных производителей можно встретить одностороннее покрытие силиконом, двухстороннее, а также отличается толщина силиконового покрытия. Профессиональная бумага для выпечки выдерживает температуру до 300°С и выпекать на ней возможно до 8 раз.

Виды пергамента

Пергамент для выпечки, пользоваться которым не сложно, выпускается в 3 видах:

  • небеленый;
  • классический;
  • с силиконом.

Еще 4 способа использования

  1. Упаковывать продукты, которые хранятся в холодильнике. Это прекрасная замена полиэтиленовым пакетам, не пропускающим воздух. 
  2. Перекладывать продукты, чтобы они не слипались друг с другом в морозильной камере.
  3. Сделать кулинарный мешок.
  4. Раскатывать на пергаменте скалкой тонкое тесто, а потом аккуратно вместе с ним перекладывать на противень. Так тесто останется цельным. 

Еще идеи для применения бумаги

Запекание яблок, овощей;
запеченные овощи

Запекание мяса, рыбы в духовке;

Разогрев еды в микроволновке;

Шаблоны, корнеты, трафареты для украшения торта;
узор шок

Приготовление пищи пароварке сохранит оригинальный вкус блюд и защитит их от прилипания;

Изготовление роллов и суши;

Приготовление пищи в контактном гриле;

Изготовление «бортика» в форму для выпечки бисквита.

Ингредиенты

  • 200 г готового замороженного теста для пиццы
  • 100 г моцареллы
  • 3 крупные луковицы (очистить, нарезать толстыми кружочками)
  • 100 г кетчупа или другого томатного соуса
  • по 2 ст. л. сливочного и оливкового масла
  • 1 ст. л. сахара

1. Лук обжарьте кружочками с двух сторон на смеси масел. Поперчите, посолите, посыпьте сахаром.

2. Вырежьте 12 кружочков из раскатанного теста, выложите их на выстеленный бумагой для выпечки противень. Тесто смажьте томатным соусом, выложите кружочек лука, ломтик моцареллы.

3. Разогрейте духовку до 200 °C, выпекайте пиццы 10−15 минут. Подавайте горячими.

Совет: Мини-пиццы хороши с сыром, каперсами и оливками или с поджаренным беконом и маринованным огурчиком.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Вариантов бумажных конвертов для запекания блюд множество. Предлагаем самые популярные — проверенные годами практики.

  • Квадрат бумаги выложите на стол, в центр поместите продукты. Два противоположных конца приподнимите, соедините, подверните и закрепите шпажками, также поступите с оставшимися двумя.
  • Вырежьте прямоугольник, на одну сторону поместите продукты, накройте второй. Края соедините и плотно закрутите.
  • Из бумаги для выпечки вырежьте два круга. На один выложите продукты, накройте вторым кружочком. Края соедините и, подвернув их 2−3 раза, плотно скручивайте и защипывайте. Этот вариант хорош тем, что при подаче на тарелке верхний круг бумаги легко снимается.

Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Изготовить пергаментную бумагу, которая будет полностью соответствовать характеристикам покупной, в домашних условиях невозможно. Максимально близкой к пергаменту является калька. Ее необходимо первоначально хорошо пропитать маслом (но не переборщить с ним).

Пергамент позволяет защитить продукты от пригорания, а посуду от нагара. Бумага позволяет выпечке равномерно пропекаться. Перед ее покупкой специалисты рекомендуют ознакомиться с разновидностями пергамента, тонкостями его выбора и использования.

Какой стороной класть на противень, как застелить форму

Пергамент (все его формы выпуска) имеет две стороны, из которых одна матовая (слегка шершавая), а другая глянцевая. Класть бумагу в форму следует гладкой стороной вверх. Благодаря глянцевости, тесто равномерно распределится по бумаге и не прилипнет, а также тепло от духовки будет равномерно распределяться. Матовая сторона лучше сцепится с дном формы, в итоге пергамент будет меньше скользить при заполнении.

Калька для выпечки

Это самая дешевая и наименее прочная пергаментная бумага. Она используется не только в черчении, но и отлично подходит для выпекания пирогов, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Калька полупрозрачная, тонкая, характеризуется низкой термостойкостью: выдерживает температуру не выше 170°С. На ней пекут блюда из дрожжевого, песочного или слоеного теста. Это лучшая бумага для запекания коржей, яблочного пирога, чизкейка, пирожных, печенья. Чтобы не прилипало, лучше смазать застеленный противень и кальку маслом.

Тонкий материал непригоден для приготовления блюд, требующих длительного выпекания. После продолжительного воздействия высоких температур калька становится ломкой и может рассыпаться.

Коржи для торта

Пергамент выручает и при готовке коржей, особенно, если они готовятся с разными наполнителями (с какао, с ванилью, с корицей). При применении бумаги нет необходимости ждать, когда форма остынет, после этого ее промывать, просушивать, чтобы она была пригодна для выпекания следующего коржа. Пергамент позволяет коржу равномерно пропекаться и не подгорать снизу.

Для использования, пергамент требуется сначала вырезать нужной формы (можно бумаге придать как круглый, так и квадратный вид). Пергамент должен закрывать не только дно формы, но и бортики. Перед заполнением формы тестом, бумагу необходимо промаслить растопленным сливочным или качественным растительным маслом. А после готовности, корж вынимают из формы вместе с пергаментом.

Если пергамент был плохо промаслен и прилип к тесту, то облегчить его удаление, не повредив корочку можно следующими методами:

  • увлажнить бумагу сырой кисточкой или тряпкой;
  • аккуратно срезать пергамент с помощью ножа с тонким и ровным лезвием;
  • поместить корж с бумагой на влажную ткань.

Если выбранный вид пергамента прилипает к коржу, то его следует сменить при следующей готовке десерта.

Мясо и птица

Пергамент также можно применять при готовке в духовке мяса, овощей, рыбы и других продуктов. Для этого бумагу вырезают требуемой формы. Застеляют ей противень (или просто кладут на него) и хорошо промасливают. Выкладывают продукты для готовки, следят чтобы соус не затекал в противень и обрезают лишние края бумаги.

Если нужно, чтобы продукты зарумянились, то следует срезать верх пергамента ориентировочно за 10 мин до выключения духовки.

Интересно знать. Качественную пергаментную бумагу можно использовать для приготовления на сковороде, в мультиварке, а также отваривать в ней изделия.

Обратите внимание

Паропроницаемость пергамина и его гидроизолирующие качества – основные свойства, благодаря которым материал популярен в частной застройке. К этому можно добавить простоту укладки, прочность, низкую цену, отличную ремонтопригодность.

Общие правила укладки

При монтаже пергамина следует знать ответ на простые вопросы о том, как стелить пергамин. Прежде всего, укладка пергамина начинается с очистки поверхности от мусора. При затвердевании рулона пергамина его следует оставить на солнце или в тепле, чтобы предотвратить его ломкость при раскатывании по длине укрываемой поверхности или материала.

Особенности изготовления в зависимости от вида бумаги

Этапы производства зависят от разновидности пергамента. Небеленая калька имеет природный коричневый цвет и изготавливается по стандартной технологии. Белую бумагу делают из беленой целлюлозы. При изготовлении силиконизированного пергамента на готовое высушенное полотно наносят силиконовое одностороннее, реже двустороннее покрытие.

Пекари «сдались» только тогда, когда противни с перфорацией нужно было отчищать, отскребать от нагара. вот так выглядели противни даже после очистки

каравай на противне

Пергамент

Наиболее распространенная пергаментная пищевая бумага. Это не то же самое, что перманентная. Название происходит от глагола пергамент, представляющий собой коричневую, гладкую на ощупь, прочную, жаростойкую, влаго- и жиронепроницаемую бумагу. Подходит для запекания блюд при температуре не выше 230°С.

Если хотите недорого купить бумагу для выпечки оптом, оформите заказ в интернет-магазине OptiTrade. На выбор калька, пергамент без покрытия и силиконизированный. При покупке онлайн доставка осуществляется в любой город РФ.

Пергамент с силиконом

Вариант с силиконовым покрытием выделяется повышенной термостойкостью (до 300 градусов), длительным сроком хранения и достаточно большой толщиной при сравнении с предыдущими версиями.

Бумага не дымится, не поглощает влагу и жир, а также (при воздействии высоких температур) не выделяет вредные вещества. Кроме этого, ее не нужно смазывать маслом, продукты к ней не прилипают из-за гладкой поверхности.

Пергамин или рубероид?

Эти два материала часто сравнивают: они изготавливаются на основе картона с добавлением битума и относятся к категории рулонной изоляции. Однако такое сравнение нельзя назвать равноценным, ведь у этих видов изоляции принципиально разные свойства и область применения.

Начнём с того, что рубероид имеет на поверхности защитное покрытие, повышающее устойчивость к УФ-излучению и механическим повреждениям, поэтому может применяться для обустройства эксплуатируемой кровли.

Кроме этого, несмотря на схожесть составов, рубероид не считается горючим материалом: он только плавится под воздействием высоких температур.

В заключении добавим, что пергамин не является самостоятельным видом кровельного покрытия, поэтому используется только в качестве подложки, в отличие от рубероида, являющегося полноценной наружной гидроизоляцией.

Пирог

При выпекании пирога, пергамент также защищает дно изделия от сгорания, а форму от нагаров. При применении бумаги, ее нужно вырезать требуемой формы и застелить ей емкость для выпекания (пергамент должен закрывать и бортики формы, если пирог печется из жидкого теста).

Пищевой небеленый пергамент

Пергамент изготавливают из целлюлозы жирного помола, он хорошо удерживает жир, но размокает под воздействием влаги и не выдерживает температуры выше 170 градусов.

Пергамент для выпечки в духовке. Как пользоваться для пирога, мяса, пиццы
Пергамент для выпечки — на фото пищевой небелёный вариант.

Поэтому небеленую версию используют для запечатывания в нее продуктов или для готовки выпечки. Плюсом бумаги является экологичность и безопасность.

Подпергамент

Это особая разновидность пергамента. Материал коричневого цвета, тонкий, жиростойкий, однако влагопроницаемый. Подпергамент не рекомендуется использовать для выпечки бисквитов и пирогов из жидкого теста. Отличается умеренной термостойкостью: допустимый температурный режим – 100… 170°С. Бумага преимущественно применяется в кондитерском производстве для выпечки блюд, готовящихся при невысоких температурах.

Подпергамент и бумага для выпекания. в чем разница? | все буде добре

Решили испечь пирог для семьи  или пожарить рыбу без масла? Пищевой технолог Андрей Бабаев рекомендует задуматься о качественной пергаментной бумаге – выбрав дешевую, вы можете в итоге поставить на стол настоящую отраву.

«Действительно, – говорит Андрей Бабаев, – один из видов бумаги изготавливается с участием серной кислоты. Что за блюдо можно приготовить с ее помощью – объяснять не нужно. А с правильной бумагой для выпекания вы сможете готовить более здоровую и менее калорийную пищу без масла, экономить и не мыть противень после выпекания, достаточно будет просто сполоснуть водой!»

Есть 4 вида бумаги, которую в магазинах продают для выпекания: подпергамент, пергамент, пергамент силиконизированный, бумага силиконизированная. Как правило, на упаковке указывают название.

ТЕРМОСТОЙКОСТЬ

Подпергамент – бумага, но совершенно не термостойкая. Есть недобросовестные производители, которые хитрят и выдают его за пергамент. Это фальсификат! Об этом нам рассказал эксперт, который больше 20 лет занимается ввозом бумаги для выпекания в Украину Юрий Балашов: «На рынке Украины 90% пергамента – фальсификат. За пергамент выдают более дешевые и некачественные виды бумаги, которые часто не предназначены для выпекания. В мире всего 5 фабрик, которые производят настоящий пергамент».

Есть еще и хитрость, на которую идут производители. Большими буквами они пишут пергамент, а маленькими буквами в составе указывают настоящий материал: подпергамент.

Пергамент – это бумага с самой высокой термостойкостью среди чисто целлюлозных бумаг. Пергамент выдерживает продолжительный нагрев до 230С.

У силиконизированной бумаги термостойкость обеспечивает специальная силиконовая пропитка. Сама же бумага не является термостойкой, поэтому края станут более коричневыми.

А вот пергамент силиконизированный идеально выдержит духовку. Сам пергамент термостойкий, а силиконизированное покрытие усиливает устойчивость к температуре. Это будет наилучший вариант.

ЖИРОСТОЙКОСТЬ

Если бумага пропускает жир, то он вытекает в форму и начинает гореть. В кухне будет дымовая завеса. Бумага прилипнет к форме и будет сложно достать пирог из формы. И велика вероятность, что пирог пригорит. А подгоревшую пищу уже нельзя считать здоровой.

Подпергамент порвется – вы его еле вытащите. Он пропустит жир. Форма будет жирной и с подгоревшим налетом. Сама бумага еще и порвется, невозможно будет вытащить нормально пирог. Если форма без застежки, то это сложно сделать. А если сверху какое-то украшение, то верхушка будет испорчена. Это объясняется тем, что при производстве целлюлозу измельчают. Между мелкими волокнами целлюлозы есть поры, через которые и проходит жир. Подпергамент предназначен для упаковки продуктов с влажностью до 15% и небольшим содержанием жира. Жидкое тесто ему не под силу.

Пергамент: жира поступит на форму совсем немного. Это значит, что жир пропитается почти перед самым финалом выпекания. А чем раньше он проступит, тем больше пригорит. После пергамента вымыть форму можно легким движением губки с небольшим количеством моющего средства. Жиростойкость пергаменту обеспечивает специальная технология. Сначала из беленой целлюлозы получают безволоконное бумажное полотно. А потом окунают в раствор серной кислоты и растворяют полотно. Продукты расплава заполняют все поры и промежутки. Поэтому пергамент имеет монолитную структуру – как стекло. Все волокна и поры, через которые могут проходить жир и вода, исчезают. Использование серы здесь не опасно, ведь далее полотно проходит промывку и сушку. Вся кислота полностью нейтрализуется.

Бумага силиконизированная – форма будет почти сухой, но немного жира все же будет. Гореть жир также не успел, как и в случае с пергаментом. Это стопроцентная целлюлозная бумага с волокнами и порами. Но силикон покрывает их, заполняя промежутки между ними, но он не расплавляет саму бумагу, как серная кислота. Все-таки кое-где остаются незаполненные поры, через которые жиру и удалось просочиться.

Пергамент силиконизированный справится лучше всех – ни следа жира. Можно вовсе не мыть, форма будет абсолютно сухой. А все потому, что сам пергамент имеет сплошную структуру, так еще и покрыт силиконом. Жир и вода просто не имеют шансов проникнуть сквозь него. Это лучший вариант.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Раздельное питание — «за» и «против»

НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ ПРОДУКТА

Бумага – самый экологически безопасный материал для контакта с продуктами. А приготовление может обходиться без масла. Чем меньше в продукте масла, тем меньше в нем калорий. Поэтому бумага для выпекания может стать вашим настоящим помощником в борьбе за красивую стройную фигуру.

Бумага силиконизированная отойдет легко, а пергамент силиконизированный вообще как по маслу. Пергамент очень плотно схватится с тестом за счет того, что белок от высокой температуры сворачивается и прилипает к бумаге, поэтому тяжело отделяется – нужно придерживать, чтобы тесто не осталось на бумаге. Для более легкого отделения лучше слегка смазывать пергамент маслом. А на подпергаменте вообще останется почти все дно пирога, а кое-где кусочки пергамента останутся на пироге. И дно будет пригоревшее.

ЭКОНОМИЧНОСТЬ

По результатам теста Андрея Бабаева стало понятно, сколько раз можно повторно использовать один лист бумаги для выпекания каждого вида. Больше всего – 5 коржей Андрей Бабаев выпек на пергменте силиконизированном. Чуть меньше 4 – на бумаге силиконизированной, на пергаменте – 3 коржа, меньше всего на подпергаменте.

Лучше немного больше заплатить за силиконизированный пергамент, но зато блюда получаться вкусными, красивыми, полезными и самой бумаги хватит надолго. Но в эксперименте Андрей Бабаев использовал слоеное тесто, а оно легко отделялось и от пергамента, и от силиконизированной бумаги. А вот для жидкой выпечки лучше все-таки использовать пергамент с силиконизированным покрытием – он не пропускает жидкость, а тесто не прилипает к нему.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАЖДЫЙ ВИД БУМАГИ

Подпергамент предназначен для упаковки продуктов с незначительной влажностью – до 15% и небольшим содержанием жира: готовая выпечка, вафли, колбасные изделия. Для этих нужд экономически правильно использовать подпергамент.

Пергамент предназначен и для хранения, и для выпекания. В нем хранят очень жирные и влажные продукты: сливочное масло, маргарины, спреды, творожные изделия. А также может использоваться для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий. Если пергамент имеет дополнительное отталкивающее силиконизированное покрытие, то можно использовать и для выпечки жидких жирных блюд или же вообще не использовать масла.

Бумага для выпекания подходит для хранения и выпекания продуктов со средним содержанием жира – кондитерских изделий, твердых сыров.

СОВЕТЫ ТАТЬЯНЫ ЛИТВИНОВОЙ

как использовать подпергамент и бумагу для выпекания

Совет 1: На подпергаменте раскатывают тонкие лепешки из теста, чтобы прямо на них перенести изделие в духовку, не повредив его по дороге. Некоторые виды песочного теста раскатывают только между двумя слоями подпергамента.

Совет 2: Подпергамент используют как кондитерский трафарет. Вырезав в бумаге какую-либо фигуру и положив на торт или бисквит, вы получите трафарет – останется лишь присыпать сахарной пудрой, какао, шоколадной или цветной кокосовой стружкой, орехами и тому подобным.

Совет 3: Подпергамент обеспечит гигиеничность на кухне. Например, при разделывании рыбы, особенно селедки, хозяйки часто используют листы из старых газет или журналов, чтобы не пачкать доску. Это не очень гигиенично. А вот подпергамент отлично подойдет.

Совет 4: Кроме того, на пергаменте можно жарить. Уложите на дно сковороды лист пергамента – так вы сможете жарить рыбу, мясо, птицу без использования жиров.

Совет 5: Пергамент поможет легко отделить выпечку от формы и предотвратит пригорание. Кроме того, используя пергаментную бумагу, нет необходимости смазывать маслом противень, форму или лист. Таким образом, можно готовить вкусные и аппетитные блюда и при этом контролировать потребление жиров.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:Чем заменить трюфель?

Совет 6: Если вы готовите или разогреваете еду в микроволновой печи и устали бороться с пригоревшим жиром, накройте блюдо листом пергамента или подпергамента до того, как отправить его в СВЧ-печь – он отлично предотвратит разбрызгивание жира.

Совет 7: Этот французский способ приготовления продуктов, завернутых в бумагу, близок к приготовлению на пару. Когда симпатичные свертки, напоминающие подарки (отдельно для каждого из гостей), разворачивают за столом, чудесные ароматы впечатляют и призывают скорее попробовать вкусное блюдо. Форма пакетов не имеет значения (классика – это полумесяц из прямоугольного листа).

Правила использования

Пергамент для выпечки, пользоваться которым нужно с соблюдением особых правил, выполнит свое назначение при соблюдении следующих тонкостей ее применения:

Перечень правил Примечания
При покупке изучить состав пергамента  В нем не должно быть вредных составляющих. Обычно в состав входит целлюлоза или целлюлоза с силиконом.
Проверить бумагу на запах Если она обладает химическими ароматами, то ее лучше не брать.
Уточнить в инструкции нужно ли обрабатывать пергамент маслом при готовке, какую температуру он выдерживает На упаковке к бумаге производитель указывает, нужна ли обработка пергамента маслом или в каких случаях это требуется. А также должно быть указано какую температуру бумага выдерживает и сколько раз ее можно использовать.
Смазывать пергамент только качественным маслом Рекомендовано использовать рафинированное растительное масло, сливочное по ГОСТ или маргарин для выпечки.
Если бумага прилипла к выпечке, то нужно дождаться, когда изделие остынет После охлаждения выпечку нужно перевернуть и слегка смочить пергамент водой. После этого она легко отстанет от теста, не повредив целостность корочки.
Бумага не должна свисать с краев формы Если бумага свисает, то ее следует срезать ножницами, иначе края могут загореться.
Не обрезать бумагу впритык, лучше с запасом Если обрезать бумагу впритык, то жидкое тесто или соус от мяса, могут вытечь за края бумаги.

Важно. Пергамент категорически запрещено применять для готовки на мангале или в других устройствах с открытым огнем.

Практические советы

Несмотря на большой ассортимент продукции, предназначенной для использования в качестве защиты (ветро-, паро-, гидро-), многие застройщики по-прежнему выбирают пергамин (то ли в силу привычки, то ли не зная о том, что есть его практический аналог). Современная промышленность выпускает изделие БУБ-120 (битумированная бумага).

При организации хранения пергамина нужно учесть, что его рулоны должны располагаться только ВЕРТИКАЛЬНО (установка «на попа»). Используя этот материал, необходимо ориентироваться и на ремонтопригодность данной части поверхности. Гарантированный Производителями срок службы пергамина, даже при самых благоприятных условиях эксплуатации, не более 8 – 12 месяцев. Следовательно, практически ежегодно, хотя бы частично, придется полотна менять.

Хотя некоторые источники указывают, что срок их службы – десятки лет. При покупке стоит ознакомиться с сертификатом на продукцию, в том числе, и с этим показателем.

[box type=»warning» ]Вот поэтому и нужно все тщательно просчитать – или покупать этот дешевый материал и тратить время и силы на его обновление, или использовать более дорогую продукцию, но при этом реже заниматься ремонтом.[/box]

Можно встретить рекомендации по отделке пергамином саун, бань, жилых строений для гидроизоляции. Насколько это оправданно, можно судить по структуре изделия. Не нужно забывать, что его основа – картон, и этим все сказано. Вряд ли с учетом такого «нюанса» данный материал целесообразно использовать в местах, подвергающихся воздействию избыточной влажности именно в этом качестве. Хотя для холодной бытовки, гаража и тому подобное он вполне подходит.

При покупке пергамина нужно обратить внимание на такие моменты. Во-первых, ровные края рулона. Во-вторых, отсутствие жировых пятен на полотне. Если хоть одно из этих условий не соблюдается, но это явный признак низкосортного товара, проще говоря, плохой подделки.

В любом случае не следует забывать, что в первую очередь Производители позиционируют пергамин как материал для обустройства пароизоляции. Поэтому применяя его для других целей, следует сопоставить все «за» и «против», и только потом принимать решение.

Преимущества пергамента и подпергамента

Помимо основных свойств, которые описаны выше пергамент и подпергамент имеют существенное превосходство над другими упаковочными материалами – они биоразлагаемые! В отличие от пластика или полиэтилена, из которых также часто изготавливают упаковки, пакеты и тары, пергамент и подпергамент производится из органического сырья, который подвергается вторичной переработке.

Используя пергамент или подпергамент можно значительно сократить количество мусора на планете, а поскольку данные материалы изготавливаются из вторсырья и могут использоваться как вторсырье, то уберечь мировые леса от массовой вырубки.

Преимущества пергамина п-250:

  • Эластичность. Продукт хорошо сохраняет свою целостность, устойчив к появлению трещин и разломов даже при большом изгибе.
  • Термо- и водоустойчивость. Данный материал имеет высокие показатели водонепроницаемости и высокую температуру размягчения (более 45 °С ).
  • Морозостойкость. Средство сохраняет все свои качества, не трескается даже при значительных минусовых температурах.
  • Нетоксичность. Материал не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека и не выделяет вредных веществ при нагревании.
  • Низкая цена. Пергамин любой марки является одним из самых недорогих изоляционных материалов, но П-250 – лидер по соотношению «цена-качество».
  • Простота применения. Для работы с данным продуктом не требуется никаких специальных навыков. Технология укладки очень проста. Основные правила заключаются в том, что полосы укладываются внахлёст 10-15 см, а места соединений проклеиваются мастикой. Для более качественной паро- и гидроизоляции специалисты рекомендуют 2-х слойную укладку.

Пергамин П-250 – это отличное средство для осуществления качественной паро- и гидроизоляции. Выгодная стоимость, отличное качество, превосходные характеристики обеспечили данной продукции большую популярность на строительном рынке материалов

Преимущество использования бумаги для выпечки

подходит для многоразового использования в зависимости от температурных режимов – как минимум от 5 до 8 циклов;

исключает использование жиров для смазывания противней при производстве кондитерских изделий низкой калорийности;

не происходит обугливание случайно вытекшей начинки при выпечке сдобных изделий с фруктовой начинкой;

 используется как для выпечки, так и для прокладки листов теста и замораживании;

обработана двумя слоями пищевого силикона, благодаря которым пергамент не прилипает к тесту и форме;

не происходит прилипание ранее пригоревших частичек -чистая нижняя корочка;

 уменьшает трудозатраты на очистку форм;

 увеличивает срок службы форм и противней;

 повышается культура производства и уровень гигиены;

 возможность для использования в микроволновых печах;

простота использования, удобная упаковка в виде “диспенсер-коробка”;

 изготовлена из 100% натурального растительного сырья;

 безвредна для окружающей среды продукт- бумага для выпечки полностью разлагается примерно через 6 недель после утилизации.

При монтаже крыши

При монтаже «пирога» крыши, после укладки утеплителя, его защищают, изолируя верхнюю часть мансарды слоем пергамина.

При обнаружении протечек может потребоваться и ремонт крыши, который будет включать в себя замену пергамина, наряду со слоем теплоизоляционного материала.

При необходимости ремонта крыши с места повреждения убирают финишное покрытие. Далее осматривают и, при необходимости, чинят поврежденные участки каркаса кровли. Затем изоляционный материал и пергамин заново укладываются под финишное покрытие.

Кровельный пергамин сегодня остается достаточно надежным и доступным по цене материалом, который конкурирует на рынке с другими паробарьерами. Пергамин производитель позиционирует как бюджетный способ защиты теплоизоляционных материалов в дачных постройках и частных домах.Купить пергамин кровельный оптом можно в разделе Пергамин

При монтаже пола и стен

При прокладке пергамина в основание пола нежелательно укладывать его на само основание. Лучше использовать слой битума, приклеивая к нему пергамин. Рулон раскатывается и обрезается по длине с учетом того, что материал следует завести на стены на 10 см.

После укладки слоя пергамина на битум возможна прокладка еще одного слоя, несмотря на то, что плотность пергамина 0.135-0.2 кг/кв.м, что позволяет решить большую часть задач по изоляции полов. Также пергамин можно крепить скобами. Материал укладывается внахлест 15 см.

Поверх пергамина укладывается минеральная вата, на которую также может быть уложен слой пергамина перед монтажом фанеры или иного покрытия.

Пергамин для стен монтируется путем наклеивания (или, в случае деревянных стен, — набивания) материала. Пергамин для бани, как средство защиты пароизоляционного материала стен, желательно укладывать по обе стороны пароизолята — для достижения максимального эффекта.

Применение пергамина

  1. Гидроизоляция при утеплении бани. Пергамин крепят к основе, дальше – утеплитель (минвата), потом термозащитная фольга и финишное покрытие из вагонки. Получается достаточно толстый слой, но теплоизоляция безотказная.
  2. Утепление кровель, в т.ч. брусовых и бревенчатых домов. В этом случае пергамин используется как пароизоляция, это нижний слой кровельного пирога.
  3. Гидроизоляция кровель, стен, фундаментов. Материал часто используется вместе с утеплителем. Плиты изолируют пергамином с обеих сторон, т.е. он выполняет и гидроизолирующую, и пароизолирующую функции.
  4. В качестве пароизолирующей прокладки между любыми поверхностями: между ж/б плитами, между древесиной и ДСП и т.д.

Кроме крыш материал применяется для фасадов, перекрытий, фундаментов, колодезных колец, мостов, септиков, трубопроводов, а также в качестве временного покрытия при штабелировании стройматериалов.

Рейтинг производителей пергамина

Одним из ведущих производителей этого кровельного материала на отечественном рынке считается компания «ТехноНиколь»: крупнейший поставщик изоляционных материалов.

Кроме этого, можно обратить внимание на продукцию таких производителей:

  1. «Мягкая кровля». Это самарское предприятие, работающее с 1932 года. Реализует продукцию во всех регионах России и в странах СНГ.
  2. «НижегородХимПродукт». Это предприятие, специализирующееся на переработке нефтепродуктов и производстве стройматериалов на битумной основе: бикрост, унифлекс, пергамин и пр.
  3. «КРЗ». Рязанское предприятие, выпускающее 70 наименований кровельных и гидроизоляционных материалов в объеме около 100 млн. м2 ежегодно.

Все перечисленные предприятия используют автоматизированные производственные линии, высокотехнологичное оборудование. Кроме этого, выпускаемая продукция соответствует требованиям ГОСТ, не уступая по качеству западным аналогам.

Сдоба

Пергамент при выпекании сдобы защищает выпечку от пригорания. Также, при готовке изделий с начинкой (особенно сладкие булочки), бумага защищает противень от пригорания жженого сахара, который удалить с поверхности формы достаточно проблематично.

При готовке сдобы, пергамент следует вырезать нужного размера, положить его на противень и с помощью кулинарной кисти смазать хорошим растительным маслом. Оформить из теста изделия и положить их на бумагу. Срезать торчащие из формы края. Дать тесту подняться (требуется около 40-60 мин). После этого изделия можно осторожно промазать яйцом (для придания глянца) или посыпать сахаром.

Силиконовая бумага для выпекания

Преимущества силиконизированного пергамента:

  • большая толщина за счет покрытия силиконом;
  • термостойкость: выдерживает температуру 230… 300°С;
  • жиро- и влагонепроницаемость;
  • возможность повторного использования: от 2 до 8 раз.

Силиконизированный пергамент для выпечки отлично подходит для запекания, жарки, приготовления на пару. Бумага не требует применения масла. Продукты не прилипают. Готовые блюда получаются нежными, сочными и не слишком зажаренными. После приготовления посуду не нужно мыть.

Сколько раз можно использовать один лист бумаги на примере бумаги silidor

лист

Так выглядит лист после первой выпечки

Лист после второй выпечки

Лист после третьей выпечки

Лист после пятой выпечки ( протек пирожок с яблоком)

Этот же лист, очищен пластмассовым скребком – можно использовать еще пару раз.

Смазывать или нет

Обрабатывать пергамент маслом или нет, зависит от того, какого вида куплена бумага. Если она сделана с силиконовым покрытием, то смазывать ее маслом не требуется. Если пергамент классический или небеленый, то производитель на упаковке указывает, нуждается он в промасливании или нет.

Также следует учитывать, с какой целью используется бумага. Например, при выпекании изделий из песочного теста, масло не требуется. Его достаточно выделяется из теста в процессе запекания.

Так работать стало приятнее

заготовки на бумаге для выпечки

Форма выпуска

Кулинарная бумага для запекания выпускается в листах или рулонах. Изделия отличаются длиной и шириной. Стандартный размер листа – 30 × 50 см. Рулоны выпускают шириной 30, 40, 50 и 60 см. Универсальные параметры отлично подходят для основных пекарских задач, застилания противней и форм средних размеров.

Чем заменить бумагу для выпечки

Существуют также бумажные формы для кексов и иных изделий из теста: их обычно помещают в металлические или керамические формы, чтобы те не приходилось мыть, а выпечка при высокой температуре духовки не расплывалась, а сохраняла нужный вид. Кроме того, мелкие кексы и маффины в яркой бумажной обертке можно подать на стол – красиво и удобно.

  • Обратите внимание, формы для выпекания куличей, кексов, песочных пирогов и рулетов стоят недорого и продаются в хозяйственных отделах супермаркетов. 
  • Кроме выпечки в таких формах можно готовить рыбные и мясные рулеты из фарша, запеканки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector